7課、食物的變質(zhì)

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1、（鄂教版）三年級科學上冊課件7.食物的變質(zhì)襄州區(qū)張家集鎮(zhèn)中心小學邵秀良食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長出了霉菌腐爛的魚上長出了細菌等等食物放久了就會變質(zhì)。怎樣判斷食物是不是變質(zhì)了呢？有臭味西瓜看起來很好，可一聞就知道餿了。食物表面長了很多毛。減慢食物變質(zhì)的速度不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間后就會變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。發(fā)霉的面包我們觀察過發(fā)霉的面包，知道食物保存時間長了就會長出霉菌，還會發(fā)生變質(zhì)?？匆豢?，填一填：食物顏色氣味觸摸討論：變質(zhì)食物與沒有變質(zhì)的食物有什么

2、區(qū)別？變質(zhì)食物的特點：味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，食物變色，長毛（長霉菌），出現(xiàn)黑點，表皮軟化，營養(yǎng)發(fā)生改變不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間后就會變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。討論：觀察食物后，想想食物為什么會變質(zhì)？討論：選取一種食物，想辦法使它變質(zhì)。仔細觀察食物在變質(zhì)的過程中有哪些現(xiàn)象發(fā)生。今天要來觀察魚干、干面條和腐爛的小魚、發(fā)餿的面條。新鮮的魚干腐爛的魚干面條變質(zhì)的面條觀察一條腐敗的小魚，該怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？腐敗的魚觀察比較魚和面條外觀顏色氣味手感新鮮的魚干

3、外形較完整表面色澤好清白沒有腥味魚香味濃干、硬、光滑、腐敗的小魚外形不完整變形、出水不是原來的顏色，變色了看上去臟有臭味、腐臭變味了發(fā)膩、表面黏干面條面條完整清白面粉的氣味光滑、干、發(fā)餿的面條長出了霉點長毛、發(fā)黑發(fā)酸、變霉?jié)?、發(fā)粘討論：觀察食物后，想想食物為什么會變質(zhì)？食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長出了霉菌腐爛的魚上長出了細菌等等討論：這些現(xiàn)象說明了什么？我們觀察過發(fā)霉的面包，知道食物保存時間長了就會長出霉菌，還會發(fā)生變質(zhì)。能不能使食物長時間的保存而不發(fā)生變質(zhì)？我們從面包發(fā)霉的實驗中獲得哪些信息？——霉菌的生長需要條

4、件。討論：腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？都是變質(zhì)的食物，都生長了細菌、霉菌這種微生物。這些微生物都從食物上獲取營養(yǎng)。同時還需要適宜的生長環(huán)境。這些條件都是微生物生長的基本條件。小資料食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環(huán)境里，它們能很快的繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質(zhì)了。腐敗的魚、肉；腐爛的水果就是細菌這種微

5、生物繁殖所引起的。討論：觀察食物后，想想怎么知道它們是否變質(zhì)？討論：觀察食物后，想想食物在什么情況下容易變質(zhì)？食物容易變質(zhì)的條件：1.溫度較高2.有水分3.和空氣接觸想一想：你有什么好辦法能讓食物更好的保存呢？如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水分的辦法：減少水分解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水分的辦法：減少水分解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣想一想小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？——不讓微生物有生長條件就能保持食物不變質(zhì)了。

6、干面條能儲存很長時間，濕面條為什么很快就會發(fā)霉？曬干——創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境，破環(huán)微生物生長需要水分的條件。曬成魚干餅干放進冰箱冷凍食物放在冰箱里為什么能保持很長時間不變質(zhì)？創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境，破壞微生物生長需要溫暖環(huán)境的條件腌制法在沒有冰箱的年代，人們都用鹽腌制食物，為什么可以用這種方法儲存食物？將魚的全身抹上鹽，放在器皿里，壓上一塊石頭；壓過一段時間后把它晾干，就能儲存很長時間。真空包裝真空包裝隔絕空氣真空包裝袋里的食品為什么能保持較長時間？真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當于低氧效果使微生

7、物沒有空氣的生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長出了霉菌腐爛的魚上長出了細菌等等真空包裝我們還知道那些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？儲存方法科學根據(jù)破壞的條件冷凍法創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境破壞溫度曝曬法創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境破壞濕度腌制法減少水分、隔絕空氣破壞濕度、破壞空氣密封包裝法（做成罐頭）隔絕空氣破壞空氣真空包裝法抽掉空氣破壞空氣高溫或低溫滅菌法創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度破壞溫度儲存食物的方法食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長出了霉菌腐爛的魚上長出了細菌等等小結(jié)：減慢食

8、物變質(zhì)的方法想一想：要讓饅頭保存時間更長一些，你有什么好辦法？看誰的辦法多。1.把饅頭放在冰箱里。2.把饅頭曬干后保存。3.把饅頭放在真空袋里，密封保存起來。4.用鹽把饅頭腌制起來。食物變質(zhì)的原因：食物中產(chǎn)生了微生物如：面包上長出了霉