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1、送餐部服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)一、接單:（房間菜牌里的24小時點單食品必須在45分鐘以內(nèi)送到，沒有在規(guī)定時間送到的必須給出原因，此規(guī)定為酒店內(nèi)部檢查標(biāo)準(zhǔn)）1.接單時應(yīng)準(zhǔn)確記錄:房間、人數(shù)、客人所點菜品的內(nèi)容。2.注意客人在點菜時應(yīng)該盡量引導(dǎo)客人點我們送餐菜單里面有的食品，也可以以推薦的方式介紹我們菜單里面的食品。要特別注意客人對我們菜品有無特殊的要求,如有應(yīng)盡量的滿足客人的要求。.3.餐廳員工在與GSC員工點完餐以后,一定要對其所點的單子的菜品與GSC重復(fù)，以避免雙方在傳達(dá)時出現(xiàn)人為的失誤而點錯客人的食品，并且還要知道點單人的姓名.。4.如果客人有點到特殊的菜品,應(yīng)告知GSC員
2、工去詢問客人是否要求一起送到房間.(如冰激凌等)。二、開單1.餐廳員工接單完畢后,應(yīng)立即進(jìn)行開單到廚房叫菜。2.開單時應(yīng)注意點單本上應(yīng)寫明：開單的時間，房間號，人數(shù)，開單人.，并讓廚房的廚師在接單時簽字。員工在廚房做好菜后應(yīng)該記錄廚房做好菜的時間（中廚房的點單由中餐傳菜員簽字并寫上時間，送餐的員工在做好送餐的準(zhǔn)備工作后應(yīng)留在中廚等其把菜品做好后，員工在廚房做好菜后應(yīng)該記錄廚房做好菜的時間，并立即送上房間。）3.把開好的點單本的黃色一聯(lián)交給廚房。4.到收銀處打印帳單,還要問其房間是否可以掛帳.(如不可以,要問其原因)，以避免客人不愿意付現(xiàn)金而導(dǎo)致投訴。三、送餐的準(zhǔn)備1.
3、員工在準(zhǔn)備時應(yīng)注意,要與客人所點的食品相對應(yīng)的餐具。2.鹽胡椒餐巾紙和收餐卡的擺放標(biāo)準(zhǔn)是否齊備以及餐具的清潔情況能否正常使用。1.餐具的擺放是否符合餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。四、跟單看所點菜品廚房是否能在常規(guī)時間里做好菜品,應(yīng)該及時的和廚房溝通個人的喜好和特別要求,以避免引起客人的投訴。五、走菜1.走菜時的注意情況包括:記錄好廚房的最后出菜時間。檢查菜品是否和點單一樣,菜品的配料是否配備齊全,如沙拉所配備的汁等。2.菜品的擺放應(yīng)該按照西餐的標(biāo)準(zhǔn)擺放,先頭盤,沙拉,湯,主菜,甜品,飲料。3.送餐時應(yīng)檢查戴好帽子,手套,菜品要用蓋子蓋好。4.從收銀處打好帳單并再次核對菜品和帳單是否一致
4、。5.在送到房間的路上應(yīng)該快和穩(wěn)。六、房間的服務(wù)1.到達(dá)房門前應(yīng)該先核對房號。2.敲門的注意事項,首先按一次門鈴,1-3秒后再輕輕的敲3下門并報上你的部門和你的名字(你好,送餐服務(wù),可以送進(jìn)來嗎)并注意房間里面是否有動靜,10秒鐘后如客人沒有反應(yīng)則按上面的程序重復(fù)。3.客人開門后要先向客人問好,并先征詢客人是否可以進(jìn)入房間。4.進(jìn)入房間后詢問客人應(yīng)該把所點的菜品擺放在什么地方,在得到客人的答復(fù)后按擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺放在托盤，餐車或者用餐桌上,并依次向客人介紹所擺的菜品名字。5.擺好菜品后拿撤走保鮮膜,和餐蓋，并讓客人查看菜品是否和他所點的一致。6.拿出帳單給客人核對并讓客人簽
5、名(房號,名字)或者客人付現(xiàn)金。7.如果房間不可以掛帳,應(yīng)向客人解釋,建議用現(xiàn)金結(jié)帳.(詢問是否需要發(fā)票).注意現(xiàn)金要當(dāng)面點清!8.詢問客人是否還有需要的幫助.告知客人用餐結(jié)束后請通知GSC收餐,如果方便可以將餐具放在門口,我們會盡快前去收取.離開客人房間時?？腿擞貌陀淇?。9.出房間時應(yīng)把房門輕輕的帶上。10.DND房間.（客人點單后房門掛有“請勿打擾”的牌子是，應(yīng)先讓GSC電話和客人溝通，在得到客人的同意后才敲門進(jìn)入客人房間。）七、登記和回復(fù)1.送完餐下來及時將帳單交于收銀處,如有零錢應(yīng)及時找補。2.完畢后回復(fù)GSC員工.告知餐以送到。3.做好餐具出入登記。八、收餐
6、1.接到樓層服務(wù)員或GSC的收餐通知后,應(yīng)及時前往收取。2.收餐時應(yīng)查看餐具是否完好、齊備，避免餐具的丟失和破損。3.回復(fù)賓客服務(wù)中心餐具已收回。.
