《酒店管理培訓(xùn)項(xiàng)目》PPT課件

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1、酒店管理培訓(xùn)項(xiàng)目2011.3.72021/7/20酒店管理培訓(xùn)項(xiàng)目組成酒店管理概念及相關(guān)理論酒店管理對(duì)象酒店的發(fā)展趨勢2021/7/20模塊一　酒店管理相關(guān)概念及理論基礎(chǔ)酒店概念酒店發(fā)展史酒店分類酒店星級(jí)評(píng)定管理基礎(chǔ)理論酒店組織結(jié)構(gòu)酒店職業(yè)意識(shí)2021/7/201.1概念酒店是指以建筑物為憑借，通過提供吃、住、行、娛、購等方面的綜合服務(wù)，使旅游者的旅居成為可能的一種投宿設(shè)施（或場所）模塊一　酒店概念2021/7/20酒店印象2021/7/20北京昆侖飯店的大堂2021/7/20前臺(tái)2021/7/

2、20豪華客房2021/7/20中餐大廳2021/7/20多媒體會(huì)議廳2021/7/20游泳池2021/7/20葡萄酒桶酒店（荷蘭）奇特的酒店2021/7/20瘋狂的房子（越南胡志明市）2021/7/20Jules的海底小屋（美國佛羅里達(dá)）2021/7/20哥斯達(dá)維德酒店（哥斯達(dá)黎加）2021/7/20膠囊酒店（歐洲日本）2021/7/20“監(jiān)獄”旅館2021/7/20蛇纏旅館（非洲北部）超級(jí)免費(fèi)旅館（美國芝加哥）昏睡旅館（危地馬拉）棺材旅館(比利時(shí))2021/7/20（１）世界酒店業(yè)發(fā)展史古代客

3、棧時(shí)期(12-18世紀(jì))豪華酒店時(shí)期(19世紀(jì)-20世紀(jì)）商業(yè)酒店時(shí)期（20世紀(jì)初-50年代）現(xiàn)代新型酒店時(shí)期（50年代到現(xiàn)在）1.2酒店的發(fā)展簡史2021/7/202021/7/202021/7/20母夜叉孫二娘2021/7/20(一)古代客棧時(shí)期1.時(shí)間:12～18世紀(jì)之間2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、騎馬、驛車；（3）地點(diǎn)：古道邊、車馬道路邊、驛站附近。3.特點(diǎn):設(shè)備簡陋,僅提供基本食宿,服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差；聲譽(yù)差，被認(rèn)為是低級(jí)行業(yè)

4、；不安全，常有搶劫發(fā)生。2021/7/202021/7/20(二)大飯店時(shí)期或豪華飯店時(shí)期1.時(shí)間:18世紀(jì)末～19世紀(jì)初2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：貴族、上層階級(jí)、公務(wù)旅行者；（2）交通方式：火車、輪船；（3）位置：鐵路沿線，海港附近3.特點(diǎn)：規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，一定規(guī)模的禮貌禮節(jié)4、代表——（德國）巴典國別墅(DerBadischeHof)（法國）巴黎大飯店(CrandHotel)（英國）薩沃伊飯店(Savoy）5、人物——里茲（瑞典籍）（Theguestisn

5、everwrong)。2021/7/20（三）商業(yè)飯店時(shí)期1.時(shí)間：20世紀(jì)初期～20世紀(jì)50年代2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：公務(wù)旅行者；（2）交通方式：汽車、飛機(jī)、火車（3）位置：城市中心公路邊3.特點(diǎn)：設(shè)施方便、舒適、清潔、安全；服務(wù)健全，但較簡單；經(jīng)營方向開始以顧客為中心；價(jià)格合理。4.意義：是世界各國飯店業(yè)最為活躍的時(shí)代，是世界飯店發(fā)展歷史中最為重要的階段，從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。人物——斯塔特勒（美國斯塔特勒飯店）2021/7/20（四）現(xiàn)代飯店時(shí)期1.時(shí)間：20世紀(jì)50年

6、代至今2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：大眾旅游市場；（2）交通方式：汽車、飛機(jī)、火車、輪船；（3）位置：城市中心、旅游勝地、公路邊、機(jī)場附近3.特點(diǎn)：規(guī)模擴(kuò)大，飯店集團(tuán)占據(jù)著越來越大的市場；類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施；飯店提供各種食、住、旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等服務(wù)。綠島酒店2021/7/20代表——日本的大倉飯店集團(tuán)(OkuraHotels)日本的新大谷飯店集團(tuán)(NewOtaniHotels)香港東方文華飯店集團(tuán)(OrientalMandarin)香港麗晶飯店集團(tuán)(RegentH

7、otels)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)(ShangrilaHotels)新加坡文華飯店集團(tuán)(MandarinSingapore)2021/7/20（２）中國酒店發(fā)展史一）中國古代飯店設(shè)施1.古代官辦住宿設(shè)施:住宿設(shè)施主要有驛站和迎賓館(1)驛站始于商代中期,止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，沿襲了3000多年，驛站堪稱中國歷史上最古老的飯店設(shè)施。（2）迎賓館，最早見于清末，是古代館般涌來安排外國使者，外民族代表及商客食宿的館舍。2.古代民間旅店：在3000年前的周朝就出現(xiàn)了，它的產(chǎn)生與發(fā)展與商貿(mào)活

8、動(dòng)的興衰和交通運(yùn)輸條件密切相關(guān)。二）民國時(shí)期2021/7/20（２）中西式飯店：由中國的民族資本投資興建的得半中半西風(fēng)格的新式飯店。實(shí)行飯店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。（３）招商飯店：沿襲了民間客店的傳統(tǒng)方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房費(fèi)單列，除了房費(fèi)外，還要支付被褥費(fèi)、茶費(fèi)、水費(fèi)、飯費(fèi)、菜費(fèi)、燈火費(fèi)、取暖費(fèi)等費(fèi)用。代表有：北京的六國飯店、北京飯店，天津的利順德飯店和上海的理查德飯店等。利順德飯店2021/7/20（三）中國現(xiàn)代的飯店業(yè)第一階段(1978—1983年)——由事業(yè)單位招待型