年產(chǎn)2萬噸蘋果汁工廠設計畢業(yè)設計

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1、年產(chǎn)2萬噸蘋果汁工廠設計實驗說明書1緒論1.1果汁飲料綜述果汁飲料是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品。果汁飲料可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。果汁中含有較高的營養(yǎng)價值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人體吸收的物質(zhì)和維生素。一些果汁中的有機酸也對人體正常生理活動起著重要作用，如檸檬酸能提高人體對鈣的吸收能力。因而果

2、汁除了能補充人體需要的水分，起到消暑解渴的作用外，對人體還有著一定的營養(yǎng)意義。1.2國內(nèi)外果汁飲料發(fā)展狀況據(jù)權威部門統(tǒng)計，國外發(fā)達國家果汁人均年消費量約20升，發(fā)展中國家人均年消費量約為10.8升，與其他國家相比，我國人均果汁的占有量卻只有1升，差距十分明顯。目前全球果汁市場主要集中在美國、德國、日本等國家，同時俄羅斯、南非、中國等發(fā)展中國家市s場已經(jīng)啟動，將成為未來果汁市場需求的新增長點，果汁成為暢銷的產(chǎn)品受到全球消費者的青睞和追捧。調(diào)查表明，隨著人們生活水平的提高，生活方式的改變，人們更加關注健康，果汁飲料以補充維生素、低糖的健康形象出現(xiàn)，自然吸引了眾人的目光。近年來我國果汁飲料迅速發(fā)展

3、，果汁飲料更是備受歡迎。目前，我國果汁加工業(yè)仍以生產(chǎn)帶肉果汁為主，近10多年來，國內(nèi)有些加工企業(yè)花費大量的資金引進國外濃縮果汁生產(chǎn)設備，生產(chǎn)濃縮果汁以供出口。但由于設備投資昂貴，只有少數(shù)工廠效益較好。利用國產(chǎn)設備生產(chǎn)具有中國特色的澄清果汁，在國內(nèi)外具有廣闊的市場。隨著果品產(chǎn)量的大幅度提高，大力發(fā)展果汁加工工業(yè)，對于穩(wěn)定果品生產(chǎn)的發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程，滿足人民的消費需求等方面，具有重要的意義。1.3蘋果汁飲料營養(yǎng)價值和市場前景蘋果中含有的“蘋果酚”不僅可以抑制黑色素、酵素的產(chǎn)生，還可以抑制血壓上升，預防高血壓，抑制過敏反應，有一定的抗敏作用；蘋果中含有“果膠”是一種水溶性食物纖維，能夠減

4、少腸內(nèi)的不良細菌數(shù)量，幫助有益細菌繁殖；蘋果中含有豐富的維生素C，是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。同時維生素C可以有效抑制皮膚黑色素和形成，幫助消除皮膚色斑，增加血紅素，延緩皮膚衰老，具有美容養(yǎng)顏的功效；蘋果中所含的多糖、鉀離子、果膠、酒石酸等，可以中和酸性體液中的酸根，降低體液中的酸性，緩解疲勞；蘋果中含有大量黃酮類化合物，研究表明可以降低癌癥發(fā)病率的有效物質(zhì)。我國水果資源豐富，其中蘋果產(chǎn)量是世界第一。近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的

5、主因。在水果飲料中，蘋果汁飲料以其豐富的營養(yǎng)價值和爽快的口感得到廣大消費者的青睞。但是在目前國內(nèi)市場中蘋果汁飲料品牌單一，只有“七喜”和“匯源”等幾家企業(yè)；蘋果汁飲料規(guī)模化大生產(chǎn)并沒有全面推廣。加大蘋果汁飲料的生產(chǎn)不僅可以使果農(nóng)增收致富，也可以提高企業(yè)經(jīng)濟效益，推動我國食品行業(yè)的發(fā)展。2工廠設計2.1設計依據(jù)設計主要以國內(nèi)果汁飲料生產(chǎn)技術為基礎，結(jié)合國內(nèi)外先進生產(chǎn)工藝設備，參考有關文獻資料，完成年產(chǎn)2萬噸蘋果汁飲料的工廠設計。2.2設計原則以靠近原料產(chǎn)地，交通運輸便利為主要設計依據(jù)，將果汁廠建在河南省靈寶市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。工廠占地1萬平方米，廠房建筑面積2800多平方米，總投資近1000萬元，按

6、照綠色食品和GMP、HACCP的要求建設，建立擁有兩條多功能果汁生產(chǎn)線可實現(xiàn)年產(chǎn)2萬噸的果汁的生產(chǎn)車間。2.3?全廠總平面圖（另附）?：按照節(jié)約用地，合理布局的原則和要求進行?進行規(guī)劃布置。2.3.1．主車道寬8米，車間引道寬4米，?2.3.2．部分建筑旁、公路和車道旁有綠化花帶。?2.3.3．生產(chǎn)車間在工廠中央位置，機修車間、配電、倉庫等設在其附近。?2.3.4．污水池、鍋爐房布置在夏季主導風向的下風向。2.3.5．宿舍、飯?zhí)煤驮∈业壬钤O施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。2.4.6．生產(chǎn)區(qū)后留有余地，滿足日后發(fā)展壯大的需要。表2-1工廠布局圖建筑占地面積/M2建筑占地面積/M2辦公大樓5

7、00鍋爐房180研發(fā)大樓300供水房120員工宿舍2000停車場500浴室400運動場500配電房75門衛(wèi)室60超市500倉庫1000醫(yī)務室200冷庫500開發(fā)預留地1000生產(chǎn)車間4000建筑面積合計118352.4工廠職位設置、工作人員安排表2-2人員安排表工作部門人數(shù)廠長辦公室3財務科3經(jīng)營部8人事部6技術部12保衛(wèi)處18生產(chǎn)車間180化驗室5研發(fā)室6機修6鍋爐房6配電房6水處理6倉管30伙食30其他1