老年人的膳食原則及膳食指南.doc

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1、老年人的膳食原則及膳食指南（一）老年人的膳食原則1.飲食多要樣化吃多種多樣的食物才能利用食物營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用，達(dá)到全面營(yíng)養(yǎng)的目的。不要因?yàn)檠例X不好而減少或拒絕蔬菜或水果，可以把蔬菜切細(xì)、煮軟、水果切細(xì)，從而容易咀嚼和消化。2.主食中包括一定量的粗糧、雜糧粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3.每天飲用牛奶或食用奶制品牛奶及其制品是鈣的最好食物來(lái)源，攝人充足的奶類有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折，雖然豆?jié){在植物中含鈣量較多，但遠(yuǎn)不及牛奶，因此不能以豆?jié){代替牛奶。4.吃大豆或其制品大豆不但蛋白質(zhì)豐富，對(duì)老年婦女尤其重要的是，其豐富的生物

2、活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂苷可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)5.適量信用動(dòng)物性食品禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。6.多吃蔬菜、水果蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來(lái)源，而且大量的膳食纖維可預(yù)防老年便秘，番茄中的番茄紅素對(duì)老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。7.飲食清淡、少鹽選擇用油少的烹調(diào)方式如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過(guò)多的脂肪導(dǎo)致肥胖。少用各種含鈉高的醬油料，避免過(guò)多的鈉攝入引起高血壓。（二）老年人的膳食指南人體衰老是不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展過(guò)程。隨著年齡的增加，老年人器官功能逐漸衰退，容易發(fā)生代謝紊亂，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)性增加。合理飲食是身體健康的物質(zhì)

3、甚而，對(duì)改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防疾病、延年益壽、提高生活質(zhì)量具有重要作用。針對(duì)我國(guó)老年人生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需隸，在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上補(bǔ)充以下四條內(nèi)容：1.食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收隨著人們生活水平提高，我國(guó)居民主食的攝入減少，食物加工越來(lái)越精細(xì)，粗糧攝人減少，油脂及能量攝人過(guò)高，導(dǎo)致B族維生素、膳食纖維和某些礦物質(zhì)的供給不足、慢性病發(fā)病率增加。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學(xué)物質(zhì)等。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少。許多老年人易發(fā)生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性增

4、加。因此老年人選擇食物要粗細(xì)搭配，食物的烹制宜松軟易于消化吸收，以保證均衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康，預(yù)防慢性病。2.合理安排飲食，提高生活質(zhì)量合理安排老年人的飲食，使老年人保持健康的進(jìn)食心態(tài)和愉快的攝食過(guò)程。家庭和社會(huì)應(yīng)從各方面保證其飲食質(zhì)量、進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒，使其得到豐富的食物，保證其需要的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，以促進(jìn)老年人身心健康，減少疾病，延緩衰老，提高生活質(zhì)量。3．重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血60歲以上的老年人隨著年齡增長(zhǎng)，可出現(xiàn)不同程度的老化，包括器官功能減退、基礎(chǔ)代謝降低和體成分改變等，并可能存在不同程度和不同種類別的慢性疾病。由于生理、心理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)情況的改變，可能使老年人攝取

5、的食物量減少而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。另外隨著年齡增長(zhǎng)而體力活動(dòng)減少，并因牙齒、口腔問(wèn)題和情緒不佳，可能致食欲減退，能量攝入降低，必需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入減少，而造成營(yíng)養(yǎng)不良。4．多做戶外活動(dòng)，維持健康體重2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示我國(guó)城市居民經(jīng)常參加鍛煉的老年人僅占40%，不鍛煉者高達(dá)54%。大量研究證實(shí)，身體活動(dòng)不足、能量攝入過(guò)多引起的超重和肥胖是高血壓、高血脂、糖尿病等慢性傳染性疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。適當(dāng)多做戶外活動(dòng)，在增加身體活動(dòng)量、維持健康體重的同時(shí)，還可接受充足紫外線熙射，有利于體內(nèi)維生素D合成，預(yù)防或推遲骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。