巴馬香豬九種烹飪方法

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1、巴馬香豬的九種烹飪方法一、香芹爆炒香豬。又名為“兩香情愿”。原料：生香豬肉300克、香芹150克、干燈籠椒30克、少量木姜子油及相關(guān)家常菜調(diào)料。制作方法：在熱油鍋里將燈籠椒翻炒一下，再將生香豬肉洗凈后切成塊放在鍋里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的調(diào)料即可。特點：本菜肴的制作方法是地道的民族烹飪方法，香豬的"香"加上香芹的香，真可謂“兩香芹愿”，強強聯(lián)手，香上加香，體現(xiàn)出苗侗人民的一道原始自然風(fēng)味。二、自切香豬。原料：生香豬肉350克、相關(guān)白切做法的調(diào)料。制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香豬裝盤后配上一盤香辣醬，服務(wù)員當(dāng)著顧客的面將香辣醬淋在白切香豬肉的上面，也可以根

2、據(jù)顧客的需要醮著吃。鹽蘸：鹽茜香、十辣香、狗肉香、雞肉香、椿芽香特點：本菜肴肉細膩可口、沁人心脾、回味悠長。三、干鍋香豬。原料：生香豬肉750克、干燈籠椒80克、魚香菜30克及干鍋做法的相關(guān)調(diào)料。制作方法：做干鍋菜的做法，在顧客用餐時在干鍋下面點燃酒精燈。特點：本菜肴是侗族人民的一道原始自然風(fēng)味，在食用的過程中香氣撲鼻，讓人吃了留連忘返。四、香禾糯香豬粉蒸肉。原料：生香豬350克、香禾糯100克及相關(guān)調(diào)料。制作方法：將香禾糯磨成粉，放入鹽巴、味精及相關(guān)調(diào)料攪勻，將香豬肉洗凈切成片和香禾糯粉一起攪勻，然后放入蒸籠蒸熟即可。特點：本菜肴香而不膩，增進食欲，是一個比較考究的一道民族特色菜肴。五、

3、蒜仔紅燒香豬。原料：生香豬肉350克、大蒜50克、少量白糖及相關(guān)紅燒肉做法的調(diào)料。制作方法：紅燒肉的制作方法。特點：本菜肴溜滑爽口，油而不膩，香甜可口。六、烤香豬。又名“孔明香豬”原料：整只生香豬、相應(yīng)量的植物油、少量鹽巴、味精、及花椒胡椒等相關(guān)調(diào)料。制作方法：用烤箱及木炭爐燒烤。特點：本菜肴是由侗人家招待遠方貴客的一道菜肴，三國時期諸葛亮南征“七擒孟獲”后，臣服后的孟獲用“白片香豬漿肉”款待諸葛亮，諸葛亮后來改變做法，用“烤香豬”回敬孟獲，食后贊嘆不已，因此“孔明香豬”從此就在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。本菜肴的最大特點是香脆可口，色香味俱全，能在餐桌上唱主角。七、香豬臘肉炒蕨粑。原料：香豬臘肉200

4、克、蕨粑(一定要用正宗的蕨粑，錦屏縣產(chǎn)的才正宗)200克及相關(guān)調(diào)料。制作方法：將香豬臘肉先在鍋里煮幾分鐘，撈出切成片狀，然后也將蕨粑切成片狀，放入油鍋里翻炒至熟加相關(guān)調(diào)料即可。特點：苗侗族人民向來善良勤勞，到冬天快過年時他們都喜歡做很多香豬臘肉，然后到山上挖掘蕨根打出蕨根淀粉制作成純天然的蕨粑。在炒臘肉時都喜歡放點蕨粑一起炒，這道也相當(dāng)?shù)牡氐?，香氣撲鼻，蕨粑香糯可口。八、清蒸臘香豬。原料：小臘香豬380克制作方法：將小臘香豬清蒸15分鐘后切成片即可上桌。特點：此菜純正古樸、味道香醇，體現(xiàn)了苗侗人家的淳樸民風(fēng)的民俗。九、堡仔香豬。原料：生香豬390克、泡椒50克、香菇100克及制作堡仔的相關(guān)

5、調(diào)料。制作方法：堡仔菜肴的制作方法即可。