餐飲五常法課件.ppt

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1、餐飲部“五常法”培訓(xùn)課推行“五常法”創(chuàng)造新境界什么是“五常法”一、常組織將物品區(qū)分為有用的和無(wú)用的，并將無(wú)用的物品清除掉。常組織基準(zhǔn)表使用次數(shù)判斷基準(zhǔn)過(guò)期或失去使用及時(shí)效意義的物品廢棄或賣掉一年沒(méi)用過(guò)一次的物品廢棄或放入暫存?zhèn)}庫(kù)也許要使用的物品放入暫存?zhèn)}庫(kù)三個(gè)月用一次的物品放在工作場(chǎng)所附近集中擺放一星期用一次的物品放在工作場(chǎng)所三天用一次的物品放在不要移動(dòng)就可取到的地方或隨身攜帶什么是“五常法”二、常整頓把必要的東西留下來(lái)，依照規(guī)定的位置擺放整齊，加以標(biāo)識(shí)。三定內(nèi)容定位根據(jù)“五常法”第一階段“常組織”清理后的設(shè)備、物資的性質(zhì)、作用對(duì)其進(jìn)行使用及置放位置的確定。同時(shí)，用規(guī)

2、范的點(diǎn)、線、標(biāo)簽等規(guī)定其放置方位。定量對(duì)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在數(shù)量變化的物資，為保證正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和避免過(guò)量存放，對(duì)物資數(shù)量進(jìn)行核定，確定物資的安全存量及最大存量。定容對(duì)部分散裝物資，為規(guī)范其存放，使物資取用、管理方便，根據(jù)物資的性質(zhì)、數(shù)量確定其統(tǒng)一、規(guī)范、合理的盛裝容器。什么是“五常法”三、常清潔把工作場(chǎng)所（機(jī)器設(shè)備）內(nèi)看得見和看不見的地方清掃干凈，使破舊復(fù)原如新，并保持干凈亮麗。什么是“五常法”四、常規(guī)范連續(xù)的、反復(fù)不斷的堅(jiān)持“常組織”、“常整頓”和“常清潔”活動(dòng)，維持前三階段取得的成果并規(guī)范相關(guān)的規(guī)范與制度。什么是“五常法”五、常自律使每位員工都養(yǎng)成良好的生活和工作習(xí)

3、慣，自覺(jué)遵守規(guī)章制度，工作積極主動(dòng)。實(shí)施“五常法”的意義提升企業(yè)形象減少浪費(fèi)保障安全推動(dòng)品質(zhì)管理的規(guī)范化進(jìn)程強(qiáng)化員工的歸屬感提高工作效率改善員工精神面貌我們目前存在的問(wèn)題（物品管理方面的問(wèn)題）具體表現(xiàn)為：物品亂堆放部分物品沒(méi)有標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)脫落物品上有積塵物品堆積過(guò)高物品沒(méi)有定位物品包裝破損我們目前存在的問(wèn)題（安全管理方面的問(wèn)題）具體表現(xiàn)為：安全隱患多（餐具消毒不合格）滅火裝置配置不合理消防設(shè)施維護(hù)不好我們目前存在的問(wèn)題（員工精神面貌方面的問(wèn)題）具體表現(xiàn)為：?jiǎn)T工無(wú)精打采（帶情緒上班）員工穿戴不整齊員工抱怨多現(xiàn)場(chǎng)員工無(wú)所事事員工之間沒(méi)有問(wèn)候員工不按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)我們目前存在的問(wèn)題（

4、區(qū)域管理方面的問(wèn)題）具體表現(xiàn)為：區(qū)域內(nèi)有垃圾灰塵區(qū)域內(nèi)有亂張貼區(qū)域沒(méi)有畫線標(biāo)識(shí)墻面、地面破損臟污門窗桌椅等破損我們目前存在的問(wèn)題（設(shè)備方面的問(wèn)題）具體表現(xiàn)為：設(shè)備上有灰塵設(shè)備油漆脫落設(shè)備上亂張貼無(wú)用設(shè)備未處理設(shè)備故障等未修復(fù)（冰箱長(zhǎng)期壞）設(shè)備上有安全隱患部門推行“五常法”的重要性它是實(shí)現(xiàn)部門目標(biāo)的基礎(chǔ)和重要步驟它是部門在科學(xué)化、系統(tǒng)化管理的重大實(shí)踐它是有效改善部門面貌它能明顯提升員工自身素質(zhì)與素養(yǎng)全員參與是實(shí)現(xiàn)“五常法”目標(biāo)的關(guān)鍵每個(gè)人都要有明確的“五常法”職責(zé)全員參與實(shí)施，共同創(chuàng)造變化“五常法”實(shí)施計(jì)劃一、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)3月6日二、“常組織”、“常整頓”、“常清潔”階段3

5、月7日至3月20日三、考試階段3月14日（廚房口試，樓面筆試）四、檢查評(píng)比階段3月下旬五、“常規(guī)范”的學(xué)習(xí)強(qiáng)化4月1日至4月15日六、“常自律”階段的導(dǎo)入4月16日至4月底七、每月還將進(jìn)行兩次五常法的檢查必須把“五常法”活動(dòng)進(jìn)行到底！投入你的熱情，收獲成長(zhǎng)與成就！