細(xì)菌、真菌、病毒

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1、第十五講細(xì)菌、真菌、病毒細(xì)菌的菌落較小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥真菌的菌落一般比細(xì)菌的菌落大幾倍或幾十倍。霉菌的菌落呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，有時(shí)還呈現(xiàn)紅、褐、綠、黑、黃等不同的顏色形態(tài)、大小、顏色球菌螺旋菌桿菌細(xì)菌個(gè)體十分微小類型球菌、桿菌、螺旋菌都是單細(xì)胞個(gè)體細(xì)菌的形態(tài)形態(tài)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁細(xì)胞膜莢膜細(xì)胞質(zhì)鞭毛DNA沒有成形的細(xì)胞核細(xì)菌結(jié)構(gòu)重點(diǎn)細(xì)胞壁沒有成形的細(xì)胞核特殊結(jié)構(gòu)有些有鞭毛莢膜細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)細(xì)菌的特征：1、個(gè)體微小，都是單細(xì)胞個(gè)體；2、細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核；有DNA集中的區(qū)域3、細(xì)胞

2、內(nèi)沒有葉綠體4、通過分裂的方式繁殖后代。（一）、有益的方面1、醋酸桿菌為人提供食醋2、豆類植物中的根瘤菌可以固氮，為人類提供大量的蛋白質(zhì)5、經(jīng)過改造的細(xì)菌可以為人類生產(chǎn)味精、胰島素等產(chǎn)品。細(xì)菌與人類的關(guān)系3、乳酸菌——制酸奶泡菜(厭氧條件下)4、甲烷菌——產(chǎn)生沼氣（二）、有害的方面1、夏天食物變質(zhì)通常是細(xì)菌繁殖所致2、一些細(xì)菌能使人患病，包括烈性傳染性病，炭疽熱，鼠疫，霍亂，以及常見病如痢疾。3、一些細(xì)菌能使人們養(yǎng)殖的動(dòng)物或植物患病，造成經(jīng)濟(jì)上的損失。真菌單細(xì)胞真菌多細(xì)胞真菌酵母菌霉菌青霉曲霉蘑

3、菇個(gè)體微小個(gè)體較大重點(diǎn)真菌有真正的細(xì)胞核本節(jié)酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)12345細(xì)胞壁細(xì)胞核細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)液泡酵母菌形態(tài)卵形，單細(xì)胞個(gè)體。結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞質(zhì)液泡有真正的細(xì)胞核營(yíng)養(yǎng)腐生（酒精澇糟面包饅頭等制作）生殖出芽繁殖面包大而松軟，是因?yàn)槊姘鼉?nèi)的酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多的小孔使面包發(fā)大。對(duì)比酵母菌多細(xì)胞真菌—霉菌和蘑菇孢子細(xì)胞核菌絲掃帚狀放射狀青霉曲霉菌蓋菌柄子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)菌絲認(rèn)識(shí)蘑菇真菌的特征：1、單細(xì)胞或多細(xì)胞個(gè)體；2、細(xì)胞內(nèi)有成形的細(xì)胞核；3、異養(yǎng)（腐生）；4、多為孢子繁殖。真菌與人

4、類的關(guān)系有益方面酵母菌：釀酒曲霉菌：制作醬油青霉素：醫(yī)藥上用作抗生素食用菌：蘑菇、銀耳、靈芝、金針菇、香菇、竹蓀、猴頭菌等有害方面黃曲霉、霉菌使物體發(fā)霉、甲癬、足癬、稻瘟病、棉花的枯萎病、毒蘑菇等腐生細(xì)菌及真菌會(huì)促使動(dòng)植物遺體不斷地腐爛、分解，最終使它們消失掉。動(dòng)植物遺體分解生成的二氧化碳和無(wú)機(jī)鹽，又是植物制造有機(jī)物的必不可少的原料?？梢?，細(xì)菌對(duì)于自然界中二氧化碳等物質(zhì)的循環(huán)起著重要的作用作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)促進(jìn)生物圈中的碳循環(huán)食品保存細(xì)菌和真菌的生存也需一定的條件：水分、適宜的溫度、有機(jī)物（

5、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）、一定的生存空間等。另外，有些需氧，而有些則厭氧（即有氧時(shí)生命活動(dòng)受抑制）。不能自己合成有機(jī)物，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)（即營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)）。腐敗原因-------細(xì)菌和真菌分解食品中的有機(jī)物并在其中生長(zhǎng)繁殖所致；保存原理-------將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)和繁殖常用保存方法：巴斯德消毒法:（依據(jù)高溫滅菌原理）罐藏法:（依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理）。冷凍法、冷藏法:（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）真空包裝法:（依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理）。曬制與煙熏法、腌制法、脫

6、水法、滲透保存法（依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理）。使用防腐劑、使用射線等。1.病毒結(jié)構(gòu)示意圖外殼：蛋白質(zhì)內(nèi)部：遺傳物質(zhì)2.病毒的結(jié)構(gòu)——無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)病毒的典型結(jié)構(gòu)3.營(yíng)養(yǎng)方式—寄生病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，所以它們不能獨(dú)立生活，必須寄生在其他生物的細(xì)胞里才能體現(xiàn)生命活動(dòng)。4.病毒的種類根據(jù)病毒寄生的細(xì)胞不同，將病毒分為三類：動(dòng)物病毒(狂犬病病毒，腺病毒)植物病毒（煙草花葉病毒）細(xì)菌病毒（又叫噬菌體）病毒的寄主高度專一，一般來說病毒只能寄生在特定的一種寄主身上，而對(duì)其他生物則完全無(wú)害，如煙草花葉病毒

7、僅僅危害煙草。5.病毒與人類的關(guān)系有害方面有利方面1.部分病毒能使人動(dòng)植物患病，如最常見的感冒病毒、乙肝病毒、禽流感病毒、煙草花葉病毒等。2.一些細(xì)菌病毒會(huì)破壞人類使用微生物進(jìn)行生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)如味精業(yè)。1.預(yù)防接種:制造病毒疫苗如：流感疫苗2.利用病毒可制高效的生物農(nóng)藥種類項(xiàng)目細(xì)菌真菌病毒細(xì)胞結(jié)構(gòu)___細(xì)胞，_____成形細(xì)胞核細(xì)胞，___成形細(xì)胞核個(gè)體大小個(gè)體______有個(gè)體的,也有。個(gè)體。繁殖方式_______繁殖_______繁殖繁殖營(yíng)養(yǎng)方式____________________比較細(xì)菌、

8、真菌和病毒單沒有單或多有微小微小較大分裂孢子無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)自我復(fù)制_______大多數(shù)異養(yǎng)異養(yǎng)寄生極其微小