《稻米品質(zhì)分析》PPT課件

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1、實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?．學(xué)習(xí)和掌握稻米主要品質(zhì)特性的分析方法熟悉稻米品質(zhì)級(jí)別的評(píng)定方法。稻米品質(zhì)是一個(gè)綜合性的概念，在不同的國(guó)家和地區(qū)，人們對(duì)稻米品質(zhì)的愛(ài)好和要求不盡相同，因此，評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)的指標(biāo)體系也不盡相同。在我國(guó)，稻米品質(zhì)的指標(biāo)體系主要包括碾磨品質(zhì)、外觀(guān)品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)主要學(xué)習(xí)稻米碾磨品質(zhì)、外觀(guān)品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)的測(cè)定方法。實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析二、內(nèi)容說(shuō)明實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析(一）所需用品1．材料不同品質(zhì)和粒型的秈和粳谷樣品各4一5個(gè)。樣品應(yīng)在室內(nèi)貯存3個(gè)月以上，含水率為13士1％。2．儀器用品稻谷出糙機(jī)（或礱谷機(jī)）、精米機(jī)、谷物輪廓測(cè)定儀、黑布、

2、直尺、天平（精確度0.01g）、鑷子、放大鏡、搪瓷盤(pán)、樣品篩（1.mm，2.0mm）等（下圖）3．藥品NaOH、KOH（分析純）三、所需用品和操作方法（二）稻米碾磨品質(zhì)的測(cè)定稻米碾磨品質(zhì)主要包括出糙率（又稱(chēng)糙米率）、精米率和整精米率。出糙率（或糙米率）指干凈的稻谷經(jīng)出糙機(jī)脫去谷殼后的糙米重量占稻谷試樣重量的百分率。精米率是由糙米經(jīng)精米機(jī)碾磨加工后除去糠層（包括果皮和糊粉層）和種胚后，再經(jīng)直徑l.0mm——圓孔篩篩去米糠所得的精米重量占稻谷試樣重量的百分率。整精米率是指精米試樣中完整的整粒精米重量占試樣重量的百分率。實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析1．出糙率的測(cè)定（1）稱(chēng)取樣品從去除泥沙雜質(zhì)的稻

3、谷樣品中，稱(chēng)取試樣二份，每份100g。實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析（2）脫殼出糙：　出糙機(jī)及其操作實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析（3）糙米稱(chēng)重實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析（4）結(jié)果計(jì)算:實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析求出兩份試樣結(jié)果平均數(shù)，保留一位小數(shù)。兩份試樣結(jié)果的允許差距不超過(guò)1%。2．精米率的測(cè)定（1）稱(chēng)取試樣從測(cè)定出糙率得到的糙米中，稱(chēng)取試樣二份，每份30g。（2）精米碾磨用礱谷機(jī)上的精碾機(jī)或?qū)嶒?yàn)室用小型精米機(jī)將稱(chēng)重的糙米樣品碾磨成精米，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等米。(3）精米篩理、稱(chēng)重（見(jiàn)下圖）實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析（4）結(jié)果計(jì)算實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析兩次試樣結(jié)果的允許差距同糙米率測(cè)定。也可應(yīng)用下列公式計(jì)算3．

4、整精米率的測(cè)定（l）篩選法將上述實(shí)驗(yàn)中得到的精米樣品放在孔徑2mm的篩內(nèi)，篩理1分鐘。從篩面上留下的精米中揀出整粒精米，稱(chēng)重量。（2）手選法稱(chēng)取精米試樣10g，放在干凈的搪瓷盤(pán)中用手分揀出整粒精米，稱(chēng)出重量。實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析（3）整精米率計(jì)算：也可用公式：二次測(cè)定結(jié)果允許誤差不超過(guò)2%，求平均數(shù)，保留一位小數(shù)。等級(jí)糙米率（%）精米率（%）整精米率（%）秈稻、秈糯粳稻、粳糯秈稻、秈糯粳稻、粳糯秈稻、秈糯粳稻、粳糯12>81>79>83>81>72>70>74>72>59>54>60>65表3－1優(yōu)質(zhì)食用稻米碾米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（NY，122－86）4．稻米碾磨品質(zhì)分

5、級(jí)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析（三）稻米外觀(guān)品質(zhì)測(cè)定稻米外觀(guān)品質(zhì)是指米粒的形狀、大小、透明度和堊白（又稱(chēng)心白、腹白）大小等，它們是大米又一方面的重要商品特性。（下圖）實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析無(wú)堊白無(wú)堊白腹白心白1．米粒形狀和大小的測(cè)定（1）米粒長(zhǎng)度和長(zhǎng)寬比的測(cè)定從試樣中隨機(jī)數(shù)取完整精米二份，每份10粒，在谷物輪廓影儀下分別量出每粒的長(zhǎng)度和寬度（精確到0.1mm），求出平均長(zhǎng)度和寬度，并計(jì)算出長(zhǎng)寬比。也可將10粒完整精米按長(zhǎng)度排成一條直線(xiàn)，用直尺量出總長(zhǎng)度；再將該10粒精米按寬度排列，量出其總寬度。求單粒試樣的平均長(zhǎng)度和寬度，并求出長(zhǎng)寬比。（見(jiàn)下圖）實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析米粒長(zhǎng)度測(cè)定（2）

6、米粒大小的測(cè)定米粒大小是以100粒完整糙米的重量表示。從糙米樣品中數(shù)取試樣二份，每份100粒，在天平上稱(chēng)出重量，精確到0.1g。計(jì)算平均重量。實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析2．稻米堊白的測(cè)定（l）堊白粒率測(cè)定從供試樣品糙米中，隨機(jī)數(shù)取完整米拉二份，每份100粒，逐粒進(jìn)行堊白鑒定，將有、無(wú)堊白粒分開(kāi)（見(jiàn)下圖）。計(jì)算堊白粒率。實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析（2）堊白大小的測(cè)定從分選出來(lái)的堊白米粒中，隨機(jī)數(shù)取10粒，用目測(cè)逐粒估計(jì)米粒中堊白的面積占米粒投影面積的百分率。計(jì)算平均堊白大小（%）。實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析堊白大小和堊白度的計(jì)算堊白度（%）＝堊白粒率（%）×堊白大?。?）實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析表3

7、－2　按精米長(zhǎng)度分級(jí)名稱(chēng)級(jí)別長(zhǎng)度（mm）特長(zhǎng)長(zhǎng)中等短1357>7.56.61－7.505.51－6.60<5.503．稻米外觀(guān)品質(zhì)分級(jí)及其標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析表　3－3　　按精米長(zhǎng)寬比分級(jí)名稱(chēng)級(jí)別長(zhǎng)度細(xì)長(zhǎng)適中粗圓1357>3.02.1－3.01.1－6.60<5.50實(shí)驗(yàn)三　　稻米品質(zhì)分析表3－4　　優(yōu)質(zhì)食用稻米外觀(guān)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（NY122－86）等級(jí)透明度和光澤堊白粒率（%）秈米粳米糯米秈米粳米12半透明有光澤半透明半透明有光澤半透明乳白有光澤乳白<5