《褐藻膠寡糖制備及其對(duì)啤酒污染菌抑制的研究》.pdf

《《褐藻膠寡糖制備及其對(duì)啤酒污染菌抑制的研究》.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、中國食品添加劑ChinaFoodAdditive試驗(yàn)研究褐藻膠寡糖制備及其對(duì)啤酒污染菌抑制的研究吳國鋒，秦燕霞，王偉，俞志敏古(大連工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院，大連116034)摘要：以抑制啤酒污染菌為指標(biāo)對(duì)過氧化氫法制備褐藻膠寡糖條件進(jìn)行優(yōu)化。對(duì)褐藻膠降解的反應(yīng)時(shí)間、溫度、過氧化氫濃度以及底物濃度進(jìn)行優(yōu)化，將不同條件制備的寡糖添加到MRS培養(yǎng)基中對(duì)一株啤酒污染菌(Lactobacillusbrevis49)進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，制備出具有最高抑菌活性褐藻膠寡糖。結(jié)果表明：反應(yīng)50min、溫度70℃、過氧化氫濃度5％(v／v)和底物濃度1．5％(w，v)的條件下

2、，制備的褐藻膠寡糖對(duì)啤酒污染菌生長具有最優(yōu)的抑制效果。進(jìn)一步將不同濃度該寡糖添加到接有混合污染菌的啤酒中，當(dāng)寡糖濃度達(dá)到0．25％(w／v)時(shí)能夠完全抑制污染菌生長，防止啤酒渾濁。關(guān)鍵詞：啤酒；褐藻膠寡糖；抑菌活性；條件優(yōu)化中圖分類號(hào)：TS202．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006—2513(2015)06～0130—04PreparationofalginateOIigOSacCharidesandstudyofitsbacteriostasisfOrbeerbacteriaWUGuo-feng，QINYan-xia，WANGWei，YUZhi-

3、min(SchoolofBiologicalEngineering，Dalian116034)Abstract：OptimizationofpreparationofalginateoligosaccharidesbymethodofH2O2forbacteriostasisofbeerbacteria．Theresponsetime、temperature、concentrationofH202andconcentrationsubstrateofpreparationofalginateoligosaccharideswereoptimized

4、．Thealginateoligosaccharidesofprepar~ionofdiferentconditionswereaddedtoMRSmediumandthebacteriostasisofLactobacillusbrevis49wastestedforconfirminghighantibacterialactivityofoligosaccharides．Theresultsshowedthatalginateoligosaccharideshaveoptimalantibacterialefectunderreactionfo

5、r50minutes、70℃、5％(v／v)H2O2and1．5％(w／v)alginate．Thediferentconcentrationoligosaccharideswereaddedtobeercontainingmixedbeerbacteriastrains．TheO．25％(w／v)oligosaccharidescancompleteinhibitionbeerbacteriaandpreventbeerturbidity．Keywords：beersalginateoligosaccharides；bacteriostatica

6、ctivity；optimization都含有羧基的多糖物質(zhì)[11，是由L一古羅糖醛酸1引言(G)和D一甘露糖醛酸(M)聚合而成的一種直鏈酸性多糖[2】。褐藻膠寡糖是由海藻酸鈉經(jīng)過一啤酒在生產(chǎn)過程中細(xì)菌污染是一種很難避定方法降解而成，其具有溶解性強(qiáng)、穩(wěn)定性好、免又影響產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)重問題，解決這一日趨嚴(yán)易被機(jī)體吸收等優(yōu)點(diǎn)。隨著醫(yī)藥科學(xué)和生物科學(xué)重問題的主要對(duì)策，就是開發(fā)研制新的抑制劑控對(duì)寡糖的深入研究，發(fā)現(xiàn)褐藻膠寡糖具有抑菌、制啤酒污染菌的生長。褐藻膠是唯一一種單體中抗氧化、抗腫瘤和促進(jìn)雙歧因子等生物活性[361，收稿日期：2015—03—13通訊作

7、者基金項(xiàng)目：1．大連市科學(xué)技術(shù)基金，項(xiàng)目編號(hào)：2013J21DW0070；2．國家自然科學(xué)基金，項(xiàng)目編號(hào)：3140168。作者簡介：吳國鋒(1989-)，男，大連工業(yè)大學(xué)，碩士研究生，研究方向?yàn)樯锇l(fā)酵。墮壁嘉在新藥開發(fā)、保健食品等許多領(lǐng)域上具有巨大的鹽水中，震蕩均勻，制得OD。。=0．2菌液后稀釋應(yīng)用價(jià)值【。10倍，約3×10。個(gè)／mL菌落數(shù)為空白對(duì)照。為國內(nèi)外初步探索了褐藻寡糖作為激發(fā)子誘導(dǎo)確保實(shí)驗(yàn)真實(shí)、可靠，減少實(shí)驗(yàn)偶然誤差，須用植物產(chǎn)生抗性反應(yīng)，合成植保素，增強(qiáng)抵抗病原3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均值來得出數(shù)據(jù)，其中細(xì)菌數(shù)體侵染的能力引，對(duì)農(nóng)業(yè)的發(fā)展具

8、有重大意義，量的測定，采用菌落計(jì)數(shù)法[1213]。但是將褐藻膠寡糖應(yīng)用到啤酒工業(yè)中，作為抑制1．2．5制備寡糖條件的優(yōu)化劑