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《固相微萃取結合氣-質聯(lián)用分析麻椒揮發(fā)性成分.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第27卷第3期化學研究與應用Vo1．27．No．32015年3月ChemicalResearchandApplicationMar．，2015文章編號：1004—1656(2015)03-0284-08固相微萃取結合氣．質聯(lián)用分析麻椒揮發(fā)性成分孫潔雯，高婷婷，楊克玉，劉玉平，孫寶國(北京工商大學食品學院，食品風味化學北京市重點實驗室，北京100048)摘要：以四川廣元產(chǎn)的麻椒為原料，利用固相微萃取技術對麻椒中的揮發(fā)性成分進行提取，分別用裝有HP．5ms和HP—INNOWAXms兩種色譜柱的GC—MS進行分離與鑒定；采用質譜與保留指數(shù)進行定性，共鑒定出99種成分，其中烯
2、烴類58種、醛類l5種、醇類9種、酯類7種、酮類3種、其他烴類4種、其他化合物3種。采用面積歸一化法確定了它們相對含量，含量較高的有芳樟醇、D一檸檬烯、p一崖柏烯、B一水芹烯、B一月桂烯、B一蒎烯、(．)．右旋吉瑪烯、石竹烯、-萜品烯、3．崖柏烯、(Z)．3-羅勒烯、(1R)．(+)一僅．蒎烯、(+)．3．蒈烯、(z，z，Z)．1，5，9，9四甲基-1，4，7環(huán)·十一碳三烯、萜品油烯。從鑒定出的揮發(fā)性成分的香氣特征可知，烯烴類、醇類和醛類對麻椒的香氣貢獻較大。關鍵詞：固相微萃?。宦榻?；揮發(fā)性成分；氣相色譜一質譜聯(lián)用中圖分類號：0657．7文獻標志碼：AExtracti
3、onandanalysisofvolatilecomponentsinthehemppepperbySPME—GC—MSSUNJie—wen，GAOTing—ting，YANGKe—yu，LIUYu—ping‘，SUNBao—guo(SchoolofF00dandChemicalEngineering，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，BeijingKeyLaboratoryofFlavorChemistry，Beijing100048，China)Abstract：Thevolatilecompoundsofhemppep
4、perfromGuangyuaninSichuanprovincewereextractedbysolidphasemicroxtrae-tion(SPME)andanalyzedbygaschromatography-massspectrometrywithHP-5mscolumnandHP·INNOWAXmscolumn，respec-tively．ThesecompoundsweredeterminedbyMSandRIqualitativeanalysis．Atotalof99volatileconstituentsweTeidentified，inclu-d
5、ing58alkenes，15aldehydes，9alcohols，7esters，3ketones，4otherhydrocarbons，3othercompounds．Therelativecontentsweredeterminedbypeakareanormalizationmethod．Themajorvolatileconstituentswerelinalool，D—limonene，beta—thujene，beta-phellan-drene，beta·myroene，beta-pinene，(一)一D-germacrene，beta-caryop
6、hyllene，gamma-terpinene，3-thujene，(Z)·beta—ocimene，(1R)·(+)一alpha—pinene，(+)-3一carene，Z，Z，Z-1，5，9，9-tetramethyl一1，4，7，一cycloundecatriene，terpinolene．Basedontheodorcharacter-isticsofthoseidentifiedcompounds，itcanbeconcludedthattheodorofhemppepperismainlyfromalkenes，alkanolsandaide—hydes．
7、Keywords：solidphasemicro—extraction(SPME)；hemppopper；volatilecompounds；gaschromatography—massspectrometry麻椒是四川、貴州地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒，屬蕓消費者喜愛，麻椒的需求量也越來越大。麻椒作香科植物。麻椒與其他花椒相比，它的顏色淺，偏為一種香辛料，可以去除各種肉類的腥臭味，能促棕黃色，其麻味比普通花椒重，在川菜中麻椒占有進胃液分泌，增加食欲；麻椒還具有一定的藥用價很重要的地位。近年來，隨著川菜被越來越多的值，如：能夠驅除寄生蟲；能夠使血管擴張，從而起
