沙龍課日本の壽司.ppt

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1、レッスンがまもなくはじまります少々お待ちくださいVIVOTOM.COM日本料理は健康で、世界中の食客が好きだが、すしは最も特色なのだ。これは壽司の歴史と製作の方法から見える。：「魚」偏に「旨い」という漢字を書いて「鮨」という。すしは、魚の刺身の旨さとご飯のおいしさをミックスさせた食べ物だ。近年、すしは日本の代表的、獨特的な料理として全世界で知られている。その後、慶長年間に、魚だけでなくご飯も一緒に食べる「圧鮨」が工夫された。文政の時代になって、江戸で「握り壽司」が作られるようになった。一口で食べられる大きさに握って固めた酢飯の上

2、に、薄く切った新鮮な生の魚介類をのせたものだ。簡単な握り壽司は江戸から全國に広まり、日本人は四季を通じてすしを食べる。祭り、行楽など冠婚葬祭にすしは付け物だ?，F在一般的に使用されている「壽司」という漢字は、「壽」を「司る」という意味で、縁起がいいもの?祝いの席で食べるものという意味を持ている。現在、すしは、握り壽司?海苔巻き壽司?いなり壽司?五目壽司などいろいろな種類がある。それぞれの家庭で思い思いの壽司を作って、家庭の味を楽しむ食習慣が根ついている。すしは日本生活に欠けない一部である。日本料理を「五味五色五法の料理」といって、

3、その特徴を表現する?！肝逦丁工趣?、甘?酸?辛?苦?鹹のことを、「五色」とは、白?黃?赤?青?黒のことを、「五法」とは、生?煮る?焼く?揚げる?蒸すという料理法を指す。つまり、素材の持ち味を生かしながら、味?におい?香?色を大事にし、春夏秋冬の季節(jié)感も重視する。そして、握り壽司は、小さい卵型に一握りにした酢飯の上に、わさびをつけ、薄く切った魚介類をのせたもの。そのほかに卵焼きや野菜などもあり、果物をのせた握り壽司もある。海苔巻き壽司は、焼き海苔の上に酢飯を平らに広げてのせ、真ん中に卵焼き、キュウリ、しいたけ、高野豆腐、でんぶ、三つ

4、葉、レタスなどを彩りよく並べ、それを円筒形に巻いていく。二センチぐらいの厚さで輪切りにする。酢飯に味付けした椎茸、人參、寛平、油揚げなどを細かく切って混ぜ合わせる。その上に、卵を薄く焼いて糸のように細く切って錦糸卵や焼き海苔、生野菜、紅生姜などをのせたものが「五目ずし」だ。そんな壽司は日常生活にかけない食品だ。壽司の材料が季節(jié)感をもつ。そして、彩りがゆたか、あきらかで、味が新鮮だ。外見といい栄養(yǎng)といい、すしの人気がたかいだ。古くから人々が好きで、今食品だけでなく、造形美術だ。人々によって、家庭でもいい、さまざまな形が作られる?！?/p>

5、それに、私たちが特色な種類を開発して、創(chuàng)造を楽しむことができる。壽司の作り方VIVOTOM.COMお疲れ様でした