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《植物乳桿菌ST-Ⅲ發(fā)酵豆乳對麥芽糖酶的抑制作用-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品研究與并發(fā)2013年5月生物工程FoodResearchAndDevelopment第34卷第9期75==IDOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2013．09．021植物乳桿菌ST—m發(fā)酵豆乳對麥芽糖酶的抑制作用韓瑁。吳正鈞(乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室，光明乳業(yè)股份有限公司，上海200436)摘要：采用改良的體外模型測試了植物乳桿菌sT一Ⅲ發(fā)酵的各種豆乳對麥芽糖酶的抑制作用，并分析了豆乳發(fā)酵程度(以pH計)、發(fā)酵豆乳抽提物濃度與麥芽糖酶抑制率之間的對應(yīng)關(guān)系。結(jié)果表明，ST一Ⅲ發(fā)酵大豆豆
2、乳對麥芽糖酶的抑制率最高，并且隨著發(fā)酵時間的延長，發(fā)酵產(chǎn)物對麥芽糖酶的抑制率越高。從固形物含量5％(質(zhì)量分?jǐn)?shù))、發(fā)酵24h的發(fā)酵豆乳制備的抽提物對于麥芽糖酶半抑制濃度為3．0mg／mL。關(guān)鍵詞：植物乳桿菌ST一Ⅲ；大豆豆?jié){；麥芽糖酶InhibitoryEfectoftheFermentedSoybeanMilkbyLactobaciUusplantarumST-hionMaltaseHANJin．WUZheng-jan(StateKeyLaboratoryofDairyBiotechnology，BrightD
3、airy&FoodsCo．，Ltd．，Shanghai200436，China)Abstract：TheinhibitioneffectofdifferentfermentedbeanmilksbyLactobacillusplantarumST-1Ionmahase(EC3．2．1．20)wasassayedinanimprovedinvitromode1．Furthermore，thecorrelationofthefermentationdegree(estimatedbypHvalue)aswellas
4、theconcentrationofextractfromfermentedsoybeanmilkontheinhibitioneffectwastested．TheresultsshowedthefermentedsoybeanmilkbyLactobacillusplantarumST—IIdemonstratedthestrongestinhibitoryactivitytomahase．Theinhibitionintensityincreasedalongwiththeelongationofthef
5、ermentationperiod．TheIC50ofcrudeextractpreparedfromthe5％(w／w)soybeanmilkfermentedbyLactobacillusplantarumST—IIIfor24hrwas3mg／mL．Keywords：LactobaciUusplantarumST—m；soybeanmilk；mahase根據(jù)發(fā)病機制不同，糖尿病分為I型糖尿病(胰用方式是抑制小腸體內(nèi)的d一葡萄糖苷酶活性，從而達島素依賴型)和Ⅱ型糖尿病(非胰島素依賴型)，后者約到降低餐后高血
6、糖的目的。如果使用者飲食中碳水化占糖尿病總數(shù)的85％以上。迄今為止，治療Ⅱ型糖尿合物占50％以上，則降糖效果更為明顯，因此其適用病的藥物根據(jù)治療機制不同主要分為：(1)促胰島素分于以碳水化合物為主食的人群，尤其是中老年糖尿病泌劑：如磺酰脲類；(2)胰島素增敏劑：如屈吉他宗患者[31。(troglitazone)等噻唑烷衍生物；(3)僅一葡萄糖苷酶抑制近年來，從天然產(chǎn)物中分離和提取的僅一GI主要劑(0【一GI)：如阿卡波糟等。由于0【一GI具有作用溫和來自草本植物和放線菌，其中，放線菌來源的阿卡波持久、毒副作用小
7、甚至無毒的優(yōu)點，因此得到越來越糖[41與豆豉的熱水抽提物嘴B被證明對Ⅱ型糖尿病有多國內(nèi)外研究者的青睞。較強的臨床治療效果，然而只有少數(shù)關(guān)于乳酸菌產(chǎn)物麥芽糖酶是僅一葡萄糖苷酶家族的重要成員之一，降血糖的報道。是淀粉質(zhì)食物在腸道消化吸收的關(guān)鍵步驟之一。研究前期研究表明，植物乳桿菌sT一Ⅲ具有降低血清表明，ol—GI可有效地降低糖尿病人的餐后高血糖，作膽固醇嘲、提高高密度脂蛋白膽固醇的含量、調(diào)節(jié)腸道菌群17]等健康促進作用，具有潛在的輔助調(diào)節(jié)心血管基金項目：國家科技部973計劃(項目編號2010CB735705)作者
8、簡介：韓瑁(1980一)，男(漢)，工程師，碩士，研究方向：乳品健康的作用。本文報道該菌發(fā)酵大豆基料后的產(chǎn)物對科學(xué)。麥芽糖酶的抑制作用。韓墻，等：植物乳桿菌sT一Ⅲ發(fā)酵豆乳對麥芽糖酶的抑制作用生物工程761材料與方法表2樣品對麥芽糖酶抑制作用的測定1．1菌種與試驗材料Table2Assaysoftheinhibitoryefectofthesamplesonmaltase1．1．1菌種
