友邦靚湯講座(佘自強(qiáng))

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1、廣東省中醫(yī)院佘自強(qiáng)藥師淺談廣東湯6廣東湯廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風(fēng)俗、文化、營(yíng)養(yǎng)觀等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一帶的習(xí)俗的湯品為代表，其特點(diǎn)不寒不燥，不膩不滯，清潤(rùn)可口，鮮美淳和?；浫藷o(wú)湯不上席，無(wú)湯不成宴。無(wú)論春夏秋冬都離不開(kāi)功效各異的湯水。廣東湯最大特點(diǎn)：淡咸清潤(rùn)可口8烹制方法：煲、燉、滾、燴羹（指常用的家庭烹制）9煲：把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長(zhǎng)時(shí)間（2小時(shí)）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)：綿滑甘濃，可口鮮美。燉：把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開(kāi)水，加蓋隔水

2、蒸。用中火或文火較長(zhǎng)時(shí)間（約3小時(shí)）加熱至原料焾，一般進(jìn)飲時(shí)調(diào)味，稱(chēng)之為燉。其特點(diǎn)：原汁原味。鮮美濃郁。10滾：把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱(chēng)為滾。其特點(diǎn)：湯清味鮮，肉料爽滑。燴羹：將刀工處理和初步熟處理后的原料放進(jìn)較多量的湯中，調(diào)味，用中文火加熱至微沸，推入芡而成菜的烹調(diào)方法稱(chēng)為燴羹。其特點(diǎn)：濃稠適中，香滑可口。11春秋多用燴羹；夏日多用滾湯；冬日多用燉湯；四季均可煲湯。12廣東湯的作用：佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。佐餐：與本土的自然氣候特點(diǎn)有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補(bǔ)充人體對(duì)水的生理需求。同時(shí)美味可口的湯，可誘人食欲。養(yǎng)生：長(zhǎng)期

3、的生活體驗(yàn)令人們把湯看作最佳的營(yíng)養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤(rùn)，或是消暑清熱等。13輔助治療疾病：根據(jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類(lèi)搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對(duì)疾病的好轉(zhuǎn)，身體的恢復(fù)起到很好的作用。最大的特點(diǎn)：上工治未病。14春——宜平補(bǔ)，健脾養(yǎng)肝、祛濕除困。夏——宜清補(bǔ)，消署祛濕、養(yǎng)心利水。秋——宜滋補(bǔ)，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、滋陰清潤(rùn)。冬——宜溫補(bǔ)，溫陽(yáng)固腎、強(qiáng)筋壯骨。長(zhǎng)夏——宜平、清補(bǔ)，清熱解毒、健脾滲濕。春夏祛暑濕，秋冬防肺燥。15廣東湯和廣東涼茶與秋梨膏、藥茶、藥

4、酒等滲透著中華文化（特別是祖國(guó)醫(yī)學(xué)）的精神，廣泛地為大眾用于養(yǎng)生（調(diào)理、防病、輔助治?。┲?。為人們生活、飲食必不可少的一個(gè)部分。16女性養(yǎng)生及湯品17“陰陽(yáng)者，天地之道也?！薄皨D人之生，有余于氣，不足與血，以其數(shù)脫血也?！蹦凶訉訇?yáng)，性多剛悍以氣為本，又多從事體力勞動(dòng)，耗氣較多，故養(yǎng)生調(diào)適多以益氣固陽(yáng)為主。女性多柔弱，以血為先，養(yǎng)生調(diào)適宜補(bǔ)血而養(yǎng)陰。18女性常見(jiàn)不適與調(diào)理19當(dāng)代母親生活特點(diǎn)：事業(yè)與家庭壓力大－－直接壓力子女學(xué)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)性強(qiáng)－－間接壓力身體狀況受自身激素水平影響－－年齡分段性明顯身體狀況受周?chē)h(huán)境影響20中醫(yī)對(duì)女性生理期的認(rèn)識(shí)21中醫(yī)對(duì)女性生理期的認(rèn)識(shí)女子七歲腎氣盛，齒更發(fā)長(zhǎng)

5、。二七而天癸至，任脈通，太沖脈盛，月事以時(shí)下，故有子。三七腎氣平均，故真牙生而長(zhǎng)極。四七筋骨堅(jiān)，發(fā)長(zhǎng)極，身體盛壯。五七陽(yáng)明脈衰，面始焦，發(fā)始?jí)櫍涣呷?yáng)脈衰于上，面皆焦，發(fā)始白；七七任脈虛，太沖脈衰少，天癸竭，地道不通，故形壞而無(wú)子也。－－<<黃帝內(nèi)經(jīng)＞＞之上古天真論篇22經(jīng)后調(diào)理1.當(dāng)歸12克2.阿膠12克3.桑寄生12克4.益母草15克+紅棗3-4個(gè)雞蛋1個(gè)(紅糖適量)2320～30歲女性：青春活力生活不良習(xí)慣：不注意生活規(guī)律，通宵玩樂(lè)以瘦為美，盲目節(jié)食愛(ài)吃零碎，正餐挑食警惕：基礎(chǔ)沒(méi)打好，老來(lái)煩惱多2420～30歲女性常見(jiàn)不適(1)：胃痛25痛經(jīng)20～30歲女性常見(jiàn)不適(2)：26便秘

6、20～30歲女性常見(jiàn)不適(3)：27營(yíng)養(yǎng)處方每周吃?xún)纱昔~(yú)，最好是海魚(yú)（富含EPA、DHA）每天吃蔬菜、水果，多挑顏色鮮艷的（富含胡蘿卜素、葉酸、維生素B、維生素E）28女性養(yǎng)生湯品黃芪蝦仁湯功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，豐乳健體材料：黃芪30g淮山30g枸杞子15g當(dāng)歸10g桔梗6g鮮蝦仁100g生姜2片（宜20～30歲）29甘蔗茅根紅蘿卜馬蹄豬瘦肉湯功效：美容養(yǎng)顏、祛除暗瘡材料：甘蔗400g白茅根100g馬蹄100g紅蘿卜150g豬瘦肉200g生姜2片（宜20～30歲）女性養(yǎng)生湯品30南杏豬肺燉雞爪功效：養(yǎng)顏美膚、益潤(rùn)聲氣材料：南杏80-100g豬肺400g陳皮5g雞爪4只生姜2片（宜20～30歲）女

7、性養(yǎng)生湯品3130～40歲女性：生活特點(diǎn)：工作壓力大生活壓力大教育子女壓力大警惕：卵巢早衰、乳腺增生、子宮肌瘤32乳房脹痛30～40歲女性常見(jiàn)不適(1)：33腰酸背痛30～40歲女性常見(jiàn)不適(2)：34營(yíng)養(yǎng)處方維生素B6維生素C維生素E鈣鐵鋅鎂35維生素B6－－脂肪代謝、糖代謝、雌激素代謝所必需金槍魚(yú)、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、花生36維生素C－－提高免疫力，預(yù)防心臟病花菜、青椒、橙子、葡萄、西紅柿37維生素E－－抗氧化劑，