項(xiàng)目食堂衛(wèi)生安全用電管理規(guī)定

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1、1.目的本程序描述了XXXX有限公司（以下簡稱XXX）所屬各項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生安全用電管理內(nèi)容和要求，確保食堂的安全管理規(guī)范化，保障員工的飲食衛(wèi)生用電安全。2.范圍本程序適用于建設(shè)公司總部及所屬各項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生用電安全管理。3.參考文件中華人民共和國《食品安全法》中華人民共和國《食品安全管理?xiàng)l例》中華人民共和國《消防法》4.職責(zé)4.1綜合管理部2對公司所屬各項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生及安全用電負(fù)職能管理責(zé)任；2負(fù)責(zé)對各項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及安全用電組織相應(yīng)的教育宣傳活動。4.2安全質(zhì)量管理部2負(fù)責(zé)對各項(xiàng)目的食堂衛(wèi)生環(huán)境、用電安

2、全及運(yùn)營情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。4.3項(xiàng)目部2制定本項(xiàng)目食堂環(huán)境衛(wèi)生安全用電及運(yùn)營管理制度；2對本項(xiàng)目的食堂環(huán)境衛(wèi)生安全用電及運(yùn)營情況進(jìn)行全面管理。5.管理要求5.1食堂工作人員崗位任職要求2所有廚師及其他工作人員（包括采購員、保管員、管理員、食堂衛(wèi)生人員）必須進(jìn)行崗前的體檢，并且每年復(fù)檢一次，取得健康證后方可上崗。凡是患有傳染性疾病都不得參加接觸食品的工作；2在崗人員，如患有痢疾等腸道傳染病，化膿性和皮膚病，則不得再接觸食品和加工食品的崗位；患有流行性疾?。鞲小⒓t眼病等）期間，必須暫時(shí)調(diào)離與食品衛(wèi)生安全直接相關(guān)的崗位

3、；2食堂工作人員上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服、工作帽及口罩，并保持個人良好的衛(wèi)生，要做到“四勤”，即勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服和被褥；勤換工作服。工作前和便后必須用洗手液或者肥皂洗手。禁止隨地吐痰，禁止對著食品聊天、打噴嚏；不準(zhǔn)直接用手接觸食品。5.2食堂營業(yè)條件2項(xiàng)目部在根據(jù)情況成立職工食堂時(shí)，必須參照項(xiàng)目所在地的衛(wèi)生主管部門的要求，提前辦理衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生許可證和廚師健康證必須懸掛食堂醒目處；2項(xiàng)目部必須按照本制度要求和項(xiàng)目的實(shí)際情況，制定詳細(xì)的食堂管理制度并上墻。食堂正式營業(yè)前必須對食堂所有員工進(jìn)行食堂安全管理制度

4、的培訓(xùn)和教育；2食堂營業(yè)前要制定衛(wèi)生安全責(zé)任制度，指定食堂責(zé)任人，做好分工，各司其職，共同維護(hù)食堂的衛(wèi)生安全；2非食堂員工禁止進(jìn)入廚房。非工作時(shí)間，廚房和餐廳需上鎖；2食堂遠(yuǎn)離污染源25M以上，地面硬化；2食堂應(yīng)有防塵、防蠅、防老鼠、防蟑螂設(shè)施、水源方便、經(jīng)常通風(fēng)。5.3食材的采購、儲存、加工要求5.3.1食材的采購要求2食品采購實(shí)行專人采購、專人管理；2食品原材料盡可能定點(diǎn)采購，并索要生產(chǎn)許可證《食品衛(wèi)生許可證》復(fù)印件及食品的檢驗(yàn)合格報(bào)告書；2嚴(yán)禁采購來源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原材料或者添加劑等，如河豚

5、魚、亞硝酸鹽等。對于可能存在不良后果的食材，如：四季豆等，也要控制采購和使用，2禁止采購腐爛變質(zhì)、有毒有害或者超過有效保質(zhì)期的食品；2所有采購的食材，必須經(jīng)過食堂的管理人員或者廚房的工作人員初步檢查無誤；方可進(jìn)入食堂的儲存和加工制作環(huán)節(jié)。5.3.2食堂的存儲要求2食品存放要確保：生與熟隔離；半成品與成品隔離；食物與雜物隔離。并做到；離地離墻保存、保管；2隔餐、隔夜食品必須嚴(yán)防蠅叮咬、鼠咬等污染及變質(zhì)；2對可能造成不良后果的食品原材料（包括添加劑），要建立專門臺賬，并且必須經(jīng)過項(xiàng)目經(jīng)理親自審批后方可使用。要規(guī)定責(zé)任人

6、員按儲存條件專人看管，不得與其它事物混放；2廚房必須備有專門的食品原材料儲存場所或者設(shè)施，任何未經(jīng)檢查的或非廚房專用的食材，嚴(yán)禁帶入食堂廚房存放；2食堂的廚房及餐廳和食材儲存設(shè)施必須定期清潔消毒并保持食堂整潔；2食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。及時(shí)處理垃圾。5.3.3食材的加工要求2蔬菜要按照“一洗二泡三燙四煮熟”的要求加工，生熟食品要分開存放加工，存放。2對容易引起食物中毒的環(huán)節(jié)，要制定相對應(yīng)的嚴(yán)格技術(shù)規(guī)范；加工食品一定得煮熟煮透；2項(xiàng)目部食堂盡可能控制生冷食物的加工；2盡可能控制使用隔夜的食品；2所有食

7、材的使用必須按照食品衛(wèi)生許可證的要求，不能隨意調(diào)整食材的配置和非必要的食品添加劑使用；2非廚房員工禁止進(jìn)入廚房，禁止任何人員攜帶雜物或者未經(jīng)過食堂人員及管理人員檢查過的物品和食材進(jìn)入廚房；2食堂做好飯菜超過2小時(shí)不得再繼續(xù)供應(yīng)；2盛裝食品工具使用前后必須經(jīng)過清潔、消毒處理。5.4衛(wèi)生清潔及消毒管理2做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，做到桌上無油漬，地面無殘?jiān)?，室?nèi)無蠅蟲、蜘蛛。每月進(jìn)行空氣消毒；2滿足條件的食堂需配備消毒柜，餐具必須實(shí)行“一洗、二沖、三消毒”的衛(wèi)生程序，清洗完的餐具必須無污垢、無油漬

8、、無食物殘?jiān)?，消過毒的餐具放入保潔柜內(nèi)。2消過毒的餐具不能與未消過毒的餐具混放，嚴(yán)防交叉污染，不能將未消毒的餐具交于員工使用；5.5餐飲衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度2項(xiàng)目部要建立食堂衛(wèi)生制度檢查，制定食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，項(xiàng)目經(jīng)理為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；2項(xiàng)目經(jīng)理至少每月組織一次對食堂衛(wèi)生安全檢查，食堂主管部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、安全部門負(fù)責(zé)人及員工代表共同參與檢查；2