食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

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1、管理辦法ONGAN上海興源東安電氣設備制造有限公司文件編號XYDA-HR-003頁次第1頁，共4頁生效版本A（封面）生效日期2011-8-9主題食堂衛(wèi)生管理規(guī)定a三級文件修改控制制定1111審核批準IIIIII正本存檔文控中心版本條款編號修改內(nèi)容日期修改人審核批準ONGAN上海興源東安電氣設備制造有限公司文件編號生效版本生效口期管理辦法XYDA-HR-003第2頁，共4頁A2011-8-9食堂衛(wèi)生管理規(guī)定第一章為了保證飲食衛(wèi)生，防止有害因素對人體的危害,保障員工身體健康，杜絕事故的發(fā)生，特制定木規(guī)定。第一早適用于上海東安電氣設備制造有限公司。第三章3.1廚房人員衛(wèi)生管

2、理:3.1.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗,并定期接受體檢。3.1.2所有工作人員需具備良好衛(wèi)生知識和良好的個人.衛(wèi)生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。3.1.3食堂內(nèi)不得隨地葉痰，嚴禁吸煙，不得留長指甲，不得留長頭發(fā)（女工須將長頭發(fā)盤入工作帽內(nèi)），不準涂指甲油和口紅，不準佩戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不準在廚房范圍內(nèi)洗與廚房用具、物料以外的物品。3.1.4保持良好的衛(wèi)生操作習慣，工作時必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。3.1.

3、5凡有下列情況Z—者應洗手:A接觸食物和食品用具之前B上完洗手間后C接觸不潔的容器、垃圾后D接觸未煮熟的食物后E咳嗽打噴嚏后_r莎審蟲管理辦法Tongan文件編號XYDA-HR-003頁次第3頁，共4頁上海興源東安電氣設備制造有限公司生效版本A生效H期2011-8-9主題食堂衛(wèi)生管理規(guī)定3.2廚房、餐具衛(wèi)生管理3.2.1廚房各工作人員設立崗位責任制，實行定人、定位、定物，分工合作。3.2.2餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以卜?程序操作：一洗（用洗潔精洗掉油污及朵物）；二清洗（用清水洗凈）；三消毒（放入消毒柜內(nèi)充分消莓）。3.2.3廚房工具用完后，擺放有序，刀和砧板

4、每次用完后須徹底清洗干凈堅放，以確保底、面、邊“三面光”。3.2.4冷藏柜應定期解凍、清洗，保持制冷效杲和柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。3.2.5配料、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用后應及時清洗，保持干凈、整潔、通暢。3.2.6清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、嫦螂、蒼蠅等污染食物并定期采収有效方式進行處理。3.3食品衛(wèi)生管理3.3.1采購的原料或食物，應確保新鮮衛(wèi)生。齊種調味品和佐料應符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要定點采購，先買先用，防止過期變質。食品和原料的存放要做到離墻、離地并分開，不得與朵物混放,干濕物品不得同庫貯存。3.3.2操作時更分臺、分池，避免交叉污染。蔬菜類原料應按

5、分別整理、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應切除存在的病變紐織，水產(chǎn)品應去掉內(nèi)藏、魚磷等，大米應經(jīng)過篩選清洗。3.3.3初加工處理過的原料應及時烹調、烹調時要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。3.3.4加工好的熟食品需要妥善保管，如存放時間超過四小時，要重新冋爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔H使用。3.3.5生熟食物要分別存放冰箱，并有明顯的標志標明，不得混放，以防熟食受到污染。管理辦法^^DNGAN文件編號XYDA-HR-003頁次第4頁，共4頁上海興源東安電氣設備制造有限公司生效版本A生效H期2011-8-9主題食堂衛(wèi)生管理規(guī)定3.4餐

6、廳T牛管理3.4.1經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每日至少2次，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾朵物，用餐后應清潔地面，每F1至少2次，保證沒有積水，干凈、清爽。3.4.2門窗、墻壁、風扇、燈管應每日清洗一次，確保就餐環(huán)境舒適、通風、排污設備運轉正常。3.4.3操作間和發(fā)菜間每周進行至少2次大掃除，用清潔劑對桌椅、門窗、地面、墻壁、廚具進行全面保潔清理。