包裝方式結(jié)合冰溫貯藏對牛肉品質(zhì)的影響

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1、ｉ苗分類號了拍５１．３繼學(xué)號誦３沿山巧ｉｆ大聲全日制碩±學(xué)位論文包裝方式結(jié)合冰溫賠藏對牛肉品積的影響姓名：李茜指導(dǎo)教師：朱迎春副教授學(xué)科專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及把藏工程培養(yǎng)單位；食品科學(xué)與工程學(xué)院中國？山西？太谷二〇—五年六月ＳｈａｎｘｉＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｇＦｕ－ｌｌｔｉｍｅＭａｓｔｅｒＤｅｒｅｅＤｉｓｓｅｒｔａｔｉｏｎｇＴｈｅＥｆｆｅｃｔｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＰａｃｋａｇｉｎｇＣｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈ－ｏＣｏｎｔｒｏｌｌｅｄＦｒｅ

2、ｅｚｉｎｇｐｉｎｔＳｔｏｒａｇｅｏｎｔｈｅｕａｌｉｔｙｏｆＢｅｅｆｑＮａｍｅ：ＱｉａｎＬｉＳｕｐｅｒｖｉｓｏｒ：Ａ．Ｐ．ＹｉｎｃｈｕｎＺｈｕｇｎｅ＊Ｍａｏｒ：ＰｒｏｃｅｓｓａｎｄＳｔｏｒａｇｅＥｎｇｉｅｉｉｎｇｊｆｏｒＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｇＴｒａｉｎｉｎｇＵｎｉｔ：ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｉｎｅｅｒｉｎｇｇＴａｉｕＳｈａｎｘｉＣｈｉｎａｇ化ｎｅ，２０１５學(xué)位論文原劍性聲明：所提交的學(xué)位論文本人鄭重聲明，是

3、在導(dǎo)師指導(dǎo)下，獨立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文研究做出過重要貢獻(xiàn)的個人和集休，均已在文中從明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽違（親筆）：作＾月曰ｆｉ％學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定。即學(xué)位論文的知識產(chǎn)權(quán)屬山西農(nóng)業(yè)大學(xué)；同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部口或機(jī)構(gòu)送交論文的原件、復(fù)印件和電子版允許論文被查閱和借；閱；本人授權(quán)山西農(nóng)業(yè)大學(xué)可＂將學(xué)

4、位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可ｋ乂采用影印、縮印或柱描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。作者簽違（親筆奸／月／曰芳齋／ｊ導(dǎo)師簽違（親筆）：如Ｔ年占月ｔ日１）目錄摘要１前胃３１．１我國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀３１．２牛肉的營養(yǎng)價值３１．３評判牛肉晶質(zhì)的指標(biāo)４１．４牛肉的化藏保鮮技術(shù)５１５．４．１低溫保藏技術(shù)１４２．．包裝技術(shù)６１４２１．．．托盤包裝６１．４．２．２真空包裝６１．４．７．２３氣調(diào)包裝１．４．３保鮮劑在食品中的應(yīng)用７１．４

5、．３．１化學(xué)保鮮劑７１．４．３．２生物保鮮劑８１．５冰溫保鮮技術(shù)９１９．５．１冰濕保鮮技術(shù)及其機(jī)理１．５．２冰濕保鮮技術(shù)的應(yīng)用及研究現(xiàn)狀９１．５．２．１冰溫保鮮技術(shù)在果蔬中的應(yīng)用９１．５．２．２冰濕保鮮技術(shù)在水產(chǎn)品中的應(yīng)用９１．５．２．３冰溫保鮮技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用１０１１０．５．３冰溫保鮮技術(shù)未來的發(fā)展趨勢１．６低場核磁共振原理及其在食品中的應(yīng)用１０１１０．６．１低場核磁共振的基本原理１．６．２低場核磁共振技術(shù)在肉與肉制品中的應(yīng)用１１１．７本課題的研究目的及意義

6、１２１．８本諫題的主要研究內(nèi)容１３１３１．８．１包裝方式對牛肉感官及理化性質(zhì)的影響１．８．２包裝方式對牛肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)及功能特性的影響１３１．８．３包裝方式對牛肉中水分分布及遷移規(guī)律的影響１３１４包１３．８．裝方式對牛肉在冰溫膽藏過程中微生物及生物胺的影響第二章包裝方式對牛肉感官及理化性質(zhì)的影響１４２．１材料與方法１４２丄１試驗材料１４２丄２儀器與設(shè)備１４２丄３試驗設(shè)計１４２丄４試驗方法１５２丄４．１營養(yǎng)成分的測定１５２丄４．２Ｈ１５ｐ值的測定２丄４

7、．３色澤的測定１５２丄４．４蒸煮損失的測定１５２丄４．５汁液流失率１５２丄４．６剪切力值的測定１５２丄４．７高鐵肌紅蛋白百分含量的測定１６２丄４．８硫代己比妥酸反應(yīng)物值的測定化２丄４．９揮發(fā)性鹽基氮的測定１６２丄４．１０感官評定化２丄５數(shù)據(jù)處理１７２．２結(jié)果與分析１７２．２．１新鮮牛肉的常規(guī)營養(yǎng)成分分析１７２．２．２不同包裝方式牛肉在冰溫膽藏過程中ｐＨ值的變化１８２．２．３不同包裝方式牛肉在冰溫化藏過程中色差的變化１９２．２．４不同包裝方式牛肉在冰媼膽藏過

8、程中蒸煮損失的變化２０２．２．５不同包裝方式牛肉在冰溫化藏過程中汁液流失的變化２１２．２．６不同包裝方式牛肉在冰溫膽藏過程中剪切力值的變化２２２．２．７不同包裝方式牛肉在冰溫化藏過程中高鐵