年產(chǎn)2萬(wàn)噸蘋果汁工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明書

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1、年產(chǎn)2萬(wàn)噸蘋果汁工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明書1緒論1.1果汁飲料綜述果汁飲料是以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品。果汁飲料可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。果汁中含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人體吸收的物質(zhì)和維生素。一些果汁中的有機(jī)酸也對(duì)人體正常生理活動(dòng)起著重要作用，如檸檬酸能提高人體對(duì)鈣的吸收能力。因而果

2、汁除了能補(bǔ)充人體需要的水分，起到消暑解渴的作用外，對(duì)人體還有著一定的營(yíng)養(yǎng)意義。1.2國(guó)內(nèi)外果汁飲料發(fā)展?fàn)顩r據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家果汁人均年消費(fèi)量約20升，發(fā)展中國(guó)家人均年消費(fèi)量約為10.8升，與其他國(guó)家相比，我國(guó)人均果汁的占有量卻只有1升，差距十分明顯。目前全球果汁市場(chǎng)主要集中在美國(guó)、德國(guó)、日本等國(guó)家，同時(shí)俄羅斯、南非、中國(guó)等發(fā)展中國(guó)家市s場(chǎng)已經(jīng)啟動(dòng)，將成為未來(lái)果汁市場(chǎng)需求的新增長(zhǎng)點(diǎn)，果汁成為暢銷的產(chǎn)品受到全球消費(fèi)者的青睞和追捧。調(diào)查表明，隨著人們生活水平的提高，生活方式的改變，人們更加關(guān)注健康，果汁飲料以補(bǔ)充維生素、低糖的健康形象出現(xiàn)，自然吸引了眾人的目光。近年來(lái)我國(guó)果汁飲料迅速發(fā)展

3、，果汁飲料更是備受歡迎。目前，我國(guó)果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主，近10多年來(lái)，國(guó)內(nèi)有些加工企業(yè)花費(fèi)大量的資金引進(jìn)國(guó)外濃縮果汁生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)濃縮果汁以供出口。但由于設(shè)備投資昂貴，只有少數(shù)工廠效益較好。利用國(guó)產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)具有中國(guó)特色的澄清果汁，在國(guó)內(nèi)外具有廣闊的市場(chǎng)。隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè)，對(duì)于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，滿足人民的消費(fèi)需求等方面，具有重要的意義。1.3蘋果汁飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)前景蘋果中含有的“蘋果酚”不僅可以抑制黑色素、酵素的產(chǎn)生，還可以抑制血壓上升，預(yù)防高血壓，抑制過(guò)敏反應(yīng)，有一定的抗敏作用；蘋果中含有“果膠”是一種水溶性食物纖維，能夠減

4、少腸內(nèi)的不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖；蘋果中含有豐富的維生素C，是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。同時(shí)維生素C可以有效抑制皮膚黑色素和形成，幫助消除皮膚色斑，增加血紅素，延緩皮膚衰老，具有美容養(yǎng)顏的功效；蘋果中所含的多糖、鉀離子、果膠、酒石酸等，可以中和酸性體液中的酸根，降低體液中的酸性，緩解疲勞；蘋果中含有大量黃酮類化合物，研究表明可以降低癌癥發(fā)病率的有效物質(zhì)。我國(guó)水果資源豐富，其中蘋果產(chǎn)量是世界第一。近年來(lái)，中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，果汁市場(chǎng)的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費(fèi)者的

5、主因。在水果飲料中，蘋果汁飲料以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和爽快的口感得到廣大消費(fèi)者的青睞。但是在目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中蘋果汁飲料品牌單一，只有“七喜”和“匯源”等幾家企業(yè)；蘋果汁飲料規(guī)模化大生產(chǎn)并沒(méi)有全面推廣。加大蘋果汁飲料的生產(chǎn)不僅可以使果農(nóng)增收致富，也可以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。2工廠設(shè)計(jì)2.1設(shè)計(jì)依據(jù)設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，完成年產(chǎn)2萬(wàn)噸蘋果汁飲料的工廠設(shè)計(jì)。2.2設(shè)計(jì)原則以靠近原料產(chǎn)地，交通運(yùn)輸便利為主要設(shè)計(jì)依據(jù)，將果汁廠建在河南省靈寶市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。工廠占地1萬(wàn)平方米，廠房建筑面積2800多平方米，總投資近1000萬(wàn)元，按

6、照綠色食品和GMP、HACCP的要求建設(shè)，建立擁有兩條多功能果汁生產(chǎn)線可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)2萬(wàn)噸的果汁的生產(chǎn)車間。2.3?全廠總平面圖（另附）?：按照節(jié)約用地，合理布局的原則和要求進(jìn)行?進(jìn)行規(guī)劃布置。2.3.1．主車道寬8米，車間引道寬4米，?2.3.2．部分建筑旁、公路和車道旁有綠化花帶。?2.3.3．生產(chǎn)車間在工廠中央位置，機(jī)修車間、配電、倉(cāng)庫(kù)等設(shè)在其附近。?2.3.4．污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。2.3.5．宿舍、飯?zhí)煤驮∈业壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。2.4.6．生產(chǎn)區(qū)后留有余地，滿足日后發(fā)展壯大的需要。表2-1工廠布局圖建筑占地面積/M2建筑占地面積/M2辦公大樓5

7、00鍋爐房180研發(fā)大樓300供水房120員工宿舍2000停車場(chǎng)500浴室400運(yùn)動(dòng)場(chǎng)500配電房75門衛(wèi)室60超市500倉(cāng)庫(kù)1000醫(yī)務(wù)室200冷庫(kù)500開發(fā)預(yù)留地1000生產(chǎn)車間4000建筑面積合計(jì)118352.4工廠職位設(shè)置、工作人員安排表2-2人員安排表工作部門人數(shù)廠長(zhǎng)辦公室3財(cái)務(wù)科3經(jīng)營(yíng)部8人事部6技術(shù)部12保衛(wèi)處18生產(chǎn)車間180化驗(yàn)室5研發(fā)室6機(jī)修6鍋爐房6配電房6水處理6倉(cāng)管30伙食30其他1