巧克力淋面戚風(fēng)蛋糕的做法

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1、巧克力淋面戚風(fēng)蛋糕的做法主料低筋面粉81克、雞蛋5個(gè)、可可粉9克、清水50克、玉米油50克、淡奶油488克、細(xì)砂糖120克輔料檸檬汁幾滴、黑巧克力43克、牛奶巧克力43克、黃油18克、黃桃適量、藍(lán)莓適量、芒果適量、裝飾花卉適量、香草精幾滴、防潮糖粉少許取5個(gè)雞蛋于室溫下回溫用分蛋器將雞蛋蛋清與蛋黃分離（注意盛放蛋清的打蛋盆要保證無油無水，也不能有蛋黃）在5顆蛋黃內(nèi)加入30克細(xì)砂糖將蛋黃液攪打至顏色變白，體積膨大在蛋黃糊內(nèi)滴入幾滴香草精（注意香草精不要太多，否則蛋糕會發(fā)苦。香草莢不會有此問題）在蛋黃糊內(nèi)加入50克清水與50克玉米油，攪打至油水融合（乳

2、化狀態(tài)）將81克低筋面粉與9克可可粉混合均勻，篩入碗中將過篩后的低筋面粉再次過篩，篩入蛋黃糊，用刮刀攪拌均勻（注意攪拌不要太用力，避免面糊上筋）在蛋清內(nèi)滴入幾滴檸檬汁（讓蛋白打發(fā)更為穩(wěn)定），分三次加入50克細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡狀態(tài)（第一次加糖時(shí)蛋白為魚眼泡狀態(tài)，第二次加糖在蛋白霜細(xì)膩潔白，第三次加糖在蛋白濕性發(fā)泡狀態(tài)）圖中為蛋白硬性發(fā)泡狀態(tài)將蛋白霜加入蛋黃糊內(nèi)，以切拌和翻拌的手法攪拌均勻?qū)⒒旌虾蟮钠蒿L(fēng)面糊倒入模具，在操作臺上舉起一定高度放下，震出戚風(fēng)面糊中的大氣泡烤箱預(yù)熱160度，入爐烘烤40分鐘。出爐后輕震幾下，倒扣放涼將放涼后的可可戚風(fēng)片成三片準(zhǔn)

3、備400克淡奶油，加入40克細(xì)砂糖打發(fā)將400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黃桃、藍(lán)莓、芒果）將43克黑巧克力與43克牛奶巧克力切碎將88克淡奶油與18克黃油加熱，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化離火輕輕攪拌巧克力液讓其放涼（不要快速攪拌，會拌入空氣，影響淋面美觀），當(dāng)舉起打蛋器可于巧克力液上可畫出8字即可淋在蛋糕上淋面中在蛋糕上上裝飾上水果與裝飾花卉，篩上防潮糖粉即可烹飪技巧各品牌烤箱溫度不一，烘烤溫度以自家烤箱為準(zhǔn)。本文作者：自做自嗨DIY