畢業(yè)論文-我國餐飲企業(yè)細節(jié)營銷策略研究以海底撈為例

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1、全套設計我國餐飲企業(yè)細節(jié)營銷策略研究——以海底撈為例摘要在全球經(jīng)濟一體化的沖擊下，在市場經(jīng)濟和信息技術飛速發(fā)展的時代，我國的餐飲行業(yè)經(jīng)過30多年的改革與變遷，已進入了一個全新的餐飲文化階段。本論文以市場營銷學中的細節(jié)營銷理論和企業(yè)管理學中精益管理理論為基礎，從營銷、管理、文化等角度，研究我國餐飲企業(yè)在細節(jié)營銷過程屮應該注意的問題，構建餐飲金業(yè)細節(jié)營銷模式，并提出了企業(yè)實施細節(jié)營銷的具體策略。文中以四川火鍋企業(yè)海底撈為例，強調(diào)餐飲企業(yè)在實施細節(jié)營銷的過程中必須堅持以人為本的理念，處處為顧客著想，事事為員工謀福利，提高顧客、員工對企業(yè)的關注度與忠誠度。另外企業(yè)的細節(jié)營銷，不能完全照搬他人

2、經(jīng)驗，要以突出木企業(yè)特色為前提，在企業(yè)范圍內(nèi)進行管理創(chuàng)新，實行差異化營銷，確保顧客享受到的是獨特的服務。關鍵詞:餐飲行業(yè)，細節(jié)營銷，精益管理，營銷管理，服務營銷目錄引言錯誤！未定義書簽。1?1研究背景1.2研究意義1.2.1理論意義1.2.2現(xiàn)實意義1.3研夕乙思路1?4研究方法2?細節(jié)營銷相關理論2.1?細節(jié)營銷產(chǎn)生背景2?2細節(jié)營銷概念的界定2.3細節(jié)營銷理論演進軌跡1.4細節(jié)營銷的構成1.5實施細節(jié)營銷的重要性2.餐飲行業(yè)分析2.1目前餐飲金業(yè)的發(fā)展狀況3.2我國餐飲市場發(fā)展特八、、???????????????????????????????3.2.1服務，管理水平有待提高3

3、.2.2人力資源問題影響企業(yè)的持續(xù)發(fā)展3.2.3政府監(jiān)管力度不夠3.3餐飲企業(yè)的營銷特點3.4餐飲企業(yè)推廣細節(jié)營銷的必要性3.4.1差異化經(jīng)營要求企業(yè)注重細節(jié)營銷3.4.2確保企業(yè)競爭力要求注重細節(jié)營銷3.4.3以買方為導向的服務市場要求注重細節(jié)營銷…4海底撈火鍋細節(jié)營銷分析3.1四川海底撈餐飲股份有限公司基本情況介紹3.2海底撈火鍋的細節(jié)營銷管理策略分析3.2.1產(chǎn)品開發(fā)中的細節(jié)營銷3.2.2產(chǎn)品促銷屮的細節(jié)營銷1.2.3服務中的細節(jié)營銷1.2.4渠道拓展中的細節(jié)營銷1.2.5企業(yè)文化建設中的細節(jié)營銷1.2.6滿足需求中的細節(jié)營銷5餐飲企業(yè)細節(jié)營銷策略建議5?1細節(jié)營銷理念下的營銷

4、模式——人本營銷模式2.1.1人本營銷模式下的特點2.1.2人本營銷模式評價體系2.1.3堅持以人為本5.1.4關注細節(jié)，關注顧客的需求2.2建立完善的細節(jié)營銷管理…??錯誤！未定義書簽。4.2.1創(chuàng)新管理理念4.2.2企業(yè)制度建設4.2.3加強人才培養(yǎng)4.2.4統(tǒng)一認識5.2.5以人為本5.2.6創(chuàng)新先行5.2.7突出特色4結(jié)論致謝參考文獻附錄第1章緒論1?1本論文的研究背景在全球經(jīng)濟一體化的沖擊下，在市場經(jīng)濟和信息技術飛速發(fā)展的時代，我國的餐飲行業(yè)經(jīng)過30多年的改革與變遷，已進入了一個全新的餐飲文化階段。伴隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活質(zhì)素的要求越來越高，餐飲業(yè)的市場競爭

5、格局也因此發(fā)生著重大的變化。傳統(tǒng)的只注重產(chǎn)品質(zhì)量而忽視顧客體驗的經(jīng)營方式已淡出，取而代之是以顧客為屮心的綜合服務營銷理念。如何在復雜的環(huán)境屮不斷保持著強大的活力與競爭力，針對企業(yè)自身情況制定出正確的營銷策略，對餐飲企業(yè)來說是至關重要的。中國的餐飲市場是最分散的一個帀場，盡管2009年的中國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額達到1250億元人民幣，但只占全國餐飲業(yè)零售總額的不到7%,而且國內(nèi)的餐飲企業(yè)（集團）沒有一家市場份額超過1%,可見其行業(yè)分散的特點I?分突出。餐飲業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集屮度大幅提高，規(guī)模企業(yè)的大面積整合將是未來發(fā)展的必然趨勢，未來的中國餐飲市場將面臨著更加慘烈的競爭和大規(guī)模的

6、企業(yè)整合。而餐飲企業(yè)整體利潤率水平不高（百強企業(yè)的平均利潤率僅為10.43%）,也成為制約整個行業(yè)發(fā)展的瓶頸。2010年的屮國餐飲業(yè)在經(jīng)受住全球金融危機經(jīng)濟增速放緩的考驗后，發(fā)展狀況不斷好轉(zhuǎn)，各項經(jīng)營指標都有所增長，但我們也必須清晰地認識到國內(nèi)的餐飲企業(yè)存在著較為明顯的營銷模式落后、管理方式過于粗放、人員索質(zhì)不高等諸多問題。一些企業(yè)在發(fā)展到一定階段后無法推陳出新，止步于目前的境況而無法進一步發(fā)展，因此，在新形勢下探討我國餐飲企業(yè)的營銷問題是一個至關重要的話題。我們所處的時代是細節(jié)決定成敗的時代，對于餐飲企業(yè)來說更是如此。在市場競爭白熱化的今天，細節(jié)營銷已為眾多企業(yè)所矚目并加以實踐，以

7、此作為克敵致勝的法寶。從根本上來說，在餐飲企業(yè)的整個服務過程屮必須每個注重微小的細節(jié)部分，不僅為顧客和員工提供高標準的物質(zhì)享受，同時也要為顧客和員工提供更高標準的精神享受，使其能夠更加忠實企業(yè)、忠實于品牌。而在中國，四川海底撈火鍋連鎖企業(yè)對待員工與顧客的做法與這種理念不謀而合，成為中國餐飲企業(yè)細節(jié)營銷的最好印證。海底撈現(xiàn)彖，早在多年前已經(jīng)引起了媒體和學者的關注，北大光華管理學院的幾個教授就曾經(jīng)到海底撈“臥底”，通過切身的實際體驗及與其高層、中層管理者、員工