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1、MMFSCNG0139食品衛(wèi)生檢驗方法理化MM_FS_CNG_0139食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則1.適用范圍本方法適用于食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分的編寫和檢驗。2.檢驗方法的選擇2.1.標準方法如有兩個以上檢驗方法時，可根據(jù)所具備的條件選擇使用，以第一法為仲裁方法。2.2.標準方法中根據(jù)適用范圍設(shè)幾個并列方法時，要依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。3.試劑的要求及其溶液濃度的基本表示法3.1.檢驗方法中所使用的水，未注明其他要求時，系指蒸餾水或去離子水。未指明溶液用何種溶劑配制時，均指水溶液。3.2.檢驗方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水時，均指市售試
2、劑規(guī)格的濃度(見附錄C)。3.3.液體的滴：系指蒸餾水自標準滴管流下的一滴的量，在20℃時20滴相當于1.0mL。3.4.配制溶液的要求配制溶液時所使用的試劑和溶劑的純度應(yīng)符合分析項目的要求。一般試劑用硬質(zhì)玻璃瓶存放，堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放，需避光試劑貯于棕色瓶中。3.5.溶液濃度表示方法3.5.1.標準滴定溶液濃度的表示(見附錄B)。3.5.2.幾種固體試劑的混合質(zhì)量份數(shù)或液體試劑的混合體積份數(shù)可表示為(1＋1)、(4＋2＋1)等。3.5.3.如果溶液的濃度是以質(zhì)量比或體積比為基礎(chǔ)給出，則可用下列方式分別表示為百分數(shù)：％(m/m)或％(V/V)。3
3、.5.4.溶液濃度以質(zhì)量、容量單位表示，可表示為克每升或以其適當分倍數(shù)表示(g/L或mg/mL等)。3.5.5.如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制，應(yīng)按照下列慣例表示：“稀釋V1→V2”表示，將體積為V1的特定溶液以某種方式稀釋，最終混合物的總體積為V2；“稀釋V1＋V2”表示，將體積為V1的特定溶液加到體積為V2的溶液中(1＋1)，(2＋5)等。4.溫度和壓力的表示4.1.一般溫度以攝氏度表示，寫作℃；或以開氏度表示，寫作K。4.2.壓力單位為帕斯卡，符號為Pa(kPa、MPa)。1atm＝760mmHg＝101325Pa＝101.325kPa＝0.101
4、325MPa(atm為標準大氣壓)。5.儀器設(shè)備要求5.1.玻璃量器檢驗方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均須按國家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進行校正。玻璃量器和玻璃器皿須經(jīng)徹底洗凈后才能使用，洗滌方法和洗滌液配制見附錄C。5.2.控溫設(shè)備檢驗方法所使用的馬弗爐、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋等均須按國家有關(guān)規(guī)程進行測試和校正。5.3.測量儀器天平、酸度計、溫度計、分光光度計、色譜儀等均應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)程進行測試和校正。5.4.檢驗方法中所列儀器為該方法所需要的主要儀器，實驗室常用儀器不再列入。6.樣品的采集和保存6.1.采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期
5、、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復(fù)驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。6.2.采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。6.3.外埠食品應(yīng)結(jié)合索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證及檢驗合格證或化驗單，了解發(fā)貨日期、來源地點、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況。如在食品廠、倉庫或商店采樣時，應(yīng)了解食品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、廠方檢驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應(yīng)注意食品的運輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認真填寫采樣記錄，無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。6.4
6、.液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先充分混勻后再采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中。6.5.糧食及固體食品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，最后取有代表性樣品。6.6.肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。6.7.罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號隨機取樣，同一批號取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。6.8.摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。6.9.檢驗后的樣品保存
7、一般樣品在檢驗結(jié)束后，應(yīng)保留一個月，以備需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留，保存時應(yīng)加封并盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆指取可食部分，以所檢驗的樣品計算。6.10.感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。7.檢驗要求7.1.嚴格按照標準中規(guī)定的分析步驟進行檢驗，對實驗中不安全因素(中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等)應(yīng)有防護措施。7.2.理化檢驗實驗室實行分析質(zhì)量控制理化檢驗實驗室在建立良好技術(shù)規(guī)范的基礎(chǔ)上，測定方法應(yīng)有檢出限、精密度、準確度、繪制標準曲線的數(shù)據(jù)等技術(shù)參數(shù)。7.3.檢驗人員應(yīng)填寫好檢驗記錄。8.分析結(jié)果的表述8.1.測定值的運算和有效數(shù)字的修約
8、見附錄A，有效數(shù)的位數(shù)與方法中測量儀器精度最低的有效數(shù)的位數(shù)相同，
