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《質(zhì)構(gòu)儀講稿.資料.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、質(zhì)構(gòu)儀講稿.構(gòu)造原理應(yīng)用使用方法構(gòu)造美國(guó)FTC公司研發(fā)TMS-PRO專(zhuān)業(yè)研究級(jí)質(zhì)構(gòu)儀其具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具。全球頂級(jí)質(zhì)構(gòu)儀美國(guó)FTC全觸控物性分析儀TMS-Touch（TMS-Touch）上市時(shí)間：2011年4月 創(chuàng)新:1.觸摸屏控制臺(tái)，采用人體工程學(xué)設(shè)計(jì)。 2.觸控界面靈活的選擇程序模式，使原本復(fù)雜的過(guò)程變得更簡(jiǎn)單，節(jié)省了時(shí)間、提高了實(shí)驗(yàn)效率。 3.無(wú)限量的保存實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不需要連接電腦。 4.智能的維護(hù)升級(jí)策略。島津EZTEST質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)構(gòu)儀的總體結(jié)構(gòu)主要是由機(jī)械部分和數(shù)據(jù)采集處理部分組成機(jī)械部
2、分主體包括動(dòng)力機(jī)構(gòu)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、測(cè)量機(jī)構(gòu)以及操作平臺(tái)數(shù)據(jù)的采集處理部分包括專(zhuān)用軟件、探頭、數(shù)據(jù)采集部分（力傳感器、信號(hào)放大器、信號(hào)轉(zhuǎn)換卡剪切實(shí)驗(yàn)探頭折斷實(shí)驗(yàn)探頭散狀實(shí)驗(yàn)探頭擠壓實(shí)驗(yàn)探頭探頭剪切實(shí)驗(yàn)探頭：通過(guò)剪切、切割樣品來(lái)分析樣品切斷力、屈服點(diǎn)、切割做功、粘附力等，從而分析樣品的嫩度、硬度、粘附性、任性等。不同刀型適合不同類(lèi)型的樣品分析。折斷實(shí)驗(yàn)探頭:測(cè)試樣品彎曲折斷的過(guò)程來(lái)分析樣品的酥脆性、彎曲長(zhǎng)度、彎曲率、彎曲強(qiáng)度、折斷做功典型應(yīng)用如檢測(cè)餅干等脆性樣品的酥脆性，干面條的折斷力，黃瓜的彎曲率等。散狀實(shí)驗(yàn)探頭：當(dāng)樣品的一個(gè)部分或者大量樣品中的一個(gè)小樣品不能夠代表整個(gè)樣品的特性時(shí)，需要一類(lèi)型探頭
3、可以充分接觸整個(gè)樣品，檢測(cè)這個(gè)樣品的物性特性。擠壓實(shí)驗(yàn)探頭：正向擠壓分析樣品的形變的力學(xué)變化性質(zhì)，適合固體樣品分析工作原理食品的質(zhì)地特性例如硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度等，都與力的作用有關(guān)。置于操作臺(tái)表面的待測(cè)物隨操作臺(tái)一起運(yùn)動(dòng)（勻速），在與支架上的探頭接觸以后，把力傳給壓力傳感器。壓力傳感器把力信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)輸出，經(jīng)放大器把這種微弱的電信號(hào)放大成±5V范圍的電壓信號(hào)，然后輸出給A/D板，A/D板再把標(biāo)準(zhǔn)信號(hào)轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)，輸入計(jì)算機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并且能儲(chǔ)存起來(lái)用于進(jìn)一步的分析處理。并且在計(jì)算機(jī)顯示器上同時(shí)繪出傳感器受力與其移動(dòng)時(shí)間或距離的曲線。由于力的測(cè)量通過(guò)靈敏元件——壓
4、力傳感器來(lái)獲取，可大大提高測(cè)試數(shù)據(jù)的精度。變量:探頭形狀和幾何尺寸：圓柱向下施力使樣品形成壓縮，變型和破碎COMPRESSION:Probe(cylindricalprobeorflatplate)comesintocontactwithsampleexertingforceuponit.壓擠試驗(yàn)：探頭（圓柱形或扁平盤(pán)狀）盡力壓向樣品CakeCompression蛋糕壓擠試驗(yàn)FtInitialsurfacefracture開(kāi)始表面破裂DOWNSTROKEUPSTROKEHARDNESS硬度Probeareaequaltoorgreaterthanthatofsample探頭面積要等于或大于樣
5、品的接觸面積變量:探頭形狀和幾何尺寸（刀片）向下施力，樣品被擠壓，進(jìn)而被切開(kāi)CUTTINGWITHASHEARBLADE:Bladefixturesareusedtosimulatetheactionofslicingorcutting.用刀片切割：刀片夾具模擬切割行為。CuttingForcesofReformedHam火腿Areaisindicativeofsampleconsistency面積對(duì)應(yīng)樣品稠度Hardness硬度Modulusisgeneratedfrominitialslope模量產(chǎn)生于初始斜率Meat&meatproducts肉類(lèi)Fish魚(yú)Vegetables蔬菜Che
6、eses奶酪Cosmetics化妝品向下施力，模擬牙齒的動(dòng)作。CUTTINGWITHVOLODKEVICHBITEJAWS:Usedtosimulatethebitingactionwiththefrontincisors.Peakforcegeneratedisofkeyinterest.模仿（人的）前面門(mén)牙撕咬的行為。產(chǎn)生的最大力是我們關(guān)注的重點(diǎn)。Cereals谷類(lèi)食品Meats肉類(lèi)Fruitsand水果vegetables蔬菜Confectionery糖果變量:探頭形狀和幾何尺寸（鈍錐體）CuttingForceofaCarrot胡蘿卜SampleAreaisindicativeofs
7、ampleconsistencyHardness硬度Bio-Yieldpoint生物屈服點(diǎn)變量:探頭形狀和幾何尺寸（圓柱）向下施力，凝膠狀物質(zhì)被壓縮和反向噴出PUNCTUREANDPENETRATION:Probecomesintocontactwithsurfacecreatingbothcompressiveandshearforcesaspenetrationincreases.穿透試驗(yàn)：探頭向下接觸樣
