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《直營店管理守則》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、直營店管理守則宗旨:守則即為所有的來店消費客戶及加盟商,創(chuàng)造歡樂、溫馨、美味的用餐氛圍,輕松享受賺錢的休閑主題加盟模式,在這樣的版圖的拓展,需要各位同是一起攜手共同創(chuàng)造,只要你的多一些付出,就能對公司的形象加分,并一起分享,大家努力共創(chuàng)佳績。守則大綱全員形象提升、現(xiàn)場氣氛營造三、商品質(zhì)量監(jiān)控K—I、■?環(huán)境衛(wèi)生維持五、正面積極面對工作六、人員加強專業(yè)培訓七、落實制度考核管理八、實施獎懲評比辦法執(zhí)行辦法全員形象提升:(建立直營店形象)◎公司規(guī)定服裝(衣、鞋、褲、帽)需依公司規(guī)定方式穿著/發(fā)型(男生力求簡單利落,不可奇型怪發(fā)/女生力求專業(yè)親切以包頭或盤發(fā)/高馬尾為佳
2、,需上喑哩水,不可披頭散發(fā))店長隨時糾正計點◎動人親切之笑容(隨時提醒自己及同事)◎步伐需以快步或小跑步為原則,但需以自身安全為考量◎如有加盟商之本人及員工到店培訓必須以最熱誠的心歡迎他們的到來,關(guān)于培訓上的技術(shù)樂于分享,但是關(guān)于高薪聘用(挖角)或打聽公司之秘密皆為不法行為,如有此行為及時通知店長,并勇于舉發(fā)二、現(xiàn)場氣氛營造:(迎賓詞/送客詞)◎在營業(yè)廳中看到與聽到迎賓詞/送客詞,需在第一時間再次復誦一次迎賓詞/送客詞(歡迎光臨,快樂小熊或小猴子,謝謝光臨),語氣要大聲且熱情(不可坐在椅子上喊)三、商品質(zhì)量監(jiān)控:◎廚房出餐時檢查:凡出餐時,必須做到菜色(盤飾)檢
3、查。第一關(guān)為廚房人員/第二關(guān)為出餐服務員/第三關(guān)為駐店店長店長須抽查,務必將最完美的餐點送至顧客面前◎吧臺調(diào)制飲品(冰品/咖啡/飲料)時,需自我要求商品口味的一致性,店長或操作人員必須品嘗要求品質(zhì)◎每日物料/凍品庫存清點表,落實執(zhí)行定期繳交至總部四.環(huán)境衛(wèi)生維持:◎打掃表格已發(fā)至各店店長,每日依照訂制的表格徹底執(zhí)行◎店長須每日擔當起監(jiān)督責任,由培訓干部負責抽查,并于每月月底時進行環(huán)評獎懲五、正面積極面對工作:我是最優(yōu)秀的,今天我將提供最佳的服務、最佳的餐點、最佳的飲料給每一個來店的顧客,只要我多注意一點,@@@將因我而改變,讓我為碗@@創(chuàng)造最佳的工作及用餐環(huán)境,
4、大家一起加油。◎工作是大家共同學習共同成長的地方,唯有從我做起配合公司規(guī)定,人生就會有更多色彩來豐富◎共同信念/共同堅持/共同執(zhí)行/共同目標/共同完成◎我關(guān)心@@的一切細節(jié),我也因關(guān)心@@而成長六、人員加強專業(yè)培訓晨會流程:?每日開早會(5-10分鐘)晚班人員上班前,提早1.店長:5分鐘開會?店長主持?檢查服裝儀容?檢討昨日缺失?今日注意事項?口號復習(店長與每個員工面對面各練習2回,如反應不佳,則加強個別練習)當客人進門時2.店員:歡迎光臨快樂@@曠(高昂的熱情問候)3.店長:為客人帶位時4.店員:您好~先生(小姐)請問幾位?5?店長:客人就位時6.店員:這就
5、是我們的菜單,您先慢慢看,待會再來為您點單!?會議結(jié)束前,員工喊精神口號,由店長帶領(lǐng)(@@@店)1.店長:@@@2?店員:用心多一點3.店長:4?店員:嘴巴甜一點5.店長:6?店員:動作快一點7.店長:@@@&店員:微笑多一點9.店長:10.全員:加油~加油~加油!!◎隨時對著鏡子練習個人最具魅力之笑容,您的任何一舉一動代表著@@@的招牌。同時,也是您學習待人處事的最重要的一門客題七、落實制度考核管理依考核表之項目進行考核(如附件一)★內(nèi)有分類明細八、實施獎懲評比辦法員工禮儀遵守條例員工遵守條例〈違者計點並罰款十元〉◎上班時間發(fā)短訊◎上班時間接聽或撥打機◎上班
6、時坐在椅子上或倚靠在牆上〈用餐除外〉◎上班時沒穿公司規(guī)定的制服◎上班時儀容不整〈頭髪、鬍鬚、鞋、褲、帽〉◎客人進門時沒有喊迎賓詞或沒有復誦迎賓詞◎在一樓營業(yè)大廳抽煙◎客人在時大聲喧鬧影響用餐環(huán)境◎遲到/早退◎事假未提前一天中請〈病假除外〉◎隨意變更飲品或餐點的製作配方〈客人要求除外〉◎清洗餐具不乾淨或有異物經(jīng)客人發(fā)現(xiàn)提出◎給客人點錯、做錯、送錯餐飲〈並口全額買單〉◎環(huán)境衛(wèi)生未打掃乾淨◎攜帶外食在店裡食用◎朋友或親戚來訪超出五分鐘◎遇客人不合理動作或要求不即時向上反應而與客人發(fā)主爭吵◎外出用餐時間超過30分鐘◎不服從店長合理安排指揮◎店長須在每日晚班打悻時?簡訊冋
7、報大老板當日簡略狀況及當日業(yè)績?例如::(今日天冷下雨.少?業(yè)稀少?業(yè)績xxx等等)◎以上條例店艮未落實執(zhí)行經(jīng)駐店經(jīng)理發(fā)現(xiàn),店艮計一點並罰十元備註:1.-個刀內(nèi)計點累計三次需另外提岀自我檢討改進報告書一份,經(jīng)店長簽名後呈送老板處2?店長一個刀內(nèi)計點累計五次,取銷店長職務.降級為(實習)店長點餐評比獎懲?針對客人對店里的用餐品質(zhì)、上菜速度、菜色口感,眾合評作出統(tǒng)計調(diào)查1?餐點介紹是否滿意?2.服務態(tài)度是否滿意?3.上餐速度是否滿意?本次餐點是否滿意?□滿意□尚可□不佳□滿意□尚可□不佳□滿意□尚可□不佳□滿意□尚可□不佳2.本次心中最佳服務員為感謝您在百忙之中填單
8、,全體員工在此感謝您由總