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《比較研究——以佳宇軒餐飲企業(yè)為例》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)碩士學(xué)位論文中美餐飲連鎖經(jīng)營比較研究——以佳宇軒餐飲企業(yè)為例姓名：虞銘明申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：工商管理指導(dǎo)教師：鄭海航20070301中文摘要摘要隨著洋餐的陸續(xù)進入并且一些優(yōu)秀連鎖餐飲如肯德基、麥當勞的成功運作讓中國的有關(guān)人士看到了中餐連鎖的發(fā)展方向，也紛紛仿效，但經(jīng)過時間的考證，中式餐飲無論從菜品質(zhì)量和文化上都和洋餐有著很大的區(qū)別，所以靠簡單而幼稚的模仿是不行的，并且中式餐飲連鎖在經(jīng)營的實質(zhì)上也和優(yōu)秀洋餐存在著或多或少的差距，還沒有吃透人家的精髓。中式餐飲連鎖出路何在?怎么發(fā)展?顯然，優(yōu)秀洋餐連鎖的成熟經(jīng)營運作經(jīng)驗完全可以借為我用，同時我
2、們還應(yīng)開發(fā)出中餐特色，也就是“人有我有，人無我也有”，這樣，中式連鎖餐飲才能在激烈的競爭中生存和發(fā)展，所以要發(fā)展的第一步必須“知己知彼”，知道“己彼”雙方的經(jīng)營模式并且相互比較才能有所借鑒，有所啟發(fā)。佳宇軒是一家飛速成長的連鎖中餐企業(yè)，通過對它的實例調(diào)查和優(yōu)劣勢分析來比較一下它與洋餐之間的差別，來探討一條新興中式餐飲連鎖發(fā)展之路。佳宇軒是一匹來自內(nèi)蒙古的黑馬，是一家以玻璃火鍋為特色的連鎖中餐企業(yè)，它全新推出了玻璃三味小火鍋、8種特色湯料及金牌澳波爾羊肉，避免了傳統(tǒng)大火鍋的不衛(wèi)生、味道單調(diào)、低檔、用餐不方便等缺點，它的全套玻璃餐具和全新工藝木雕桌椅在增強現(xiàn)代餐
3、飲特色的同時展示了中國傳統(tǒng)文化。它于2005年主要憑借營收成長速度被《當代經(jīng)理人》主辦的中國企業(yè)成長100強評比中評為亞軍，在2002—2004年期間營收成長速度為4500．00*,6，2004年營收總額為36，000(萬元)。銷售額的成長速度與數(shù)額是表明企業(yè)整體實力的重要指標，銷售額的差異表明的是兩個企業(yè)間整體實力的差異，而絕不是銷售活動本身的差距，它只能在銷售規(guī)模大體相同的企業(yè)之間進行相互比較，否則，將失去對比分析的意義，成為一種不切實際的“攀比”，而成長速度是相對數(shù)指標，可以在任何企業(yè)之『自J相互比較，因而，營收收入總額成長率(又稱成長速度)必然是衡量
4、一個企業(yè)成長速度的核心指標。佳字軒J下是通過自己的成長速度第二快進入餐飲業(yè)的主流。一!苧塑薹屈指算來佳宇軒從成立以來在短短的四年內(nèi)取得了如此驕人的成績，成為成長企業(yè)的一顆新星，它的成功來自于什么呢?當然要歸功于它的擴張模式一—連鎖加盟，四年中，它的加盟店已有220多家，又是什么原因使得與它的加盟那么有吸引力呢?總的來說是靠它獨特的玻璃火鍋這個餐具上的創(chuàng)新與它的火鍋湯料的口味適應(yīng)市場；另外，它以比較低廉的加盟費吸引加盟者的眼光迅速的占領(lǐng)著中國市場及得當?shù)慕?jīng)營管理等等使得能在眾多的企業(yè)中脫穎而出，從一個默默無聞之輩突然被人發(fā)現(xiàn)成為成長中國企業(yè)評比中的受寵者。隨著
5、擴張及成長速度的加快，中國連鎖餐飲業(yè)共有的弊端也在佳宇軒中顯露無遺，如連鎖門店“連而不鎖”、規(guī)模擴張過快，重數(shù)量不重質(zhì)量及配送系統(tǒng)落后導(dǎo)致物流不暢等等。這就給佳字軒的經(jīng)營者敲起了警鐘，在這個企業(yè)長遠發(fā)展的關(guān)鍵時期，佳宇軒的發(fā)展道路怎么走，是繼續(xù)高速的發(fā)展還是適當?shù)氖湛s調(diào)整，是繼續(xù)按照原經(jīng)營方針還是改善它的經(jīng)營管理搬照西方先進的餐飲連鎖經(jīng)營經(jīng)驗?西方的肯德基、麥當勞無論在標準化生產(chǎn)和運營中都有一套成熟而行之有效的體系，而且在企業(yè)文化和市場營銷上都非常重視，而傳統(tǒng)中餐企業(yè)在實行連鎖經(jīng)營時，往往不顧管理結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和資金結(jié)構(gòu)的不足就盲目擴張，導(dǎo)致失敗的例子比比
6、皆是。所以作為中餐連鎖企業(yè)成長的典型——佳宇軒可以通過發(fā)掘自身和洋餐的連鎖經(jīng)營的不同來借鑒西方成功的案例，規(guī)避失敗，少走彎路，健康的發(fā)展。本文就是想通過對西方先進的餐飲及典型中餐連鎖之間的比較來分析中餐連鎖經(jīng)營的優(yōu)劣勢，并且以佳宇軒為例看成長中的中餐連鎖，進而探討出一條適合佳宇軒以及中餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營管理模式，使得我國的中餐連鎖能更好的屹立于世界民族之林并且成功走向世界。關(guān)鍵詞：連鎖加盟營收收入總額成長率銷售額連鎖模式¨英文摘要AbstractJiayuxuanisaChinese-chain-dinnercompanywhosefeatureisglass
7、hotpot,anditCallbesaidasablackhorsefromNeimenggu．Jiayuxuanoriginallypresentthreetastesmall舀asshotpot,eightrawmaterialsofsoupandgoldmedalaobormuaontopublic。whichavoidinsanitation,monotonoustaste．10WrankandinconvenientdinneronChinesefood．Itscompleteglassdinnersetandnovelcrafttimberst
8、rengththecharactersofconte
