戚風(fēng)蛋糕的做法.doc

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1、主料·低筋面粉?(100克)調(diào)料·雞蛋?(5個)·牛奶?(40克)·玉米油?(40克)·8寸蛋糕模?(1個)·細(xì)砂糖?(70克)廚具·打蛋器、電烤箱準(zhǔn)備好所需的原料。將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋面粉過篩兩遍,待用。?蛋黃里加入一半的細(xì)砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。一次性加入牛奶,并繼續(xù)攪拌均勻。?一次性加入玉米油,并繼續(xù)攪拌至完全融合,看不見油星。篩入過篩后的低筋面粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。?蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。?然后分兩次加入剩余的細(xì)砂糖,繼續(xù)用電動打蛋器打至干

2、性發(fā)泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。?蛋白霜打發(fā)好后(此時預(yù)熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。?將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。?送入預(yù)熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鐘。?烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放涼,再脫模切件食用

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