生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究.pdf

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1、應(yīng)用技術(shù)●I生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用研究肖有明鐘國(guó)慶(贛州市食品藥品檢驗(yàn)所江西贛州341000)[摘要]本文以生物檢測(cè)技術(shù)為例，通過闡述其在食品檢測(cè)中的意義，介紹了生物檢測(cè)技術(shù)的主要內(nèi)容，并分析了生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。[關(guān)鍵詞]生物檢測(cè)技術(shù)；食品檢驗(yàn)中圖分類號(hào)：TS207文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009—914X(2014)47～0273一Ol引言等項(xiàng)目中，都建立了較為成熟~JPCR反應(yīng)體系。另外，人們逐漸發(fā)現(xiàn)將其與基因食品安全及質(zhì)量與人們生活健康息息相關(guān)，也是影響食品工業(yè)發(fā)展及對(duì)外探針技術(shù)相結(jié)合，能夠發(fā)揮更高的作用，獲得更快速的成果。貿(mào)易的重要因素。近些年

2、發(fā)展的生物技術(shù)檢測(cè)方法因其特異的生物識(shí)別功能，3在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用極高的選擇性，且精確、靈敏、快速、成本低廉，在食品科學(xué)領(lǐng)域中得到了廣泛應(yīng)31有害微生物的檢測(cè)用，尤其是在檢測(cè)致病性微生物、轉(zhuǎn)基因食品等方面不可或缺。食品中的有害微生物對(duì)人類健康會(huì)造成巨大的傷害；對(duì)食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏1生物撿．耐技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的意義也常常造成毀滅性的打擊。因此，快速有效的檢測(cè)方法是控制有害微生物傳播我們生活中所食用的各類食物，究其根源都是來自生物界的動(dòng)植物，而生的有效途徑。生物檢測(cè)技術(shù)在這一領(lǐng)域已經(jīng)取得了不少成果。田銀芳等應(yīng)用直物技術(shù)的原理可以說與食品原材料有著很多相關(guān)之處，正因?yàn)槿绱?，生?/p>

3、檢測(cè)接ELfSA方法對(duì)35O份奶樣進(jìn)行沙門氏菌的檢測(cè)，與常規(guī)方法相比，該法的敏感技術(shù)在食品檢驗(yàn)的應(yīng)用中，更能達(dá)到準(zhǔn)確、安全、靈敏和快速的效果，并且成本性和特異性分別為100％和99．7％，所需檢測(cè)時(shí)間為23d。相對(duì)較低，最重要的是無污染相比傳統(tǒng)的物理化學(xué)或儀器的檢測(cè)技術(shù)，生物檢3．2食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)測(cè)技術(shù)更具有優(yōu)勢(shì)，并且得到了極為廣泛的應(yīng)用，幾乎涉及到了食品檢驗(yàn)的各食品中農(nóng)藥的殘余引發(fā)的毒性問題已經(jīng)引起了很多國(guó)家的關(guān)注。因此，農(nóng)個(gè)方面，包括食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控及食品科學(xué)研藥殘余的分析方法和技術(shù)也受到了高度的重視。目前，應(yīng)用于農(nóng)藥殘余檢驗(yàn)的究。主要

4、生物檢測(cè)方法是酶技術(shù)和生物傳感器。早在1989年，就有報(bào)道有一種電流2常見的生物檢測(cè)技術(shù)式生物傳感器用于測(cè)定有機(jī)磷殺蟲劑使用的是人造酶，利用有機(jī)磷殺蟲劑水解2．1生物傳感器技術(shù)酶對(duì)硝基酚和二乙基酚的測(cè)定極限為10-7mol。隨后在1991年美國(guó)生產(chǎn)出了當(dāng)前，生物傳感器在食品成分檢測(cè)的多個(gè)領(lǐng)域獲得了不小的突破，例如應(yīng)EusA為基礎(chǔ)建立起來的檢測(cè)箱，檢測(cè)限都在10—9的數(shù)量級(jí)。用于沙門氏菌檢測(cè)，可將檢測(cè)時(shí)間縮短到一天之內(nèi)；在Ft本，采用生物傳感器3．3成分和品質(zhì)的檢測(cè)對(duì)魚類、肉類新鮮度的測(cè)試已經(jīng)成為相當(dāng)成熟的商業(yè)技術(shù)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和生物感應(yīng)器是最早用于食品成分和品質(zhì)檢測(cè)的生物

5、檢測(cè)方法，也應(yīng)用得較生物微材料技術(shù)的不斷進(jìn)步，相信生物傳感器會(huì)在食品工業(yè)中發(fā)揮更加重要的為廣泛。而最早的生物傳感器是葡萄糖傳感器，主要用于檢測(cè)食品中的含糖量。作用。1991年，VahjenW等用固定化鏈霉菌中的L_谷氨酸氧化酶，開發(fā)了在多種食品2．2生物芯片技術(shù)原料中測(cè)谷氨酸的介體酶?jìng)鞲衅鳎渚€性范圍0．22mmol／L。Vlope等以生物芯片技術(shù)是指采用光導(dǎo)原位合成或者微量點(diǎn)樣等方法，將生物分子有黃嘌呤氧化酶為生物敏感材料，結(jié)合過氧化氫電極，通過測(cè)定魚降解過程中序地固化在載體表面，形成密集的分子序列，并使其與待測(cè)樣品分子進(jìn)行雜交，產(chǎn)生的一磷酸肌苷、肌苷和次黃瞟呤的濃度，從

6、而評(píng)價(jià)魚的鮮度。通過激光共聚掃描儀對(duì)雜交分子產(chǎn)生的信號(hào)進(jìn)行快速檢測(cè)，分析樣品靶分子的3．4轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)含量。從技術(shù)角度來說，生物芯片能夠在分子層面科學(xué)、量化地給出病原體閾目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)的方法主要有3種：值，確定食品安全性，有利于建立食品檢測(cè)的快速預(yù)警及反應(yīng)窗121，能夠應(yīng)用于(1)核酸檢測(cè)方法：包括聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)，連接酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(LCR)、食品進(jìn)出口監(jiān)督管理系統(tǒng)中。指紋圖譜法(RFLP，AFLP及RAPD等)、探針雜交法等。2．3生物酶技術(shù)(2)蛋白質(zhì)檢測(cè)方法：包括蛋白質(zhì)單向電泳、蛋白質(zhì)雙向電泳、WesternS．生物酶一般具有生物活性的催化作用，因此

7、經(jīng)常用來作為化學(xué)反應(yīng)中對(duì)生交分析及ELISA。物成分進(jìn)行鑒定的反應(yīng)工具，其特異性強(qiáng)，對(duì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)相近的物質(zhì)分辨能力(3)酶活性檢測(cè)方法：：國(guó)際上商業(yè)化較早及流通較廣的抗除草劑(孟山都高，可用于測(cè)定食品中某種特殊物質(zhì)的含量與活性，或者用來檢測(cè)一般化學(xué)方公司)GMF大豆及Bt-176GMF玉米用轉(zhuǎn)基因PCR方法進(jìn)行檢測(cè)均已獲得法難于測(cè)定的食品成分含量。常見方法有終點(diǎn)測(cè)定法、動(dòng)力學(xué)測(cè)定法、多酶偶聯(lián)成功。鄧平建等人對(duì)國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)抗菌肽基因辣椒的檢測(cè)也取得了很好的效果，并建測(cè)定法、酶標(biāo)免疫檢測(cè)法等。立起了轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、辣椒的鑒