學(xué)齡前的膳食原則及膳食指南

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1、學(xué)齡前的膳食原則及膳食指南（一）平衡膳食的原則1.多樣食物合理搭配每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類（或蛋或魚類）、蔬菜和水果類四大類組成，在各類食物的數(shù)量相對(duì)恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡。2.專門烹調(diào)，易于消化學(xué)齡前期兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童使用。因此，食物要專門制作，盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食，隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸增加食物的種類

2、和數(shù)量，向成人膳食過渡。3.制定合理膳食制度學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營(yíng)養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。保證營(yíng)養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負(fù)擔(dān)。4.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝人，正常的生長(zhǎng)發(fā)第六節(jié)兒童少年?duì)I養(yǎng)三、膳食原則及膳食指南（一）膳食原則合理膳食是指能滿足兒童少年正常生長(zhǎng)發(fā)育營(yíng)養(yǎng)需要、維持健

3、康營(yíng)養(yǎng)需要的膳食。要達(dá)到均衡膳食需滿足下列幾點(diǎn)原則：1．能量和營(yíng)養(yǎng)素要滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要兒童少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的能量供應(yīng)，他們每天攝人的能量要比消耗的大，需要維持一種正平衡。兒童少年需要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽和維生素5類40多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量的需要有多有少，但都是維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育所不可缺少的，任何營(yíng)養(yǎng)素的缺乏的生長(zhǎng)發(fā)育。2.各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量上要相互平衡各種營(yíng)養(yǎng)素在機(jī)體內(nèi)的代謝、生理功能及需要量是相互聯(lián)系、相互影響的，它們之間有一種平衡關(guān)系，如果這種平衡失調(diào)，同樣會(huì)對(duì)兒童少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育和健康帶來不

4、良影響。例如3種生熱營(yíng)養(yǎng)素作為能量來源比例的平衡，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量占總能量的12%～14%、25%—30%、55%—65%；能量消耗量和代謝上有密切關(guān)系的維生素B1、維生素B2、尼克酸之間的平衡；必需氨基酸之間的平衡；飽和脂肪酸之間的平衡等。3.食物應(yīng)多樣化任何一種單一的食物都不能滿足機(jī)體的需要，因此要保持食物的多要樣化。在飲食中要注意葷素搭配、生熟搭配、粗細(xì)干稀搭配，動(dòng)植物性食品之間平衡。葷素有吸收。葷素搭配既可解決動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的互補(bǔ)問題，還可以得到豐富的維生素和無機(jī)鹽，使食物在消化過程中取得酸堿平

5、衡，還能夠增加維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生的吸收。生熟搭配可減少蔬菜中維生素C和B族維生素的損失和破壞，又可增進(jìn)食欲。食物中包括人體必需的一些非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)如膳食纖維，適量的膳食纖維可以協(xié)助腸道的蠕動(dòng)和排泄作用，但過量時(shí)可以干擾人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。4.合理的飲食制度應(yīng)根據(jù)兒童少年的生活和學(xué)習(xí)情況制定出適應(yīng)其生理需要的飲食制度，一般為每日三餐，兩餐間隔4～6小時(shí)。三餐比例要適宜，按所含能量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。5.合理、科學(xué)加工和烹調(diào)食物不合理的加工、烹調(diào)方法會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)素丟失，結(jié)果會(huì)引起

6、人體某些養(yǎng)素的缺乏，例如米、面碾磨得過于精白會(huì)造成維生素B1的大量丟失，引起維生素B1缺乏而致腳氣病等。6.輕松、愉快的進(jìn)餐環(huán)境有利于進(jìn)食以及食物的消化吸收。緊張、壓抑的進(jìn)餐環(huán)境會(huì)影響消化液的分泌、食欲，不利于進(jìn)食。7.健康的飲食行為健康的飲食行為是均衡膳食必不可少的組成部分，是實(shí)現(xiàn)均衡膳食的關(guān)鍵。要從營(yíng)養(yǎng)教育育人手，并且通過言傳身教培養(yǎng)兒童少年健康的飲食行為。8.因地制宜安排膳食我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，各地區(qū)、各民族的風(fēng)俗信仰、生活條件、經(jīng)濟(jì)情況不同，不可能制訂出一個(gè)統(tǒng)一的膳食模式，應(yīng)根據(jù)均衡膳食的要求，因地制宜、合理地安排膳

7、食，提高兒童青少年乃至整個(gè)中華民族人民的身體素質(zhì)。