質(zhì)構(gòu)儀原理和介紹

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1、朔微質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）一、質(zhì)構(gòu)儀簡(jiǎn)介質(zhì)構(gòu)儀由Textureanalyzer翻譯而來(lái)，這種已經(jīng)出現(xiàn)超過(guò)50年以上的分析儀器，隨著時(shí)代持續(xù)演變。質(zhì)構(gòu)儀主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。當(dāng)樣品受到靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質(zhì)構(gòu)儀可以精確地測(cè)試樣品的感官特性（如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來(lái)判斷其產(chǎn)品是否符合相關(guān)的品質(zhì)規(guī)范，或者用這個(gè)質(zhì)地特性來(lái)建立品質(zhì)規(guī)范。可測(cè)試的物性指標(biāo)包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fra

2、cture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（Firmness）/韌性（Toughness）/纖維強(qiáng)度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點(diǎn)（Yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強(qiáng)度等。二、朔微質(zhì)構(gòu)儀特點(diǎn)圖1、朔微質(zhì)構(gòu)儀實(shí)物圖目前，我公司主推的多功能質(zhì)構(gòu)儀可以研究力、時(shí)間和距離三個(gè)變量。力(strength)：樣品所受到的力；距離(distanc

3、e)：探頭上下的移動(dòng)距離；時(shí)間(time)：探頭上下移動(dòng)所需時(shí)間。多功能質(zhì)構(gòu)儀主要用來(lái)測(cè)量食品、醫(yī)藥和材料等產(chǎn)品的質(zhì)地特性硬度、黏度、彈性與脆度等特性；測(cè)試參數(shù)可以在軟件中設(shè)定并自動(dòng)計(jì)算實(shí)驗(yàn)結(jié)果；搭配不同的探頭和配件，可以針對(duì)不同樣品具體分析。該儀器適合各種研發(fā)實(shí)驗(yàn)室使用，結(jié)合感官分析人員評(píng)定，針對(duì)原料來(lái)源、制造中間產(chǎn)品品質(zhì)、終端產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)管控，以及適用于研發(fā)人員在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、配方的檢測(cè)評(píng)估。探頭與配件大約200種以上，并且可以依照使用者需求訂制。專(zhuān)門(mén)軟件工程師可以針對(duì)特殊需要增加新功能。三、朔微質(zhì)構(gòu)儀性能參數(shù)?力量感應(yīng)元：1kg,5k

4、g,20kg,30kg,50kg可選（均是進(jìn)口優(yōu)質(zhì)感應(yīng)元）?探頭和配件可以與進(jìn)口儀器通用?可以使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)證和校正，配送1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼?測(cè)試精度為0.1克，和進(jìn)口儀器相當(dāng)?使用進(jìn)口高性能電機(jī)：測(cè)試過(guò)程中不產(chǎn)生任何噪音和振動(dòng)?位移精度：0.01mm，測(cè)試移動(dòng)距離：320mm?檢測(cè)速度：0.01-40mm/s可由軟件設(shè)定控制?質(zhì)構(gòu)儀數(shù)據(jù)采集率：20、50.、100、200、300、500組/秒可調(diào)。?測(cè)試方法：壓力測(cè)試、穿刺測(cè)試、全質(zhì)構(gòu)分析TPA、松弛測(cè)試、拉伸測(cè)試、循環(huán)多次測(cè)試等多種，也可根據(jù)客戶要求編程。?實(shí)驗(yàn)測(cè)試階段：數(shù)

5、據(jù)曲線實(shí)時(shí)顯示，用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化；分析階段：根據(jù)需求直接勾選所要的參數(shù)，軟件自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。?保護(hù)功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過(guò)載保護(hù)，檢測(cè)數(shù)據(jù)保密功能。四、朔微質(zhì)構(gòu)儀關(guān)鍵部分：第一部分力量感應(yīng)元，我們朔微采用國(guó)外優(yōu)質(zhì)感應(yīng)元；目前市場(chǎng)主要2款力量感應(yīng)元，一款長(zhǎng)條形狀和一款S形狀；S形狀價(jià)格便宜，壽命短，校準(zhǔn)難。所以我們均采用長(zhǎng)條形狀力量感應(yīng)元。第二部分電機(jī)：優(yōu)質(zhì)電機(jī)可以保證移動(dòng)速度精確（0.01-40mm/s），力量感應(yīng)范圍寬（0-50kg）。第三部分軟件：根據(jù)我們國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣，針對(duì)性開(kāi)發(fā)很多產(chǎn)品測(cè)試方法（例如我們

6、國(guó)人喜歡的饅頭、油條、發(fā)糕等等）。第四部分探頭和配件：和市面上主流進(jìn)口儀器通用。五、探頭應(yīng)用：柱型探頭——提供一系列不同材質(zhì)、大小的柱型探頭，廣泛應(yīng)用于糧油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、膠體等，進(jìn)行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和TPA(textureprofileanalysis)的測(cè)試。球形探頭——不同材質(zhì)、大小的球型及半球型探頭，用于測(cè)試：軟固體如肉糜的強(qiáng)度(firmness)、彈性(springiness)，

7、固體膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及膠黏性(stickiness)。針形探頭——尖端針刺型探頭，通過(guò)穿刺深入樣品內(nèi)部測(cè)試質(zhì)地剖面。例如，測(cè)水果表皮硬度(Skinstrength)、屈服點(diǎn)(yieldpoint)或穿透度(penetration)，從而判斷水果的成熟度。錐形探頭——用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體，如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測(cè)試。凝膠探頭——測(cè)試膠體的專(zhuān)用探頭，根據(jù)ISO/G

8、MIA國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度測(cè)試(Gelatinetesting、BloomTest)。適合測(cè)試果凍的彈性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extens