食物霉變的原因以及預防措施.doc

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1、食物霉變的原因以及預防措施發(fā)霉、霉變是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現(xiàn)。茶葉、面包、餅干、酸奶以及其他發(fā)霉或漲袋的食品均將不能再被食用。造成食品出現(xiàn)霉變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養(yǎng)條件。當處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。霉變原因1.食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導致發(fā)霉、霉變、漲

2、袋的問題?！?.質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發(fā)霉、霉變、漲袋。預防措施食品自身的原因需要食品生產廠家和銷售商共同控制完成。作為生產廠家，應嚴格控制食品生產工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥環(huán)節(jié)的質量控制，亦或熱封壓力、溫度等參數(shù)的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中，應對周圍環(huán)境的溫濕度進行調節(jié)?！《鴮τ谕獍b的問題，食品企業(yè)需要完整專業(yè)的解決方案，從入廠包材的質量開始，為企業(yè)有效甄別供應商，指導包裝工藝改善，從而避免因包裝質量不合格而引起的發(fā)霉、霉變、漲袋等食品問題。