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1、營(yíng)養(yǎng)食譜的編制方法一：食物成分法例題1、計(jì)算一人一餐蛋白質(zhì)需要量已知某初中學(xué)生的一天能量需要量為2400千卡，請(qǐng)你計(jì)算出午餐蛋白質(zhì)需要量。（請(qǐng)保留一位小數(shù)）。n三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%n三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白質(zhì)：10%~15%n產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱系數(shù)：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白質(zhì)：4kcal/d（1）確定午餐能量：2400×40%=960kcal（2）確定午餐蛋白質(zhì)提供能量：960×15%=144kcal（3）確定蛋白質(zhì)攝入量：144/4=36g例題2、計(jì)算一人一餐
2、碳水化合物需要量。18歲的男性，身高175cm，體重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白質(zhì)80克，脂肪產(chǎn)生的能量占總能量的25%，請(qǐng)計(jì)算晚餐所需碳水化合物的量。（1）計(jì)算一日蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量：80×4=320kcal（2）計(jì)算一日脂肪所產(chǎn)生的熱量：2600×25%=650kcal（3）計(jì)算其全天碳水化合物提供的熱量：2600-320-650=1630kcal（4）計(jì)算晚餐碳水化合物提供能量，假設(shè)其晚餐的餐次比例為30%，則：1630×30%=489kcal（5）計(jì)算碳水化合物攝入量：489/4=122.3g內(nèi)容比率產(chǎn)能系數(shù)三餐分配碳水化合物55%~65%4早
3、30%脂肪20%~30%9中40%蛋白質(zhì)10%~15%4晚30%全日能量供給量（kcal）=標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量（kcal/kg）1kcal＝4.184kJ標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝體重KG÷身高2（米）成年人每日能量供給量（kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）例題3、計(jì)算一人一餐脂肪需要量已知某高中學(xué)生的一天能量需要量為2800千卡，請(qǐng)你計(jì)算出晚餐脂肪需要量。（1）確定晚餐的能量（假設(shè)占總能量30%）：2800×30%=840kcal（2）確定晚餐脂肪供能（假設(shè)占總能量25%）840×25%=210kcal（3）確定晚餐脂肪攝入量210
4、/9=23.3g例題4、計(jì)算一人每日所需能量某男士就餐者40歲，身高172cm，體重68kg,從事中等體力活動(dòng)，求其每日所需能量。根據(jù)2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的膳食參考攝入量建議，我國(guó)成年男性，中等體力勞動(dòng)，全天熱能需要量為2700千卡。例題5、計(jì)算一人一日三餐的能量女性，35歲，輕體力勞動(dòng)者，求其一日三餐所需能量。（1）第一步：根據(jù)2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的膳食參考攝入量建議，我國(guó)成年女性，輕體力勞動(dòng)，全天熱能需要量為2100kcal；（2）第二步：三餐能量分配：早餐：2100×30%＝630kcal午餐：2100×40%＝840kcal晚餐：2100
5、×30%＝630kcal例題6、請(qǐng)計(jì)算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。（1）第一步：根據(jù)2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的膳食參考攝入量建議，高中生為中等體力勞動(dòng)者，建議全天能量需要量為2700kcal；；（2）第二步：確定脂肪供給的能量：2700×25%＝675kcal（3）第三步：確定脂肪的量：675/9＝75g（4）第四步：確定脂肪三餐的量：早餐：75×30%＝22.5g午餐：75×40%＝30g晚餐：75×30%＝22.5g例題7、根據(jù)體重、體重計(jì)算能量某健康女性，從事輕體力勞動(dòng)，身高170厘米，體重60公斤，求其每日所需能量通常依據(jù)身高-體重計(jì)算人體營(yíng)養(yǎng)狀
6、況標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算方法：根據(jù)成人的身高，計(jì)算：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105體型判斷：體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝體重KG÷身高2（米）計(jì)算結(jié)果：BMI范圍（%）評(píng)價(jià)BMI＜18.5消瘦18.5≤BMI＜23正常23≤BMI＜28超重BMI≥28肥胖體型極輕體力活動(dòng)輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)消瘦30354040~45正常20~25303540肥胖15~2020~253035注：年齡超過(guò)50歲者，每增加10歲，比規(guī)定值酌減10%左右全日能量供給量（kcal）=標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量（kcal/kg）（1）標(biāo)準(zhǔn)體重：170-105=65（kg）（2
7、）營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)：體質(zhì)指數(shù)（BMI）＝60/（1.7）2=20.8體形為正常（3）根據(jù)《成年人每日能量供給量》可知，輕體力勞動(dòng)（正常），每日每公斤體重需能量為30kcal/kg。則：65（kg）×30（kcal/kg）=1950（kcal）該女士每日需要能量1950kcal例題8、某中體力勞動(dòng)者，身高170cm，體重80kg，求其每日所需能量。答：⑴標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105=170-105=65（kg）⑵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)(實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)/標(biāo)準(zhǔn)體重×100%=（80-65）/65×100%=23%屬肥胖(3)由《成年人每日能量供給量》可知，中體力勞動(dòng)
8、（肥胖），每日每公斤體重
