年產(chǎn)3000噸膳食纖維面包工廠設計

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1、年產(chǎn)3000噸膳食纖維面包工廠設計專業(yè)：食品科學與工程學號：作者姓名：指導老師：目錄5、設備選型及車間布置4、物料衡算3、工藝流程2、廠址選擇及廠區(qū)平面設計1、緒論7、投資估算及財務核算8、環(huán)境保護6、勞力計算9、總結(jié)www.themegallery.comCompanyLogo1、緒論面包是一種營養(yǎng)豐富且易消化吸收的食品，隨著人民生活水平的不斷提高，近年來國內(nèi)對烘焙面包類食品的消費量逐年增加，品質(zhì)要求日益增高。據(jù)資料統(tǒng)計2008年我國面包產(chǎn)量為160萬噸，我國內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2015年將達到600萬噸以上。www.themegallery.com

2、CompanyLogo1、緒論膳食纖維作為功能性食品的原料廣泛用于生產(chǎn)各種食品，其具有降低血清膽固醇、改善腸道的功能,可預防高血壓、高血脂等疾病。豆渣是生產(chǎn)豆腐、豆乳等豆制品的副產(chǎn)物，豆渣中富含膳食纖維，高達50％左右，是一種十分理想的纖維素源。我國以大豆為主的食品較多，豆腐是我國傳統(tǒng)食品，每年產(chǎn)生豆渣數(shù)量十分可觀，2004年我國共生產(chǎn)濕豆渣2000萬噸，除少部分用作飼料外，很大一部分當廢料處理。本設計將豆渣合理利用，變廢為寶，充分體現(xiàn)了可持續(xù)性發(fā)展的理念。www.themegallery.comCompanyLogo1、緒論本設計為年產(chǎn)3000噸

3、的膳食纖維面包工廠設計，以豆渣中的膳食纖維為原料，經(jīng)適當處理后添加到面包中，并確定了膳食纖維面包的生產(chǎn)工藝。本設計在產(chǎn)品選擇上，以生產(chǎn)法式面包制定產(chǎn)品方案，設計工藝，進行車間平面設計，對面包加工過程進行物料衡算，設備選型，并對投資成本、利潤等進行估算，投資回收期僅為兩年，該項目成本低、利潤高。www.themegallery.comCompanyLogo2、廠址選擇及廠區(qū)平面設計蕪湖港鐵路（東）G4211高速G205國道G5011高速蕪湖市鳩江經(jīng)濟開發(fā)區(qū)南陽路（006縣道）。www.themegallery.comCompanyLogo廠址選擇及廠

4、區(qū)平面設計本廠選擇在氣候濕潤、水源潔凈的蕪湖市鳩江經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，環(huán)境寬闊整潔，交通便捷，廠區(qū)總設計合理。www.themegallery.comCompanyLogo2、廠址選擇及廠區(qū)平面設計工廠各建筑物面積一覽表序號項目內(nèi)容占地面積（㎡）規(guī)格（m）1生產(chǎn)車間標準生產(chǎn)廠房150050×302辦公樓綜合樓100040×203倉儲物流中心原輔料倉庫成品庫房100050×204水處理中心配套設施、廠房40020×205汽車庫廠房20040×56機修中心配套設施、廠房40020×207后勤服務中心員工生活區(qū)、食堂100050×208綠化帶、中心廣場場地、綠化

5、道路等4500總計12000www.themegallery.comCompanyLogo生活區(qū)輔助部門生產(chǎn)區(qū)www.themegallery.comCompanyLogo3、工藝流程設65天為節(jié)假日和設備檢修日，則全年面包生產(chǎn)天數(shù)為300天，年產(chǎn)3000噸，日產(chǎn)10噸，具體為：（單位：噸）名稱日處理量年處理量法式面包51500主食面包3900花色面包2600總計103000www.themegallery.comCompanyLogo3、工藝流程工藝流程（以法式面包為例）：面粉、酵母、水、其它輔料調(diào)制面團定量切塊搓圓中間醒發(fā)成型醒發(fā)焙烤冷卻包裝成

6、品www.themegallery.comCompanyLogo3、工藝流程名稱主食面包法式面包花色面包一等強力面粉100010001000鮮酵母20—20酵母食料1.211.2砂糖60—60食鹽202020脫脂奶粉20—20起酥油50—100干酵母—7.5—麥芽汁—2—面包改良劑5—6乳化劑5—5防霉劑—2—加水量600600600豆渣160160160餡料——60總計1941.21792.52052.2三種面包的配方一覽表：（單位：Kg）www.themegallery.comCompanyLogo4、物料衡算名稱主食面包法式面包花色面包總計一

7、等強力面粉1584171615004800鮮酵母31.8—3061.8酵母食料1.91.711.85.41砂糖95.1—90185.1食鹽31.834.53096.3脫脂奶粉31.8—3061.8起酥油79.2—150229.2干酵母—12.6—12.6麥芽汁—3.45—3.45面包改良劑7.92—916.92乳化劑7.92—7.515.42防霉劑—3.45—3.45加水量95010309002880豆渣253.5274.5240768餡料——9090成品總計30005000200010000面包每日所需原材料一覽表：（單位：Kg）www.them

8、egallery.comCompanyLogo5、設備選型及車間布置設備名稱設備尺寸生產(chǎn)廠家數(shù)量功率（Kw）價格（元）HW