德國(guó)啤酒是如何釀造的

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1、德國(guó)啤酒是如何釀造的今年是德國(guó)頒布釀造啤酒的純釀法五百周年。五百年前，也就是1516年4月23日，巴伐利亞公爵威廉四世引入質(zhì)量《純度法》，規(guī)定釀制啤酒只能使用大麥，啤酒花、水和酵母等原料。隨著德國(guó)啤酒被不斷引進(jìn)中國(guó)，一些品牌如奧丁格等也漸漸為人們所熟知，并成功圈粉，擁有了大量的忠實(shí)擁躉。那么，享譽(yù)全球的德國(guó)啤酒是如何被釀造出來(lái)的呢？　　麥芽　　麥芽是釀造啤酒的原料之一，大麥啤采用大麥芽釀造，而小麥啤的釀造則采用了小麥芽以及大麥芽作為原料。麥芽是由谷物發(fā)芽形成的。首先將谷物浸泡在水中，四至七天可發(fā)芽。發(fā)芽后產(chǎn)生的淀粉酶是生成麥芽糖的必要條

2、件。此后，再將麥芽迅速烘干?！　　　∑【苹ā　∑【苹ㄊ且环N植物，也是釀造啤酒重要的一個(gè)原材料，這種植物曾被評(píng)為2007年度植物。最初將啤酒花加入啤酒釀造過(guò)程是因?yàn)槠【苹ū徽J(rèn)為具有殺菌作用，這樣就可以延長(zhǎng)啤酒的存放時(shí)間。啤酒的苦澀味道就是啤酒花造成的。釀造啤酒時(shí)，釀造師使用不同種類的啤酒花，或者在釀造過(guò)程的不同時(shí)段加入啤酒花，就會(huì)釀出不同味道的啤酒。　　　　水　　對(duì)于釀造啤酒來(lái)說(shuō)，水質(zhì)絕對(duì)不容低估。有一張專門(mén)用于凈化水的逆滲透機(jī)將水質(zhì)較硬的水注入機(jī)器，一端出來(lái)的是軟化的水，而另一端出來(lái)的則是比原先更硬的水。水質(zhì)較軟的水用來(lái)釀造啤酒?！　　?/p>

3、　溫度和時(shí)間決定一切　　大約五個(gè)小時(shí)后，由麥芽，啤酒花以及水在釀造罐里形成麥芽原漿。這是發(fā)酵成啤酒的必經(jīng)階段。今天這一切都由計(jì)算機(jī)精準(zhǔn)控制?！　∈艿絿?yán)格保護(hù)的微生物　　每一個(gè)釀酒廠都離不開(kāi)酵母。酵母會(huì)受到嚴(yán)格的呵護(hù)，只有這樣才能保證酵母的血統(tǒng)純正和健康，比如乳酸菌就很不受歡迎。但是，也有例外，比如柏林白啤酒的特殊味道就離不開(kāi)乳酸菌發(fā)酵工序。從發(fā)酵罐里不斷提取新鮮的酵母，然后妥善保存，并不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)?！　　　∪茚勗鞎r(shí)間　　這座是一座穿過(guò)房頂還有五米高的發(fā)酵塔。這里也是酵母大顯神通的地方，它將麥芽糖漿轉(zhuǎn)化成碳酸和酒精。發(fā)酵過(guò)程持續(xù)四

4、天，然后是兩天的冷卻時(shí)間，接下來(lái)啤酒還需要?dú)v時(shí)兩周的成熟期?！　　　〈蠊磳⒏娉伞　∵@時(shí)的啤酒釀造工序已經(jīng)基本完成，味道已經(jīng)和成品啤酒相差不多。有些啤酒廠也會(huì)出售這種看似混濁的啤酒。比如德國(guó)知名啤酒品牌奧丁格就出產(chǎn)一種自然渾濁型小麥啤酒，國(guó)內(nèi)有售500ml聽(tīng)裝的，這種啤酒用精細(xì)芳香的酵母進(jìn)行發(fā)酵，泡沫豐富而持久，由于富含未經(jīng)過(guò)濾的酵母，酒體呈渾濁狀，入口麥香濃郁，口感醇厚。　　矽藻過(guò)濾酵母　　矽藻土過(guò)濾器的作用是利用矽藻密度低、多孔隙的特性，將一部分肉眼可見(jiàn)的酵母以及沉積物、漂浮物的過(guò)濾，這些物質(zhì)會(huì)留在過(guò)濾器上，這一工序是進(jìn)行初步過(guò)濾。

5、　　　　精細(xì)過(guò)濾殺掉細(xì)菌　　除菌過(guò)濾器能夠把啤酒中最后的雜物也過(guò)濾掉，使啤酒呈現(xiàn)清澈狀態(tài)。即便是一個(gè)單獨(dú)的酵母菌也難以在此蒙混過(guò)關(guān)?！　　∑【频谋Ｙ|(zhì)期有多久？啤酒廠的酒窖是用來(lái)做什么的？是用來(lái)釀造陳年老“啤酒"嗎？當(dāng)然不是，地窖是啤酒質(zhì)量監(jiān)督的重要組成部分。每次重新配料后，都會(huì)在這里存放樣品，以便在實(shí)驗(yàn)室里檢測(cè)啤酒質(zhì)量是否正常。存放啤酒一定要低溫避光，而且不要超過(guò)半年時(shí)間。德國(guó)的知名啤酒品牌由此可見(jiàn)，德國(guó)啤酒之所以風(fēng)靡世界和其悠久的釀造文化以及嚴(yán)苛的釀酒工藝離不開(kāi)的。這也成就了德國(guó)啤酒大國(guó)的地位，誕生了眾多人們熟知的啤酒品牌，根據(jù)相關(guān)資

6、料顯示，目前德國(guó)啤酒品牌的前十名分別是1.奧丁格（Oettinger）2.科隆巴赫（Krombacher）3.梅賽爾(Maisel’s)4.比特伯格(Bitburger)5.5,0(original)6.菲汀斯(Veltins)7.哈森羅德霍夫(Hasseroder)8.柏龍(Paulaner)9.蘭德博格(Radeberger)10.艾丁格(Erdinger)。位于榜首的奧丁格（Oettinger），是奧丁格·布魯威釀酒有限公司出品的啤酒，那么，奧丁格啤酒是如何能取得第一的地位呢？奧丁格啤酒源自于1731年，在德國(guó)擁有五家啤酒釀造工廠

7、。奧丁格“OettingerBeer”絕大部分類型的啤酒在釀造的過(guò)程中嚴(yán)格遵循1516年德國(guó)質(zhì)量《純凈法》案，這是距今最古老最嚴(yán)格的關(guān)于食品的法案。但也有特例，比如奧丁格8.9特度和檸檬配制酒由于釀造的特殊性，添加了其他原料釀造。由于擁有的釀造歷史較久，對(duì)品質(zhì)的把控尤為苛刻，在近300年的發(fā)展歷程中，不斷對(duì)釀造工藝進(jìn)行改良，精益求精，從而贏得了德國(guó)民眾對(duì)奧丁格的認(rèn)可，建立了很高的品牌忠誠(chéng)度，是德國(guó)許多家庭聚會(huì)的首選品牌。在德國(guó)共有1300間大大小小的啤酒廠，5000多個(gè)啤酒品牌，而奧丁格啤酒的全球市場(chǎng)占有率高達(dá)9%，至少連續(xù)八年年在德國(guó)

8、銷(xiāo)量排名第一。由于奧丁格優(yōu)秀的品牌屬性，在引進(jìn)中國(guó)后，立刻受到許多啤酒愛(ài)好者的推崇?，F(xiàn)在在國(guó)內(nèi)出售的有小麥、特度、黑啤、大麥、皮爾森還有檸檬啤等種類，主要為500ml聽(tīng)裝規(guī)格，另有330ml玻璃瓶裝、330