正確的煲湯方法.doc

《正確的煲湯方法.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、正確的煲湯方法　　1、選料要鮮，用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮，絕大多數(shù)食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料?！　?、制作要精細(xì)、冷水下鍋?！　?、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)最佳，但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時(shí)為最高(此方為北方做法，廣東人可根據(jù)實(shí)際自行加減，但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。　　4、煲湯時(shí)間得當(dāng)：煲湯時(shí)間以1~1.5小時(shí)為宜。時(shí)間過久會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)的損失?！　?、要掌握好火候。烏雞湯抗感冒、防癌：雞湯可加快咽喉部及支氣管粘膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等癥的緩解，對(duì)感冒、支氣管炎等防治效果較好。烏骨雞

2、可以補(bǔ)血養(yǎng)陰，能除崩中帶下一切虛損諸疾，可用于癌癥患者術(shù)后、放療或化療后。骨湯抗衰老：骨湯中的鈣質(zhì)及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，延緩衰老，防止骨質(zhì)疏松，多喝骨頭湯可收到藥物也難以達(dá)到的效果?！　∶鏈鰪?qiáng)記憶：人的記憶力與乙酰膽堿有關(guān)，補(bǔ)充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含豐富的卵磷脂，極易與水結(jié)合，故煮面條時(shí)，大量的卵磷脂溶于湯中，因此多喝面湯可健腦益智?！　◆~湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘病發(fā)作?！　〔藴刮廴荆焊鞣N新鮮蔬菜含有大量堿性成分，可使體內(nèi)血液呈弱堿性，清除細(xì)胞中的污染物或毒素。故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱

3、?！　『鰪?qiáng)代謝、防癌：海帶含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快組織細(xì)胞的氧化過程，增強(qiáng)人體的新陳代謝，碘對(duì)預(yù)防乳腺癌也很有效；還可潤(rùn)腸通便，預(yù)防直腸癌的發(fā)生；海帶中的U-巖藻多糖類物質(zhì)，可能有殺滅癌細(xì)胞的作用。　　蘿卜奶湯補(bǔ)虛益胃：白蘿卜湯含較多的維生素、鮮香可口，有補(bǔ)虛益胃、瘦身美容之功效；胡蘿卜湯具中含有豐富的胡蘿卜素，有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能，胡蘿卜對(duì)肺部也有保護(hù)作用。　　蘑菇湯：猴頭菇湯對(duì)多種癌細(xì)胞均有抑制作用，能提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，升提白細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)胃癌、食道癌療效較好；香菇湯富含維生素B群及多量的鉀、鐵，可降低血中膽固醇及預(yù)防高血壓

4、、腎臟病，更能增加抵抗力，香菇多糖對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等有較好的臨床療效。紅棗南瓜湯：南瓜中含有豐富的鉬元素能阻止致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。紅棗含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B、C、P等物質(zhì)具有預(yù)防和治療癌癥、增加血清總蛋白及白蛋白、補(bǔ)血止血，對(duì)過敏性紫癜、血小板減少、肝炎等癥有輔助治療之功。.豬肉山藥湯　　豬肉有養(yǎng)血生精、長(zhǎng)肌壯體、補(bǔ)益臟腑的功效;山藥能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、健胃止咳等功效。準(zhǔn)媽媽在孕晚期食用此湯可補(bǔ)肺益氣，養(yǎng)血健體。春季進(jìn)補(bǔ)湯水可以提高免疫力、預(yù)防感冒，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。五禽中，雞應(yīng)于肝，喝雞湯滋

5、養(yǎng)肝血，最能養(yǎng)肝。下面小編教你怎樣做雞湯香菇雞湯　　材料　　料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙、土雞腿300克、、香菇30克、紅棗10克、生姜1小塊　　做法　　1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；　　2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個(gè)小時(shí)；　　3.最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可?！　〔铇涔诫u湯　　材料　　土雞，茶樹菇，香菜　　做法　　1.土雞洗凈切塊，茶樹菇用水泡發(fā)，香菜切段?！　?.將雞塊和茶樹菇一起放鍋里燉至熟，加入鹽，香菜即可?！　≈裆p雞湯　　材料　　竹蓀，雞1只，姜片，鹽　　做法　　1.將雞洗凈，雞屁股切

6、除不要，視雞的大小可以整只或者斬件燉湯。雞肉涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)至中火，仔細(xì)地將鍋中浮起的沫打干凈，然后將姜塊拍散，放進(jìn)雞湯中，中火一起再煮至雞肉成熟即可(約1-1.5小時(shí))其實(shí)就是煮雞湯，根據(jù)自己家的做法也行；　　2.干的竹蓀用涼水泡開，并輕手洗凈表面的泥沙，將水潷出備用；　　3.可以根據(jù)自己的情況，將竹蓀煮到整鍋雞湯里，或者用小的湯鍋盛出適量的雞肉和湯，燒開后下竹蓀，待二次燒開后，微微用鹽、白胡椒調(diào)味即可，這樣一次吃完比較新鮮?！　∫屿译u湯　　材料　　椰子1個(gè)，烏雞1只，南杏仁1湯匙(15g)，金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙(10g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)　　做

7、法　　將椰子頂端用剁刀剁開一個(gè)小口，將其中的椰汁倒出待用，再從中間劈開，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。　　烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。　　鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸?！　⒁馄湃脲佒校D(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時(shí)?！　∽詈笤陔x火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。中醫(yī)一向講究藥食同源，很重視通過調(diào)節(jié)飲食提高人體的抗病能力。今夏不妨常喝清肺湯，通過養(yǎng)肺氣來達(dá)