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1、10道最受歡迎的家常下飯菜???1、酸辣土豆絲???酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜,其主料土豆性平和胃,有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C,可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單,好學易做,營養(yǎng)豐富,清爽可口,很受人歡迎。特點:色澤光鮮,外焦里嫩,酸辣可口,讓人口齒生津,酸辣下飯。??做法??1.先把土豆洗凈,去皮,先切成薄片,再切成細絲,放到涼水里浸泡,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆,蔥、蒜切末,辣椒、花椒。??2.鍋里放油,放入花椒煸炒出香味,把花椒取出來,放入辣椒、蔥、蒜末煸炒,瀝干水分放入鍋中翻炒,炒至
2、八成熟時加入精鹽、味精調味,放入白糖、白醋翻炒均勻,再淋上香油即可出鍋。???2、干煸豆角???干煸是川菜中相當普遍的一種做法。只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。而干煸豆角算是一個家常川菜的代表作。??做法??1.準備好所有的食材,蔥姜蒜全部切末,蝦米用水泡軟也切末,芽菜取出備用。??2.炒鍋倒油燒熱,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皺縮,把豆角撥在鍋邊,底油放入蔥姜蒜,蝦米和芽菜煸炒出香,再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒,加入少許鹽和糖,加入少許生抽,再淋入香油,雞精,全部翻炒均勻即好。??3、魯味紅燒茄子???紅燒茄子是大眾
3、喜愛的家常菜。魯味紅燒茄子,顏色油亮,茄子軟嫩,口味鮮香,是老少皆宜的家常菜。??做法1.準備好所有的食材,青紅椒洗凈切條,蒜瓣切末,茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘,取一個小碗加入,鹽,老抽,生抽,醋,糖,雞精,蒜末,水淀粉拌均勻成為料汁備用。??2.鍋中油燒熱,放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油,原鍋留少許底油爆香蔥姜,倒入青紅椒翻炒均勻,倒入炸好的茄子翻炒,倒入調好的料汁翻炒均勻,淋入少許香油,翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。??4、筍干紅燒肉???三層肉,給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍干,就是其中一個。用它來鹵三
4、層肉,實在是太好吃了,因為筍干本身耗油量大,它可以吸收足夠湯汁里的油,而三層肉卻因此變成肥而不膩,兩者各取所需,造就美味!??做法??1.牛肉洗凈,剃去筋膜,然后改刀成小塊,燒一鍋開水,將牛肉粒倒入焯水,撇去浮沫后倒出,瀝干水分備用,在切牛肉前,先用開水泡發(fā)筍干,待牛肉完焯水,瀝干水分的時候再來處理,首先將泡發(fā)筍干的水倒掉,再用清水漂洗兩三次,然后用剪刀剪成小段,放入冷水鍋中慢慢煮沸,撈出備用。??2.炒鍋內放放油燒熱,轉小火,下豆瓣醬和云南辣醬炒出紅色,接著下牛肉、筍干,大火炒干水分,加入開水,至淹沒原料為止,放入蔥姜蒜、白糖、生抽,轉小火燒一個半小時,起
5、鍋前撈出姜片及蔥節(jié),開大火收汁到合適程度即可。??5、西紅柿炒雞蛋??做法1.西紅柿洗凈切片,雞蛋打散備用,大蔥洗凈切薄片。??2.熱鍋,倒入適量的油,倒入打散的雞蛋,炒散,差不多的時候盛出備用,再加點油入鍋,放入切好的大蔥煸出香味,倒入西紅柿煸炒,稍燒片刻后加入適量鹽、白糖和生抽,再倒入之前炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。??6、醋溜白菜??做法?1.大白菜要坡刀片片,切不可直刀切,片好后備用,干辣椒切丁備用,勾兌碗芡,先在碗里放少許鹽,碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油,最后在碗芡中放入適量的醋放入適量的水淀粉,加少許清水拌勻。??2.炒勺上火燒熱,注
6、入適量烹調油,下入花椒煸香,再倒入干辣椒丁和姜絲煸香,煸香小料后,下入大白菜,用旺火翻炒均勻,把大白菜炒勻后倒入事先勾兌好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出鍋。??7、香辣蝦???香辣蝦,好吃的一道菜,看著就非常有胃口了,辣的滿頭大汗,就著啤酒,相當的爽,要平時很少做辣菜,不過,偶爾嘗嘗,亦令胃口大開。??做法??1.瓜切成寬條,蔥切段、姜切片,大蒜用刀拍扁,芹菜去葉,切成長條,放開水里焯一下,撈出放涼水里冰著。??2.鍋內加足量的食用油,燒溫熱,下入大蝦炸制,用漏勺敲打蝦,有酥脆的感覺時,撈出瀝油備用,鍋內留油,下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味,下入大
7、蒜和豆瓣醬炒香,加入姜片、蔥段和辣椒翻炒,加入黃豆芽翻炒入味,加入芹菜段翻炒,下入大蝦,黃瓜容易熟,在起鍋的時候,加入黃瓜條,利用菜的余溫湯熟。盛出,撒上芝麻即可食用。8、土豆燒牛肉???做法1.牛肉洗凈,切小塊,胡蘿卜、土豆去皮,切滾刀塊,蔥姜洗凈,切片,干辣椒、八角備好,鍋內放適量清水,放入牛肉塊,焯至牛肉變色,撈出。??2.鍋內放適量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡,放入牛肉翻炒,炒至牛肉上色,放入蔥姜、辣椒、八角,翻炒,加少許老抽和料酒,翻炒均勻,加入適量清水,燒開后,加入土豆塊和胡蘿卜塊,放適量鹽調味,中小火燉至土豆軟爛,湯汁減少,出鍋即可。9、
8、小炒臘肉??做法1.臘肉用溫水浸泡,清洗干凈,把泡好