《餐飲五常法》PPT課件

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1、餐飲部“五常法”培訓(xùn)課推行“五常法”創(chuàng)造新境界什么是“五常法”一、常組織將物品區(qū)分為有用的和無用的，并將無用的物品清除掉。常組織基準(zhǔn)表使用次數(shù)判斷基準(zhǔn)過期或失去使用及時效意義的物品廢棄或賣掉一年沒用過一次的物品廢棄或放入暫存?zhèn)}庫也許要使用的物品放入暫存?zhèn)}庫三個月用一次的物品放在工作場所附近集中擺放一星期用一次的物品放在工作場所三天用一次的物品放在不要移動就可取到的地方或隨身攜帶什么是“五常法”二、常整頓把必要的東西留下來，依照規(guī)定的位置擺放整齊，加以標(biāo)識。三定內(nèi)容定位根據(jù)“五常法”第一階段“常組織”清理后的設(shè)備、物資的性質(zhì)、作用對其進(jìn)行使用及置放位置的確定。同時，用規(guī)范的點

2、、線、標(biāo)簽等規(guī)定其放置方位。定量對在生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在數(shù)量變化的物資，為保證正常生產(chǎn)經(jīng)營和避免過量存放，對物資數(shù)量進(jìn)行核定，確定物資的安全存量及最大存量。定容對部分散裝物資，為規(guī)范其存放，使物資取用、管理方便，根據(jù)物資的性質(zhì)、數(shù)量確定其統(tǒng)一、規(guī)范、合理的盛裝容器。什么是“五常法”三、常清潔把工作場所（機器設(shè)備）內(nèi)看得見和看不見的地方清掃干凈，使破舊復(fù)原如新，并保持干凈亮麗。什么是“五常法”四、常規(guī)范連續(xù)的、反復(fù)不斷的堅持“常組織”、“常整頓”和“常清潔”活動，維持前三階段取得的成果并規(guī)范相關(guān)的規(guī)范與制度。什么是“五常法”五、常自律使每位員工都養(yǎng)成良好的生活和工作習(xí)慣，自覺遵守

3、規(guī)章制度，工作積極主動。實施“五常法”的意義提升企業(yè)形象減少浪費保障安全推動品質(zhì)管理的規(guī)范化進(jìn)程強化員工的歸屬感提高工作效率改善員工精神面貌我們目前存在的問題（物品管理方面的問題）具體表現(xiàn)為：物品亂堆放部分物品沒有標(biāo)識或標(biāo)識脫落物品上有積塵物品堆積過高物品沒有定位物品包裝破損我們目前存在的問題（安全管理方面的問題）具體表現(xiàn)為：安全隱患多（餐具消毒不合格）滅火裝置配置不合理消防設(shè)施維護不好我們目前存在的問題（員工精神面貌方面的問題）具體表現(xiàn)為：員工無精打采（帶情緒上班）員工穿戴不整齊員工抱怨多現(xiàn)場員工無所事事員工之間沒有問候員工不按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)我們目前存在的問題（區(qū)域管理方面的問題

4、）具體表現(xiàn)為：區(qū)域內(nèi)有垃圾灰塵區(qū)域內(nèi)有亂張貼區(qū)域沒有畫線標(biāo)識墻面、地面破損臟污門窗桌椅等破損我們目前存在的問題（設(shè)備方面的問題）具體表現(xiàn)為：設(shè)備上有灰塵設(shè)備油漆脫落設(shè)備上亂張貼無用設(shè)備未處理設(shè)備故障等未修復(fù)（冰箱長期壞）設(shè)備上有安全隱患部門推行“五常法”的重要性它是實現(xiàn)部門目標(biāo)的基礎(chǔ)和重要步驟它是部門在科學(xué)化、系統(tǒng)化管理的重大實踐它是有效改善部門面貌它能明顯提升員工自身素質(zhì)與素養(yǎng)全員參與是實現(xiàn)“五常法”目標(biāo)的關(guān)鍵每個人都要有明確的“五常法”職責(zé)全員參與實施，共同創(chuàng)造變化“五常法”實施計劃一、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)7月6日二、“常組織”、“常整頓”、“常清潔”階段7月7日至7月20日三、考

5、試階段7月14日（廚房口試，樓面筆試）四、檢查評比階段7月下旬五、“常規(guī)范”的學(xué)習(xí)強化8月1日至8月15日六、“常自律”階段的導(dǎo)入8月16日至8月底七、每月還將進(jìn)行兩次五常法的檢查必須把“五常法”活動進(jìn)行到底！投入你的熱情，收獲成長與成就！