關(guān)于食物霉變的初步探索

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1、關(guān)于食物霉變的初步探索嘉定區(qū)普通小王伊、楊洋指導(dǎo)老師：朱彩英、程燕摘要：在我們的日常生活中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)：食物時(shí)間放長，會長“毛”變質(zhì)，出現(xiàn)霉點(diǎn)，這究竟是怎么一回事？實(shí)驗(yàn)材料分別三個(gè)實(shí)驗(yàn)組，放入三間不同溫度的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行十天的對照實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行詳細(xì)記錄。通過實(shí)驗(yàn)知道：一般食物超過二天就不新鮮了，特別在溫度適宜潮濕的37攝氏度，食物最容易變質(zhì)。溫度低，干燥的食物不容易變質(zhì)。利用探究到的知識，研究家庭生活中發(fā)生霉變的實(shí)際情況，尋找到霉變的確實(shí)溫度和食物的水分含量，了解各種霉不同形狀及各自適應(yīng)的生活條件。根據(jù)防止發(fā)霉的方法，保護(hù)好家庭的食物、衣物的安全。通過查閱資料，知道蘋果、橘子、衣

2、物等發(fā)霉是由青霉引起的；花生霉變是由黃曲霉引起的，且有強(qiáng)烈的致癌物作用；魚的傷口及尸體上的霉是舊水霉引起的；白菜、蘿卜等發(fā)霉是由霜霉引起的；面包、饅頭、飯團(tuán)等富含淀粉質(zhì)食物發(fā)霉是由根霉引起的。認(rèn)識到做好家長和鄰居的防霉變宣傳工作，改變社區(qū)居民的整體防霉變意識，提高社區(qū)居民的整體綠色消費(fèi)素養(yǎng)的重要性。關(guān)鍵詞：變質(zhì)實(shí)驗(yàn)防止查閱宣傳一、課題由來在我們的日常生活中經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)：面包、饅頭放的時(shí)間一長，外面會長出綠色的“毛”。蘋果、橘子放在紙箱內(nèi)一久，也會長“毛”而腐爛。夏天時(shí)就是衣櫥里的衣服儲存久了也會長出“白毛”，長出一個(gè)又一個(gè)的霉點(diǎn)，這究竟是怎么一回事？使我產(chǎn)生了極大的興趣，我決

3、定以此作為探索的主題。二、探索目的1、通過探究，了解食物發(fā)霉的原因，從中認(rèn)識各種霉菌。2、了解培養(yǎng)霉菌的方法及用培養(yǎng)皿培養(yǎng)菌類的能力，以及操作顯微鏡和制作裝片的技術(shù)。3、通過對比實(shí)驗(yàn)，了解各種霉適應(yīng)生長的環(huán)境以及尋找防止發(fā)霉的方法，掌握保護(hù)食物安全和保護(hù)身體健康的常識。4、通過探究，培養(yǎng)我們積極思考、勇于探索的精神和競爭的意識。三、探索計(jì)劃在實(shí)驗(yàn)期間，認(rèn)真觀察并做好實(shí)驗(yàn)記錄，將觀察結(jié)果用數(shù)碼像機(jī)拍攝存擋，并與對比實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行對照分析。整個(gè)探究時(shí)間約2周，安排在星期三下午興趣活動(dòng)課以及平時(shí)的課余時(shí)間，保證實(shí)驗(yàn)期間記錄的持續(xù)性和完整性。4四、探索準(zhǔn)備1、材料：面包、饅頭、蘋果

4、、橘子、白菜葉、花生米、米飯、小魚、蘿卜等。2、儀器：培養(yǎng)皿、數(shù)碼像機(jī)、放大鏡、顯微鏡、滴管、各種培養(yǎng)基、刀片、蓋玻片、載玻片等。五、探究過程1、把實(shí)驗(yàn)材料分別切成約5毫米的薄片3份，放入培養(yǎng)皿中，并向材料上及培養(yǎng)皿內(nèi)放少許菌類培養(yǎng)液，分別放入三間不同溫度的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)。2、將1號實(shí)驗(yàn)材料放入實(shí)驗(yàn)室一，利用空調(diào)，把室內(nèi)溫度調(diào)試到20---25攝氏度。3、同時(shí)進(jìn)行對比實(shí)驗(yàn)。將2號實(shí)驗(yàn)材料放入到室內(nèi)溫度5度的資料室內(nèi)，其他環(huán)境不變。將3號實(shí)驗(yàn)材料放入到室內(nèi)溫度調(diào)至到37度的實(shí)驗(yàn)室二，其他環(huán)境不變。在1號實(shí)驗(yàn)材料內(nèi)放入培養(yǎng)皿內(nèi)干燥的切片。4、觀察。每12小時(shí)觀察培養(yǎng)皿中液體及任何細(xì)微

5、變化。在過了3天后的觀察間隔時(shí)間適當(dāng)縮短，對已長出菌落的材料首先用肉眼進(jìn)行觀察，注意對顏色、形狀、大小的觀察。再用顯微鏡觀察，用數(shù)碼像機(jī)拍攝。六、探究記錄第一、二天：各實(shí)驗(yàn)室中的實(shí)驗(yàn)材料無明顯變化。第三天：實(shí)驗(yàn)室1和實(shí)驗(yàn)室2里實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的表面出現(xiàn)松軟的現(xiàn)象，其他的實(shí)驗(yàn)材料無明顯的變化。資料室內(nèi)實(shí)驗(yàn)材料還無明顯變化。第四天：實(shí)驗(yàn)室1和實(shí)驗(yàn)室2里實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的傷口表面開始出現(xiàn)淡綠色的絨毛；可以聞到魚散發(fā)出的異味；白菜葉子開始出現(xiàn)輕微的黃色斑點(diǎn)；面包、饅頭、飯團(tuán)有股酸味。資料室內(nèi)實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的表面出現(xiàn)松軟的現(xiàn)象，其他的實(shí)驗(yàn)材料無明顯的變化。第五天：

6、實(shí)驗(yàn)室1和實(shí)驗(yàn)室2里實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的傷口表面開始出現(xiàn)較多的淡綠色的絨毛；魚體上開始出現(xiàn)小型白色斑點(diǎn)；白菜葉子的黃色斑點(diǎn)逐漸擴(kuò)大；面包、饅頭、飯團(tuán)上出現(xiàn)不甚均勻的白色斑點(diǎn)。資料室內(nèi)實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的傷口表面開始出現(xiàn)淡綠色的絨毛；可以聞到魚散發(fā)出的異味；白菜葉子開始出現(xiàn)輕微的黃色斑點(diǎn)；面包、饅頭、飯團(tuán)有股酸味。4第六天：實(shí)驗(yàn)室1和實(shí)驗(yàn)室2里實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的傷口表面開始出現(xiàn)很多綠色的絨毛；魚體上的白色斑點(diǎn)變成白色白斑；白菜葉子的淡黃色的斑點(diǎn)變大；面包、饅頭、飯團(tuán)上出現(xiàn)許多不甚均勻的白色斑點(diǎn)。資料室內(nèi)實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的傷口表面開始出現(xiàn)較多的淡綠色的絨毛；

7、魚體上開始出現(xiàn)小型白色斑點(diǎn)；白菜葉子的黃色斑點(diǎn)逐漸擴(kuò)大；面包、饅頭、飯團(tuán)上出現(xiàn)不甚均勻的白色斑點(diǎn)。第七天：實(shí)驗(yàn)室1和實(shí)驗(yàn)室2里實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的傷口出現(xiàn)較絨密綠色的絨毛；魚體上的白色絲狀開始滲入里面；白菜葉子有很明顯的綠色斑點(diǎn)；面包、饅頭、飯團(tuán)出現(xiàn)一層較密的白毛，且可聞到一股異味。資料室內(nèi)實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的傷口表面開始出現(xiàn)很多的淡綠色的絨毛；魚體上開始出現(xiàn)小型白色斑點(diǎn)；白菜葉子的黃色斑點(diǎn)逐漸擴(kuò)大；面包、饅頭、飯團(tuán)上出現(xiàn)許多不甚均勻的白色斑點(diǎn)。第八天：實(shí)驗(yàn)室1和實(shí)驗(yàn)室2里實(shí)驗(yàn)材料中的蘋果、橘子的傷口處有絨