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《不同處理方式對(duì)果蔬抗氧化活性的影響(外文翻譯)節(jié)選》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)外文資料翻譯題目:富含鼠尾草酸的初榨橄欖油的氧化穩(wěn)定性院系名稱:糧油食品學(xué)院專業(yè)班級(jí):食工F0905學(xué)生姓名:翟振園學(xué)號(hào):200948060325指導(dǎo)教師:彭丹教師職稱:起止日期:地點(diǎn):富含鼠尾草酸的初榨橄欖油的氧化穩(wěn)定性文章信息文章歷史:2010年1月5日收到2010年4月28日接受摘要:這項(xiàng)研究的目的是為了評(píng)價(jià)鼠尾草酸的添加量對(duì)橄欖原油氧化穩(wěn)定性的影響。研究考慮了兩種不同量的鼠尾草酸(0.01和0.1克每100克油)和兩種不同的溫度(加速老化溫度,60C;油炸食物溫度,180C)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)研究鼠尾草酸和加熱時(shí)間對(duì)油脂穩(wěn)定性的影響,60℃時(shí)獲得的結(jié)果表明鼠尾
2、草酸對(duì)第一和第二氧化產(chǎn)物的形成有一定的抑制作用和對(duì)自由基清除能力有一定的提高作用,而加熱時(shí)間對(duì)其結(jié)果并無(wú)太大作用。而相反的是,在180℃時(shí),沒有觀察到抑制氧化的保護(hù)效應(yīng),且由于加熱作用自由基清除能力幾乎為零,其原因可能是鼠尾草酸的快速分解。關(guān)鍵字:初榨橄欖油、氧化穩(wěn)定性、鼠尾草酸、中心復(fù)合設(shè)計(jì)、功能性食品配方2010Elsevier公司版權(quán)所有1、導(dǎo)言地中海海岸區(qū)氣候溫和,完全符合油橄欖對(duì)氣候需求,被視為油橄欖生長(zhǎng)和發(fā)育理想棲息地。由于橄欖油怡人可口的芳香,其消費(fèi)量正在全世界范圍內(nèi)增加。此外,其均衡的脂肪酸組成和酚類抗氧化劑成分使得其具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然橄欖油有可觀的氧化穩(wěn)定性,Y
3、anishlieva和Marinova(2001)和Wagner和Elmadfa(2000)已經(jīng)分別進(jìn)行過(guò)通過(guò)添加磷脂和維生素E進(jìn)一步提高其氧化穩(wěn)定性的可能性的研究。天然抗氧化劑最近得到普及,因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為天然食品成分比較好而且比合成物質(zhì)更安全。由于部分天然抗氧化劑例如植物酚和二萜類化合物往往具有抗生癌、抗動(dòng)脈粥樣硬化癥和抗腫瘤能力(Duthie,1991;Kinsella、Frankel,德國(guó),&Kanner,1993),使得對(duì)天然抗氧化劑的興趣得到進(jìn)一步提高。.此外,由于活性氧化物和自由基是影響老化過(guò)程的主要因素,抗氧化營(yíng)養(yǎng)保健品能藉由減少活性氧物質(zhì)水平和自由基減慢這些過(guò)程。因
4、此,將這些植物次級(jí)代謝產(chǎn)物加入食物中可能極大地促進(jìn)消費(fèi)者的健康利益和提高產(chǎn)品自身的穩(wěn)定性。為了要提高橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和就功能性食品構(gòu)想而言,在橄欖油中添加鼠尾草酸會(huì)特別有趣,因?yàn)樗鼤?huì)增加其內(nèi)酚抗氧化劑的自由基清除能力,特別是主要來(lái)源于橄欖葡萄糖甙的維生素E(100-400毫克/公斤)和親水性植物酚(40-800毫克/公斤),鼠尾草酸(簡(jiǎn)稱CA)是在各種不同的薄荷科植物例如鼠尾草和迷迭香(Chang,Ostric-Matijasevic,Hsieh,&Huang,1977;Curvelier,Richard,&Berset,1996)中被發(fā)現(xiàn)的一種松香烷二萜。它被認(rèn)為是草本植物中其它
5、二萜類物質(zhì)的前身(Tada,2000)。因此,尾草酸和它的前身萜類似物的有趣能力支持了迷迭香提取物作為食品添加劑使用的假說(shuō)(EFSA,2008)。鼠尾草酸是在二萜類物質(zhì)中最具活力抗氧化劑,Masuda、Inaba和Takeda研究了它的抗氧化劑機(jī)制(2001)。純化的鼠尾草酸的抗氧化活性在大量的脂質(zhì)乳化體系(Hopia,Huang,Schwarz,German,&Frankel,1996;Huang,Frankel,Schwarz,Aeschbach,&German,1996),油菜籽(Trojakova,Reblova,&Pokorny,2000)和魚油(Frankel,Huan
6、g,Prior,&Aeschbach,1996)和在仿制的系統(tǒng)中(Miura,Kikuzaki,&Nakatani,2002)被研究。此外,Hopia等人(1996)報(bào)告指出在玉米油中鼠尾草酸在氧化過(guò)程中對(duì)a-生育酚展現(xiàn)了一種極大地保護(hù)作用。這種效果的可能機(jī)制也許類似于抗壞血酸,即鼠尾草酸會(huì)減少生育酚自由基成為活性生育酚。因此,鼠尾草酸可能通過(guò)一個(gè)節(jié)約效應(yīng)在氧化中保護(hù)a-生育酚(Hopia等人,1996)。因此,這項(xiàng)研究的目的是為了評(píng)價(jià)不同劑量的鼠尾草酸添加量對(duì)橄欖原油的影響。60℃油的加速老化和油炸食物體溫情況(180℃)二者均被考慮在內(nèi)。通過(guò)第一和第二氧化產(chǎn)物的量評(píng)估油脂氧化趨
7、勢(shì)。使用DPPH測(cè)試加熱油脂的自由基清除能力。2、實(shí)驗(yàn)2.1材料鼠尾草酸從鼠尾草和迷迭香葉中提取,利用柱層析法提純(Marrero,Andrés,&Luis,2002)。特純橄欖油來(lái)自于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買。對(duì)氨基苯甲醚和1,1-二苯基-2-苦基偕腙肼自由基(DPPH)由SIGMAChemie公司(Steinheim,德國(guó))供應(yīng)。紫丁香酸購(gòu)自FlukaChemieGmbH(Buchs,瑞士)。使用的溶劑是分析法高性能液體色譜或者分光鏡級(jí)別的,由默克藥廠供應(yīng)(Darmstadt