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《不同處理對番茄貨架期品質(zhì)變化的影響-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品科技FooDSC-ENCEANDTECHNoLoGY20142[5第3蜷第鏞不同處理對番茄貨絮期品質(zhì)變他的影響余定浪，王瑋琪，孫吳，譚書明(貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州省農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工重點實驗室，貴陽550025)摘要：研究了在(8±1)℃貯存條件下，自來水、0、C10處理結(jié)合PE保鮮薄膜包裝對番茄貸架期品質(zhì)變化的影響。試驗結(jié)果表明，PE保鮮薄膜包裝能顯著降低番茄的失重率；O和CIO處理對番茄保鮮效果比較明顯，尤其是CIO，處理能有效保持番茄的色澤，減少番茄的腐爛、延緩番茄硬度下降及減緩番茄可滴定酸的下降、降低番茄
2、Vc的損失，更好地保持番茄的品質(zhì)，從而延長番茄的貨架期。關(guān)鍵詞：番茄；臭氧；二氧化氯；包裝；貸架期中圖分類號：TS255．3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1005—9989(2014)04—0032—04Effectsofdifferenttreatmentsonqualityoftomatoduringshelf-lifeYUDing—lang，WANGWei—qi，SUNHao，TANShu—ming(CollegeofLifeSciences，GuizhouUniversity，KeyLaboratoryofAgricu
3、lturalandProductsStore＆ProcessofGuizhouProvince，Guiyang550025)Abstract：Inthisstudy，thequalitiesoftomatotreatedwithH2O，O3，CIO2andPEfresh—keeping州mpackagingwerestudiedduringshelf-life．TheresultsshowedthatPEfresh—keepingfilmpackagingcanreducetomatoweightlOSSremarkab
4、ly．Both0andCIO，showedsignificantlyeffeclcomparison，andwereabletokeepthecolour，lhelncidenceofdecaywasdecreased，andthereductionsinfirmnessandcontentsoftitratableacidandVcwereeffectivelyretardedDuringthewholestorage．itwasfoundthatlheeffeclofCIO，treatmentiSbest，andca
5、neffectivelyextendlheshelf-lifeoftomato．Keywords：tomato；O3：CIO2：packaging；shelf-life番茄(Tomato，LycopersicumesculentumMi11)3~．要蔬菜之一【·I。鮮食番茄多為半熟期至堅熟期采名西紅柿，為茄科(Solanaceae)番茄屬(Lycopersicom摘，果實色澤、香氣和味道較佳，但果實已轉(zhuǎn)向Mill1。番茄營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特且食用方式多衰老，極易受微生物侵染，產(chǎn)生軟腐病、潰瘍病樣，因此深受廣大消費者喜愛，是
6、世界各國的主等多種病害，導(dǎo)致霉變腐敗而失去商品價值I：I，造收稿日期：2013-10—05通訊作者基金項目：國家星火計劃項目(2O12GA82o0O1)；貴州大學(xué)研究生創(chuàng)新基金項目(研農(nóng)2013031)。作者簡介：余定浪(1988—'，女(布依族)，貴州人，碩士研究生，研究方向為食品加工-b貯運保鮮技術(shù)?！丁?2食品科技2014年第3蜷第蝴FooDSCIENCEANDTECHNoLoGY良品開發(fā)蜷成經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重?fù)p失，因此，番茄保鮮尤為重要。理：CK組不清洗不包裝；第2組fPE)不進(jìn)行清O、C10．都是良好的強氧化劑和消毒劑，
7、具洗，采用保鮮膜包裝；第3組(HO+PE)、第4組有很強的氧化、殺菌功能，已廣泛應(yīng)用于果蔬貯(O+PE)、第5N(C10，+PE)先用清水沖洗干凈然后藏保鮮領(lǐng)域『3_41。如O，處理對芹菜【5J、蘋果[】和草分別用清水、O、C10，消毒水浸泡10min，晾干莓『7l等都具有較好的保鮮效果，能夠延緩硬度下后用保鮮膜包裝。然后將對照組和處理組的試樣降，減少果實貯藏期間的腐爛率，延長果實的貯均放人f8±11℃，相對濕度為70％～75％下進(jìn)行貯藏時間；同時有研究表明，C10應(yīng)用于青椒、蘑藏，每處理重復(fù)3次。貯藏期間每隔3d隨機取
8、樣菇、番茄等果蔬保鮮中具有明顯的效果【8．。自發(fā)測定其相關(guān)指標(biāo)。氣調(diào)包裝(MAP)~IJ用塑料薄膜包裝中果蔬產(chǎn)品的1．4測定項目與方法呼吸作用與薄膜透氣性之間的平衡，在包裝中形1．4．1失重率、好果率失重率(％)=(貯藏前質(zhì)量一成高CO，濃度、低O．濃度的微環(huán)境，抑制果蔬的代測定時質(zhì)量)藏前的質(zhì)量謝作用，從而達(dá)到延長
