(雙十一)包餡魚(yú)丸.doc

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1、個(gè)人收集整理僅供參考學(xué)習(xí)雙十一，包餡魚(yú)丸(代表：秋鳳魚(yú)丸)　　口味：咸鮮　　原料：海鰻750克，豬肉(瘦)200克，河蝦1000克，香菇(鮮)50克，豬肉(肥)50克，甘薯粉200克，醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克胡椒粉3克，大蔥10克資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途　　制作方法：　　1.海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉(約500克)?！　?.在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿?！　?.至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用?！　?.香菇洗凈去蒂切成米;蝦

2、洗凈去殼，壓干水分，切成米;豬肉切成米?！　?.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)?！　?.蔥去根須，洗凈，切珠待用?！　?.把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途　　(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上?！　?.把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起。　　9.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹。膨脹的魚(yú)丸裝20個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒資料個(gè)人收集整理，勿做商業(yè)用途

3、粉、蔥珠，淋上香油即成。時(shí)間：2013.11.051/1