酒店管理會(huì)所 酒店物資管理

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1、酒店物資管理一、酒店物資管理概況（一）酒店物資管理的基本目標(biāo)物資管理的目標(biāo)是物盡其用、降低損耗、減少浪費(fèi)、降低成本。具體而言，物資管理工作應(yīng)達(dá)到以下目的：適時(shí)、適量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)、善藏、高效。（二）酒店物資管理的特點(diǎn)客人需求的多樣性影響酒店物資管理的規(guī)定性酒店?duì)I銷(xiāo)的不穩(wěn)定影響酒店物資管理的計(jì)劃性酒店物資的豐富性影響物資管理技巧的多樣性酒店部分物資的相對(duì)不可儲(chǔ)存性影響物資管理的時(shí)效性（三）酒店物資分類(lèi)、分析1、按物資的價(jià)值分為：低值易耗品、物料用品、大件物資2、按物資的自然屬性分為：棉織品、裝飾用品、清潔用品、服務(wù)用品、玻璃用品、食品原料、

2、餐具茶具、辦公用品、燃料、印刷品及文具、維修材料及用具、消防用品等3、按物資的使用方向分為：客用物資、食品原料、辦公用品、清潔和服務(wù)用品、基建、維修用料、安全、保衛(wèi)用品、后勤用品等。4、按物資所處不同階段分為：在用物資、在庫(kù)物資、在途物資。物資分析建立在物資標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上。物資標(biāo)準(zhǔn)化即把物資統(tǒng)一、歸類(lèi)，要求同類(lèi)物資在大小、形狀、顏色、質(zhì)量、價(jià)格等方面都基本相同或是變化幅度鎖定在一定的范圍內(nèi)。在物流管理領(lǐng)域，目前較常用的物資分析法是：?ABC分析法按物資的品種和占用資金的多少把酒店所有物資劃分為ABC三大類(lèi)。?物資ABC分類(lèi)表A類(lèi)物資占用

3、資金最多，故該類(lèi)物資是物資管理的重點(diǎn)，儲(chǔ)備量必須嚴(yán)加控制，并盡量縮短采購(gòu)周期，增加采購(gòu)次數(shù)，以加快資金周轉(zhuǎn)。1B類(lèi)物資占用資金較之A類(lèi)少，但比C類(lèi)多，故要適量控制，也就是要根據(jù)供應(yīng)情況適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)采購(gòu)周期或減少采購(gòu)次數(shù)。C類(lèi)物資品種繁多，但占用資金很少，對(duì)這類(lèi)物資可適當(dāng)放寬控制，采購(gòu)周期長(zhǎng)一些也不會(huì)影響酒店資金的使用效果，并可以節(jié)省因頻繁采購(gòu)而花去的大量采購(gòu)費(fèi)用。物質(zhì)分類(lèi)占全部品種的百分比占全部資金的百分比（%）（%）A10~1570~80B20~3020~25C60~655~10二、酒店物資定額管理（一）酒店物資定額管理原則1、立足實(shí)際

4、2、統(tǒng)籌兼顧3、動(dòng)態(tài)管理4、小處著手，全面管理。5、依法管理（二）酒店物資消耗定額確定酒店物資消耗定額的工作程序1、酒店將物資消耗定額的任務(wù)下達(dá)到各個(gè)部門(mén)，并詳細(xì)說(shuō)明物資消耗定額的意義及各部門(mén)進(jìn)行物資消耗定額的工作要求和確定物資消耗定額的標(biāo)準(zhǔn)。2、各部門(mén)根據(jù)自己的特點(diǎn)詳細(xì)制定單位產(chǎn)品或單位接待能力所需的物資配備表，注意區(qū)別一次性消耗物品和多次性消耗物品。3、確定客用一次性消耗物品單位時(shí)間或單位產(chǎn)品的消耗定額。4、確定客用多次性消耗物品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時(shí)間的更新率5、綜合匯總。（三）酒店物資倉(cāng)儲(chǔ)定額酒店物資倉(cāng)儲(chǔ)定額可分成不同的種類(lèi)

5、。各類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)定額的確定方法如下：★經(jīng)常倉(cāng)儲(chǔ)定額2★保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額★季節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)定額★訂貨點(diǎn)庫(kù)存定額★經(jīng)濟(jì)倉(cāng)儲(chǔ)定額確定酒店物資消耗定額的方法經(jīng)驗(yàn)估算法——用于確定某些受主觀(guān)因素影響而消耗量變動(dòng)較大的物資消耗定額。這種方法雖然簡(jiǎn)單、方便，但易受估算人主觀(guān)因素的影響而缺乏一定的精確性和可靠性。統(tǒng)計(jì)分析法——將一定時(shí)期內(nèi)實(shí)際消耗物資的統(tǒng)計(jì)數(shù)字進(jìn)行加工、整理、分析、計(jì)算后，根據(jù)它所反映的物資消耗規(guī)律而制定物資消耗定額。適用于確定多次性消耗物品的消耗定額。實(shí)物實(shí)驗(yàn)法——按照酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的客觀(guān)條件，通過(guò)反復(fù)的實(shí)地操作、考察，經(jīng)過(guò)對(duì)實(shí)際消耗物資的分析匯總，確定

6、物資的消耗定額。它一般適用于酒店的燃料動(dòng)力的消耗定額的計(jì)算。三、酒店物資采購(gòu)管理（一）、物資采購(gòu)管理1、采購(gòu)管理的主要內(nèi)容（1）認(rèn)真分析酒店所有業(yè)務(wù)活動(dòng)的物資需要，依據(jù)市場(chǎng)情況，科學(xué)合理地確定采購(gòu)物資的種類(lèi)與數(shù)量。（2）根據(jù)酒店各業(yè)務(wù)部門(mén)對(duì)物資質(zhì)量與價(jià)格的要求，選擇最為合適的供貨商，并及時(shí)訂貨或直接采購(gòu)。（3）控制采購(gòu)活動(dòng)全過(guò)程，堵塞每個(gè)環(huán)節(jié)中可能存在的管理漏洞，使物資采購(gòu)按質(zhì)、按價(jià)、按時(shí)到位。（4）制定采購(gòu)各種物資的嚴(yán)密程序、手續(xù)和制度，使控制工作環(huán)環(huán)有效。同時(shí)，建立科學(xué)的采購(gòu)表單體系，為每一環(huán)節(jié)的工作流程留下可資查詢(xún)的原始憑證，并以

7、制度保證所有原始憑證得到妥善的收集、整理和保存，為酒店結(jié)付貨款及物資管理的其他環(huán)節(jié)提供可靠的依據(jù)。（5）制作并妥善保管與供貨商之間的交易合同，保證合同合法有效并對(duì)酒店有利。（6）協(xié)助財(cái)務(wù)部門(mén)做好酒店對(duì)供貨商的貨款清算工作。2、采購(gòu)管理的目的（1）保障供給3（2）最小的投人（3）最理想的物資質(zhì)量（4）最低的凈料成本（5）在與供貨商交往過(guò)程中確立最有利的競(jìng)爭(zhēng)地位3、采購(gòu)的基本程序（1）確定采購(gòu)程序（2）各物資使用部門(mén)或倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單；（3）倉(cāng)庫(kù)定期核算各類(lèi)物資的庫(kù)存量，若庫(kù)存降至規(guī)定的訂貨點(diǎn)，倉(cāng)庫(kù)向采購(gòu)部送請(qǐng)購(gòu)單，申請(qǐng)訂

8、購(gòu)；（4）由采購(gòu)經(jīng)理通盤(pán)考慮，對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)給予批準(zhǔn)或部分批準(zhǔn)；（5）采購(gòu)部根據(jù)已審核的采購(gòu)申請(qǐng)向供貨商訂貨，并給驗(yàn)收部、財(cái)務(wù)部各送一份訂貨單，以便收貨和付款；（6）供貨商向倉(cāng)庫(kù)發(fā)送所需物資，并附上物資發(fā)貨單；