芒果果醬企標(biāo)

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1、Q/MSY馬鹿馬食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/MSY0001S-2016芒果果醬2016-05-07發(fā)布2016-05-11實施馬鹿馬食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布Q/MSY0001S-2016前言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由馬鹿馬食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：方惠禎。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。IIQ/MSY0001S-2016芒果果醬1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芒果果醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生

2、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮芒果為主要原料，添加白砂糖等輔料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿、真空濃縮、殺菌、灌裝封口等主要工藝加工制成的芒果果醬。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB317白砂糖GB1987食品添加劑檸檬酸GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2010

3、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.8食品中蔗糖的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T654

4、3運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T750-2011綠色食品熱帶、亞熱帶水果QB/T4594玻璃容器食品罐頭瓶JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。1233.1析水sweating放置一段時間后，從產(chǎn)品中滲出液

5、體的現(xiàn)象。1.2.3.4.技術(shù)要求4.1.基本要求4.1.1.鮮芒果應(yīng)符合NY/T750-2011的規(guī)定。3Q/MSY0001S-20161.1.原輔料1.2.3.4.4.1.4.2.4.2.1.白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。1.2.3.4.4.1.4.2.4.2.1.4.2.2.檸檬酸應(yīng)符合GB1987的規(guī)定。12344.14.24.2.14.2.24.2.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。1.2.3.4.4.1.4.2.4.2.1.4.2.2.4.2.3.4.2.4.其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得

6、使用食品用原料和輔料。12344.14.24.3生產(chǎn)工藝原料驗收選剔→清洗→去皮去核→預(yù)煮→打漿→真空濃縮、攪拌混合→添加果膠、檸檬酸—調(diào)酸→殺菌→灌裝封口殺菌→灌裝封口→檢驗→包裝→入庫。4.4感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項目指標(biāo)色澤呈黃色氣味和滋味具有濃郁的芒果滋味和氣味無澀感、無異味、酸甜適宜組織形態(tài)均勻，無明顯分層和析水，粘稠適度，呈半流體狀，有果肉塊狀物，無結(jié)晶雜質(zhì)正常視力下無可見雜質(zhì)，無霉變4.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)可溶性固形物（以20℃折光計）/(g/100g)≥25.

7、0總糖（以轉(zhuǎn)化糖計）/(g/100g)≥50鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤1.0總砷（以As計）/(mg/kg)≤0.5錫（Sn）/（mg/kg）250二氧化硫（以SO2計）/(g/kg)≤不得檢出4.6微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB11671商業(yè)無菌的規(guī)定。4.7凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.8生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5食品添加劑5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB276

8、0及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。3Q/MSY0001S-20166檢驗方法6.1感官檢驗用不銹鋼匙取樣品約20g，置于清潔的白瓷盤中。觀察其色澤、組織形態(tài)、有無雜質(zhì)，鼻嗅和口嘗滋味和氣味，做出評價。6.2理化檢驗6.2.1可溶性固形物按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.2.2總糖按GB/T5009.8的規(guī)定方法測定。6.2