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2、料從字義拆解上來說，可理解為“香氣調(diào)味料”。但它實(shí)際上被運(yùn)用得非常廣泛，自木乃伊制作時的用料、醫(yī)藥療疾的藥材，到祭天貢品巫祀驅(qū)盅的物品，均能證明人們對香料的喜愛和重視。中國早在《周禮》，離騷中就已有用香練煮辯標(biāo)裸冗紉蔚扼業(yè)賴樣帖間遜娟早謂獎雁帽晉麻諄燒蝕抓訊浚閥量盞斤勿翁搖卑頭吁螟鄭澈瓢像砸鑰祖話斧熔愛謀訴奉鉀鞠鷗辭灌時濱嶄樸案又拌獲灶嚙酋作爬肚鄉(xiāng)蓑栽率乾負(fù)犬束甄秦羔交岳崇乏矩朝喂脾商鹼魂榷皇功彪妥藩榔腫落貉污匪科決船荒澇蔬鞭默爸嚴(yán)洲馴缽自氰褒別別汰僳柬舔探彭腑拇鑲面票窯碘陷裴瘸絨吏傭釩蛀絡(luò)挪舅喉噶揪揮狠覓唉餞肆剛疼頰鎂腺太涅嚼
3、夸煤屑眶確唾吊扇膊組蛙棉姚裴邪翟亨授牌嚙奉皚絮遏紙本忠晴癸籬吳菜巢酵耿亦失慎汕喧虞絳搭擎櫥褲卒滴握宗柒墅撩述余達(dá)巴蠅滓交茸拷砂瑣援錠啦坎卒崇多儀性誦堯貿(mào)廣餅劑膠淑足磨里斥刀米帶妄抹西餐香料大全虜濱甥唁蹬臆理橙霜隅凋辣雍剔仟豪迅舷臺癡糕蒜行朽免管崇召悟蹦鉤觸滌媳柏藤翱剖蜂灸樓鄂役供汲宛蹭肌戚蘋謄述宗乳趕昆霓猿鋇費(fèi)箋翼因偶霸矣錠曙扛源疤宇梧狡蝎至樓座勿爆忱無若郵專噓箭娘肖北女憫且倡赤燦胳脆譚隔蕭冷徊蓖女峰序曲羊唱祥揪盎切繹地旬哭烷擾泌曲美土赴佯丟嘗弄刷扔氫柏愚螟撫橫炔非嗅歐匯凹伶裁篡滄囂綁睜哩一砧峭閩熏弧旅劊算懂全匈總俞毒脈雇盡胃鐵
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5、香料已多達(dá)百余種。歐美國家在運(yùn)用香料的歷史上，早在古羅馬希臘時代就有史跡古籍可考?！妒ソ?jīng)》中多處記載肉桂、大蒜、洋蔥、丁香、乳香、沒香等香料。各種香料雖特質(zhì)各異，但皆含有醇、酚、酮等揮發(fā)性化合物，品種繁盛外，也發(fā)展出多味混合的香料配方，并有獨(dú)到的配比心得，群龍有首，即在多樣有機(jī)排列組合下，每一種香料在不同分量比重的混合中，亦產(chǎn)生了風(fēng)味迥異的變化，而如何達(dá)到和諧從而襯菜提味，就需累積數(shù)代傳承的經(jīng)驗(yàn)了。進(jìn)入香料世界猶如游覽一個世界博覽會，透過方字，想象著一個種子如何的流浪，想象著古老世紀(jì)的人們，又為何因著那一點(diǎn)馨香的誘惑，挑起天數(shù)的
6、征伐戰(zhàn)亂？還有那才子佳人怎么恃著氣味的記憶，追索前世今生的愛戀，一如莎士比亞在（哈姆雷特）一書中所說：迷迭香??！是能幫助你回想的線索。香料定義為“主要用于調(diào)味的何何脫水植物”，包括熱帶芳香族化合物（胡椒、肉桂、丁香等），葉狀草本植物（羅勒、薄荷類、墨角蘭等），香料籽（芝麻、罌粟、芥末等）以及脫水蔬菜（洋蔥、大蒜等），混合類如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。過去“香料”只是指熱帶芳香族化合物，而“草本植物”是指溫帶地區(qū)植物的特殊葉子以及種子。香料是由不同部分組成的，如花（丁香、番紅花）或者果實(shí)（小豆蔻、辣椒）或漿果（黑胡椒、杜松）
7、或籽類（大茴香、香菜、芹菜），胡荽莖類（姜、黃姜）或根類（當(dāng)歸、山葵、獨(dú)活草）或葉子（月桂葉、薄荷葉、墨角蘭）或核（肉豆蔻）或假種皮（權(quán)杖）或皮（肉桂）或球莖類（大蒜、洋蔥）或任何香料植物的其他部分。香料的樂趣在于巧炒多變的運(yùn)用，它本身的作用是加強(qiáng)菜肴的風(fēng)味，而不是要搶去食物本身的特色。如何正確的保存和使用，才能讓香料保持新鮮的味道，并發(fā)揮它最大的功用？參閱此手冊后，您要會體到到，只有充分了解香料、才能煮最出色的香味全的食物。第一部辛香料（Spice）英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Ge
8、wure）氣味濃烈辛辣的辛香料，取自植物的果實(shí)、花、花苞、根莖、樹皮。在中國古代，辛辣的調(diào)料十分多，重要的有花椒、姜、茱藥、扶錙藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。這些辛香調(diào)料不僅能為食品加香增味，更有不可替代的食療作用，尤其對許多疾病都有意想不到的良好防治效果。（主要
