餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及策略分析

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1、餐飲企業(yè)月艮務(wù)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及策略分析1.研究框架本文的框架分為五個(gè)部分，第一部分為緒論，分析了論文的選題背景以及研究的意義，介紹了國(guó)內(nèi)外一些學(xué)者專(zhuān)家對(duì)餐飲業(yè)的研究現(xiàn)狀；第二部分對(duì)我國(guó)的餐飲發(fā)展現(xiàn)狀分別在市場(chǎng)規(guī)模、消費(fèi)者需求、競(jìng)爭(zhēng)狀況三個(gè)方面進(jìn)行了分析。第三部分從營(yíng)銷(xiāo)的角度來(lái)分析現(xiàn)代餐飲業(yè)屮存在的一些問(wèn)題；第四部分是針對(duì)前面提出的問(wèn)題，提出解決的策略。第五部分為總結(jié)。2?研究方法主要運(yùn)用了文獻(xiàn)研究法和總結(jié)歸納法。（1）為了更好的把論文寫(xiě)好，查閱了大量的關(guān)于餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r以及服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方面的資料，深入的了解國(guó)內(nèi)外學(xué)

2、者對(duì)餐飲業(yè)的研究狀況，也了解餐飲業(yè)屮存在的不足之處。同時(shí)也根據(jù)參閱的文獻(xiàn)資料，結(jié)合餐飲業(yè)的特點(diǎn)，提出一些餐飲業(yè)發(fā)展的策略。（2）通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行歸納研究，根據(jù)當(dāng)前的消費(fèi)要求以及競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，提出解決問(wèn)題的方法。二、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（-）餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。據(jù)相關(guān)資料顯示：2006年，餐飲業(yè)零售額達(dá)到10345億元，同比增長(zhǎng)16.4%；2007年全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到12352億元，同比增長(zhǎng)19.4%,比2006年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)；2008年餐

3、飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，同比增長(zhǎng)24.7%,比2007年增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn),對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.8%,繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。通過(guò)以上數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)餐飲業(yè)近3年都以17%左右的速度增長(zhǎng)，整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用將進(jìn)一步加強(qiáng)。（二）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者需求變化使得新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)餐飲業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，使得餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)已從單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品

4、位的競(jìng)爭(zhēng)；從單店、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、規(guī)模化的競(jìng)爭(zhēng)；從民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)前消費(fèi)者的用餐需求已不僅是滿(mǎn)足生理需求，更多的是滿(mǎn)足心理和精神層面需求，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位上來(lái)。餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展成為多種業(yè)態(tài)，包括：能夠滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型灑樓；環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店；地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街；購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府；休閑、娛樂(lè)、餐

5、飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)；異國(guó)風(fēng)情的專(zhuān)營(yíng)店；方便居民的社區(qū)餐館以及送餐上門(mén)的外賣(mài)店等等眾多的業(yè)態(tài)。（三）連鎖、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)彰顯活力，餐飲企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大1987年，肯德基進(jìn)入中國(guó)，拉開(kāi)了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的序幕，現(xiàn)今，集團(tuán)化發(fā)展、連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的主要途徑，但內(nèi)資企業(yè)多以特許加盟方式進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，而外資企業(yè)則多以直營(yíng)連鎖發(fā)展進(jìn)行品牌滲透。2007年，我國(guó)的餐館連鎖店達(dá)到2400家，銷(xiāo)售額215億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)。一些大型餐飲企業(yè)如全聚徳、俏江南、小肥羊、仙蹤林等，連鎖擴(kuò)張步伐明顯加快，市場(chǎng)占

6、有率快步提高，市場(chǎng)集中度進(jìn)一步增強(qiáng)。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷積累和品牌企業(yè)的迅速發(fā)展，更多的企業(yè)正在追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)和資木運(yùn)作。目前,已經(jīng)有百勝餐飲集團(tuán)、錦江國(guó)際酒店、福成餐飲公司、福記食品服務(wù)控股有限公司、西安飲食集團(tuán)、上海領(lǐng)先管理公司、味千（中國(guó)）、小肥羊等企業(yè)成為上市公司，俏江南、譚魚(yú)頭等多家餐飲企業(yè)均已啟動(dòng)上市計(jì)劃，希望通過(guò)搭建融資平臺(tái)，變“民營(yíng)”為“公眾公司”。（四）民營(yíng)企業(yè)在我國(guó)餐飲市場(chǎng)的主體地位已經(jīng)確立據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)的資本構(gòu)成中，國(guó)有資本和集體資本有所減少，個(gè)人資本快速增

7、加，港澳臺(tái)資本、外商資本穩(wěn)步提升。早在2006年底，私營(yíng)企業(yè)數(shù)所占比重就達(dá)62.2%,私營(yíng)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占47.0%,利潤(rùn)總額占30.9%,從業(yè)人員占49.5%,已在餐飲企業(yè)中占據(jù)了半數(shù)左右的份額。民營(yíng)企業(yè)已在規(guī)模與服務(wù)水平等方面成為餐飲業(yè)市場(chǎng)的主要角色，改變了過(guò)去單純數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，餐飲業(yè)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的主體地位已經(jīng)確立。（五）餐飲服務(wù)內(nèi)涵越來(lái)越國(guó)際化和生態(tài)化。2005年，中國(guó)餐飲業(yè)利用外資項(xiàng)目894個(gè)，合同外資金額超過(guò)10億美元。今后，不僅會(huì)有一大批外資餐飲企業(yè)進(jìn)入屮國(guó)市場(chǎng),還將有更多具有優(yōu)勢(shì)的民族餐飲企業(yè)“走出

8、去”，在世界范圍弘揚(yáng)和創(chuàng)新中國(guó)餐飲文化。近年來(lái)，“綠色餐飲”的理念深入人心。隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者日趨重視生活質(zhì)量和甜味，在飲食觀念上更加注重安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)保,餐飲業(yè)將更多地將自身發(fā)展與環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約、健康生活等密切結(jié)合起來(lái)。有關(guān)部門(mén)和行業(yè)組織已經(jīng)正式啟動(dòng)“全國(guó)餐飲綠色消費(fèi)工程”，開(kāi)展了全國(guó)綠色餐飲企業(yè)認(rèn)定工作。三、我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)中存在的問(wèn)題近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)在餐