食堂量化補充規(guī)定

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1、河南省教育廳教體衛(wèi)藝〔2010〕941號河南省教育廳關(guān)于印發(fā)《河南省中小學(xué)校食堂等級量化評定工作補充規(guī)定》的通知各省轄市教育局、重點擴權(quán)縣（市）教育局，廳直屬實驗學(xué)校：為更好的開展“河南省中小學(xué)校食堂等級量化評定”—10—工作，保證評定工作的科學(xué)、規(guī)范，經(jīng)研究，根據(jù)《河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分細則》，研究制定了《河南省中小學(xué)校食堂等級量化評定工作補充規(guī)定》（以下簡稱《補充規(guī)定》），現(xiàn)將《補充規(guī)定》印發(fā)給你們，請按照《補充規(guī)定》的標準對申報學(xué)校進行評分、評定，并逐級填寫《河南省中小學(xué)食堂等級評定申請表》進行申報。請各省轄市按照《河南省教育廳關(guān)于開展河南省中小學(xué)校食堂等級量化評

2、定工作的通知》（教體衛(wèi)藝[2010]389號）要求開展各地的評定工作，并于2010年12月15日前將《申請表》報省教育廳。二〇一〇年十一月三十日—10—河南省中小學(xué)校食堂等級量化評定工作補充規(guī)定一、關(guān)于《河南省中小學(xué)校食堂等級量化評分細則》（一）基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)部分1、學(xué)校食堂要遠離污染源（25米以內(nèi)無垃圾集中堆放點、污水池、開放式廁所）。學(xué)校食堂就餐者共用部分不宜設(shè)置廁所。如已設(shè)置，廁所必須采用水沖式，且所有水龍頭不宜采用手動式開關(guān)。2、第2項“學(xué)校自備集中供水設(shè)施專人管理且衛(wèi)生合格?！笔褂贸鞘凶詠硭膶W(xué)?？烧J為其飲用水符合衛(wèi)生標準得3分。自備水水源周圍30米以內(nèi)有旱廁、垃圾堆放

3、點、污水池扣3分；有自備水或二次供水設(shè)施的學(xué)校所提供的水質(zhì)檢驗合格證明應(yīng)為當?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)或相關(guān)專業(yè)檢驗機構(gòu)出具的的水質(zhì)檢驗合格報告，每年水質(zhì)檢驗次數(shù)不少于兩次，無有關(guān)資料的扣3分，每年只檢驗1次得1分；按水質(zhì)檢驗部門出具意見定期進行消毒，有消毒記錄。未消毒扣3分，消毒記錄不全扣2分；學(xué)校自備、集中供水設(shè)施應(yīng)有專人管理，且管理人員持有健康證。無專人管理扣1分，管理人員無健康證扣1分。3、第3項“—10—學(xué)校食堂（廚房及輔助部分）應(yīng)具備：粗加工間、操作間、售飯間、更衣間、主、副原料庫且相對分開，建筑面積符合要求（最低應(yīng)按就餐人數(shù)每人0.5平方米建設(shè)）。”食堂各功能區(qū)應(yīng)按原料進

4、入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。流程布局不合理扣2分；操作間、售飯間、原料庫應(yīng)有防盜、防投毒設(shè)施（有防護窗），無扣1分；有監(jiān)控系統(tǒng)且正常運轉(zhuǎn)、有資料保存加1分?？偯娣e達到就餐人數(shù)每人0.5平方米得4分，面積達不到扣2-3分。4、第4項“餐廳要求：面積按就餐人數(shù)每人0.5平方米建設(shè)；餐廳應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳?！辈蛷d配備有效的防蠅設(shè)施得1分，無扣1分；按就餐人數(shù)50：1設(shè)置水龍頭，得1分，無扣1分；按就餐人數(shù)300：1設(shè)置加蓋污物桶，無扣1分，設(shè)置不夠扣0.5分，不足300人學(xué)生應(yīng)至少設(shè)置一個加蓋污物桶；按餐廳面

5、積配備餐桌凳，有得1分，無扣1分；為學(xué)生提供安全放置餐具柜，且定期消毒，加1分。5、第5項“使用智能射頻自動售飯系統(tǒng)。”使用自動售飯系統(tǒng)得2分，未使用的扣2分。6、第6項“操作間要求：墻壁粘貼1.5米—10—以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；設(shè)置兩個或兩個以上水池，供蔬菜；肉類、餐具清洗；有通風(fēng)、排煙裝置和防蠅、防塵設(shè)施和加蓋污物桶；操作臺使用不銹鋼制成或貼有瓷片；灶臺應(yīng)粘瓷磚且外拉火（柴灶可靈活掌握）；面案、菜案、肉案分開、生熟操作工具分開；餐具不銹鋼制作、有配套籠架；有消毒柜、不得存放與工作無關(guān)的個人生活物品

6、。”在檢查中發(fā)現(xiàn)以下現(xiàn)象應(yīng)扣分：操作間發(fā)現(xiàn)有蒼蠅，扣3分；在地面上放置食品原料、半成品、成品或其他物品扣3分；存放與工作無關(guān)的個人生活物品扣5分。7、第7項“原料庫要求：專人保管、整潔通風(fēng)；設(shè)有防鼠臺、防鼠板等預(yù)防設(shè)施；副食儲存應(yīng)分架、隔墻、離地；有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施?！痹蠋彀l(fā)現(xiàn)鼠糞便或活鼠，扣5分；存放有個人生活用品，扣3分。（二）食堂管理部分1、第1項“學(xué)校食堂管理統(tǒng)一規(guī)范：學(xué)校食堂管理統(tǒng)一規(guī)范指學(xué)校食堂由學(xué)校管理或公司托管并達到以下要求：①主、副食原料由學(xué)校或托管公司統(tǒng)一采購。查合同、查索證，無該項不得分，有得2分。②從業(yè)人員由學(xué)校或公司統(tǒng)一招聘。查合同、查工資

7、，無扣1分。③飯菜是由學(xué)校統(tǒng)一核價。查檔案資料，無扣1分。④剩飯菜是否由學(xué)?；蛲泄芄窘y(tǒng)一處理，或按要求進行處置。無扣1分。⑤學(xué)生滿意率在65%以上。隨機抽查30名學(xué)生，達不到65%取消等級評定（抽查內(nèi)容包括衛(wèi)生、品種、質(zhì)量、價格）。”—10—學(xué)校如將食堂承包給多人，或承包一人二次轉(zhuǎn)包，多人承包該項不得分。2、第2項“建立由校領(lǐng)導(dǎo)、教職工、學(xué)生參加的學(xué)校飲食衛(wèi)生管理小組或管理委員會、對學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生實行經(jīng)常監(jiān)督，并存有監(jiān)督檔案資料。”對學(xué)校食堂進行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查或監(jiān)督，每星期不少于2次，檢