褐藻膠寡糖的制備及其在啤酒生產(chǎn)中的應用.pdf

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1、7}:Rli5-:Q813.3+3~p:&;~;&:-03T~--r:):12107100002020~!.:r..~l:..~1iJ!±~N~Jt~!￡@§:~~~y~~B"J1tJU~RA1￡P,￥@±.tr-~!￥J@ffl5€X~~:Thepreparationofalginateoligosaccharidesanditsapplicationintheproductionofbeer201545jj分類號：Q813.3+3單位代碼：10152密級：公開學號：12107100002020大連工業(yè)大學碩士學位論文中文題目：褐

2、藻膠寡糖的制備及其在啤酒生產(chǎn)中的應用英文題目：Thepreparationofalginateoligosaccharidesanditsapplicationintheproductionofbeer學科名稱：生物學隸屬學院：生物工程學院研究生：吳國鋒指導教師：李憲臻教授2015年5月*A~m~~=mm~~~~~~~*Arr~~~m~TillH~M~IfFRI{Xf~tf

3、~M~~~~*o~*~~~~~~~~~~~~A~-~,~Ba~~~~T~~~~~~~~rm?o~·~-~-~.-<7.g~u-=f-:.::t:._)/".--p?~*T-iiJl±~iliitJtfilfltftR~iJtP~~XI!~:fiJi~'!t~tllfxliitt￥$-ittiJtfT#a~~*~&~x~~~~Tm*~I~*~~*~m~~m~m~~~~ffnfI};J_U-_o摘要摘要褐藻膠寡糖是由褐藻膠降解而來的功能性寡聚物，近年來，它的應用已經(jīng)引起了人們的廣泛關注，但關于其對啤酒污染菌生長的影響鮮有報道。本文以抑制

4、啤酒污染菌為指標對過氧化氫法制備褐藻膠寡糖條件進行優(yōu)化。對褐藻膠降解的反應時間、溫度、過氧化氫濃度以及底物濃度進行優(yōu)化，將不同條件制備的寡糖添加到MRS培養(yǎng)基中對一株啤酒污染菌（Lactobacillusbrevis49）進行抑菌試驗，制備出具有最高抑菌活性褐藻膠寡糖。結果表明：反應時間50min、溫度70℃、過氧化氫濃度1.5%(v/v)、和底物濃度1.25%(w/v)時為最佳降解條件，制備的褐藻膠寡糖對啤酒污染菌生長具有最優(yōu)的抑制效果。對優(yōu)化后過氧化氫法和甲酸法制備的褐藻膠寡糖抑制啤酒污染菌的效果進行對比，發(fā)現(xiàn)過氧化氫法制備的褐藻

5、膠寡糖抑菌效果更優(yōu)于甲酸法制備褐藻膠寡糖。通過條件優(yōu)化后制備的褐藻膠寡糖研究了其對啤酒混合污染菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、野生酵母菌、青霉菌和曲霉菌的抑制作用。結果表明，褐藻膠寡糖對這幾種菌的生長均有抑制作用，并且隨著寡糖濃度的增加抑制作用加強，當寡糖添加量達到一定濃度時，可完全抑制其生長。研究了不同濃度的褐藻膠寡糖對大麥發(fā)芽率的影響。通過實驗發(fā)現(xiàn)第一次濕浸添0.5%褐藻膠寡糖時，對初期大麥根芽的萌發(fā)和后期葉芽生長都有很明顯的促進作用，當寡糖濃度不斷增加，發(fā)芽率逐漸變小，甚至對大麥發(fā)芽起到了抑制作用。進而比較制麥過程中只在第一次濕浸添

6、加0.5%褐藻膠寡糖和第一、二次濕浸都添加0.5%褐藻膠寡糖時對大麥發(fā)芽的影響，從而表明制麥過程中只在第一次浸麥時添加0.5%寡糖比兩次浸麥都添加促進大麥發(fā)芽效果要好。關鍵詞：褐藻膠寡糖，制備條件優(yōu)化，啤酒污染菌，抑菌活性，大麥發(fā)芽IAbstractAbstractOligosaccharidesisoligomerofalginate,akindoffunctionaloligosaccharides.Inrecentyears,theapplicationofalginateoligosaccharideshavealreadya

7、ttractedmoreattention,buttheeffectsofalginateoligosaccharidesonthegrowthofcontaminatingbacteriainbeerrarelyreported.ThemethodsofpreparationofalginateoligosaccharideswithH2O2wereoptimizedforbacteriostasisofbeerbacteria.Thedegradationtime,temperature,concentrationofH2O2an

8、dconcentrationsubstrateofpreparationofalginateoligosaccharideswasoptimized.Thealginateoligosaccharidesprepared