《青島啤酒推廣手冊》word版

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1、青島啤酒推廣手冊青島啤酒營銷中心目錄45啤酒的基本知識銷售的基本知識終端市場的促銷終端管控介紹公司成員的崗位職責(zé)工作流程拜訪前的準(zhǔn)備工作規(guī)范終端拜訪規(guī)范信息的收集與利用客情維護(hù)終端生動化推銷技能青島啤酒真情真義真漢子！45啤酒的基本知識什么是啤酒？以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的飲料，包括各類熟、鮮啤酒。（定義來自現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)代號GBA4927-91）普通啤酒的釀造過程：麥芽制造??麥芽汁制造（糖化）??低溫發(fā)酵??過濾滅菌??包裝啤酒的原料水：水是啤酒的"血液"，啤酒中至少含有90%的水分，水中的無機物的含量、有機物和微生物的存在

2、會直接影響啤酒的質(zhì)量。一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng)。也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源，甚至有些采用冰川雪水來釀造啤酒的。麥芽：除了水之外，麥芽是制造啤酒時比例最大的原料，一般占75%以上，甚至有不用大米或其他糧食等輔料，而全部采用麥芽來釀造啤酒的。麥芽一般用大麥制成，特殊情況下也有采用其他糧食制作的。輔料：大米，玉米酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒;科學(xué)家們把對啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母，在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過純粹的培養(yǎng)而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。酒花：酒花的主要成分為α酸、β酸、酒花油。啤酒中清爽的苦味實際上是酒

3、花的貢獻(xiàn)，酒花被稱為啤酒之魂。酒花能夠提供啤酒以獨特的香氣，并維持啤酒泡沫的穩(wěn)定。同時可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖，還能殺死發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌和酪酸菌沫。在實際啤酒工業(yè)中，往往以香型、苦型、兼型酒花來區(qū)分酒花。我國的酒花產(chǎn)地主要位于新疆。青島啤酒真情真義真漢子！45啤酒的基本知識啤酒的包裝：瓶裝、易拉罐裝、塑格裝、紙箱裝、生啤桶裝、扎啤桶裝啤酒的“度”：普通的酒一般只有一個“度”，即酒精度，而啤酒卻有兩個度，一個是酒精度，另一個是糖度，專業(yè)術(shù)語叫原麥汁濃度，例如一公斤麥汁中含有糖類120克，即為12度。我們平時所講的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。根據(jù)麥汁濃度的大小，啤酒分為低濃度（6—8度

4、）、中濃度（10—12度）和高濃度（14—20度）三種。麥汁濃度與酒精濃度也有一定的關(guān)系。一般低濃度啤酒的酒精為2度，中濃度為3.1—3.5度，高濃度啤酒則為4-5度。啤酒的規(guī)格：現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中啤酒的規(guī)格有18o、16o、14o、12o、11o、10o、8o，共七個。啤酒的種類根據(jù)啤酒的包裝容器可分為：2瓶裝啤酒----國內(nèi)主要為640ml和350ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。2易拉罐裝啤酒----采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355ml。便于攜帶，但成本高。2桶裝啤酒----材料一般為不銹鋼或塑料，容量為30升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72°C，滅菌時間為30秒。

5、多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配有售酒機。由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。青島啤酒真情真義真漢子！45啤酒的基本知識根據(jù)啤酒的色度可分為：1、淡色啤酒----是啤酒產(chǎn)量最大的一種，色度在5~14EBC單位。如：2高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%（m/m）以上的啤酒；2中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10~13%（m/m）的啤酒；2低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%（m/m）以下的啤酒；2干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒；2低醇啤酒，酒精含量2%（m/m）[或2.5%（v/v）]以下的啤酒。淡色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤

6、酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。2、濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在15~40EBC單位，如：2高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%（m/m）以上的濃色啤酒；2低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%（m/m）以下的濃色啤酒；2濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較輕。3、黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。色度大于40EBC單位。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)可分為：2上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度

7、15-20oC。啤酒的香味突出。2下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10oC。啤酒的香味柔和。絕大部分啤酒均采用下面發(fā)酵。青島啤酒真情真義真漢子！45啤酒的基本知識根據(jù)巴氏滅菌過程可分為：2熟啤酒----啤酒包裝后，經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）的啤酒,保存期一般為三個月以上，最長可達(dá)1年2鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌而銷售的啤酒，它采用的是硅藻土過