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1、益生菌課堂——生命原動力目錄安全的益生菌1益生菌與益生元2益生菌與健康3益生菌與人群4安全的益生菌益生菌的安全性主要包括以下幾個方面：①應(yīng)用于人類的益生菌最好來自人體；②益生菌必須從健康人的腸道中分離；③益生菌必須經(jīng)過一定時間證明其無致病性；④益生菌不能有與一些疾病(如心內(nèi)膜炎、腸道不適癥)相聯(lián)系的歷史；⑤益生菌不能使膽鹽早期解離；⑥益生菌不能攜帶可以轉(zhuǎn)移的抗抗生素基因。益生菌與益生元益生元（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通過選擇性的刺激一種或幾種細菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響
2、，從而改善寄主健康的物質(zhì)。合生元（Synbiotics）是指益生菌和益生元并存起到協(xié)同作用的制劑。益生元的種類益生元主要包括各種寡糖類物質(zhì)（Oligosaccharides）或稱低聚糖（由2～10個分子單糖組成）。更概括的說法是功能性低聚糖。功能性低聚糖包括低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龍膽糖等，其中，除了低聚龍膽糖無甜味反具有柔和的提神苦味外，其余的均帶有程度不一的甜味，可作為功能性甜味劑用來替代或部分替代食品中的蔗糖。益生元的作
3、用低聚糖難被人體所消化，同時蛀牙、肥胖癥、高血脂，糖尿病等都同食糖攝取過多有著密切關(guān)系，這種益生元的作用主要體現(xiàn)在有助于改善腸道菌群和替代蔗糖作用上。低聚糖主要的副作用是對寡糖敏感的人的腸胃脹氣和膨脹感。益生元的作用1．促使雙歧桿菌和乳桿菌增殖，發(fā)揮益生菌作用。雙歧桿菌和乳桿菌發(fā)酵益生元產(chǎn)生短鏈有機酸(主要是乙酸和乳酸)和一些抗菌物質(zhì)。從而降低腸pH值。2．抑制病原菌和腹瀉，防止或減輕便秘。通過有益菌的繁殖增多，腸pH值的降低，抑制有害細菌生長，從而達到調(diào)整腸道菌群，促進機體健康的目的。酸性物質(zhì)能刺激腸
4、道蠕動，增加糞便濕潤度并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。益生元的作用3．減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌酶的產(chǎn)生，保護肝臟。碳水化合物的發(fā)酵一般產(chǎn)生無害或有益的終產(chǎn)物，然而蛋白質(zhì)發(fā)酵則導(dǎo)致潛在的有害物質(zhì)的生成。加強碳水化合物發(fā)酵可以抑制蛋白質(zhì)發(fā)酵，減少有毒物質(zhì)的生成，進而保護解毒器官----肝臟。4．降低血清膽固醇和血壓。這個是通過對益生菌的增殖而發(fā)揮間接作用。益生元的作用5．增強機體免疫力，抗癌。益生元本身對免疫系統(tǒng)無任何作用，但是通過改變腸菌落從而可能影響免疫系統(tǒng)。雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖能夠起抗癌
5、作用。這種抗癌作用歸功于雙歧桿菌的細胞、細胞壁成分和胞外分泌物。蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)物會提高患直腸癌的風(fēng)險，碳水化合物發(fā)酵增加和蛋白質(zhì)發(fā)酵的抑制降低了直腸癌發(fā)病的可能。益生元的作用6．生成營養(yǎng)物質(zhì)，低能量或無能量且不會引起牙齒齲變。促進有益菌生長，產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)增多（維生素B1、維生素B2、維生素B4、維生素B12、煙酸和葉酸）。功能性低聚糖很難或不被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能量食品中發(fā)揮作用。齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，功能性低聚糖因為不是這些口腔微生物的合適
6、作用底物，因此不會引起牙齒齲變。益生菌健康總述國內(nèi)外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，益生菌的保健作用一般可以概括為以下幾個方面：①整腸作用，調(diào)整微生態(tài)失調(diào)，防治腹瀉；②緩解乳糖不耐癥狀，促進機體營養(yǎng)吸收；③預(yù)防陰道感染；④增強人體免疫力⑤緩解過敏作用；⑥降低血清膽固醇；⑦預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長等；益生菌與富貴病生活水平提高，工業(yè)化的方式對天然食物的膳食習(xí)慣的改變，環(huán)境污染，食物的精細化，高糖、高脂肪、高蛋白食物的廣泛生產(chǎn)，各種添加劑的使用和毒素的不斷富集，再加上缺乏運動和不良習(xí)慣的產(chǎn)生，我們的身體尤其是血管不堪重負。越來
7、越多的現(xiàn)代富貴病逼近我們的生活，以高血壓、高血脂、高血糖“三高”典型癥狀為基礎(chǔ)的高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、肥胖癥以及其它心血管疾病已成為現(xiàn)代人類社會的第一殺手。益生菌與高膽固醇過量的膽固醇可能會誘發(fā)冠心病、高血壓、心肌梗塞等慢性疾病，市場上有很多藥物可以降低膽固醇，但它們會帶來嚴重的副反應(yīng)，這些藥物也常常會引起腹痛、過敏反應(yīng)、情緒失衡、頭發(fā)脫落、視力改變、頭痛、喉痛和肌肉退化。這時益生菌療法凸顯出優(yōu)點：首先，益生菌干擾腸道對膽固醇的吸收。這種作用在大量益生菌存在時效果明顯。其次，益生菌可以直接同化
8、吸收膽固醇。將益生菌置于高膽固醇培養(yǎng)基中生長時膽固醇含量降低。這種機制在此試驗中得到證實。第三，益生菌產(chǎn)生了可以影響系統(tǒng)血脂水平的代謝物。益生菌產(chǎn)生的膽鹽水解酶促進了膽固醇與膽酸的沉淀。減少了膽固醇進入血液的機會。益生菌與高血壓益生菌除了可以通過降低由高膽固醇引起的高血壓外，益生菌代謝物的降血壓作用也成為近年來研究的熱點。一種是降血壓肽。這種主要發(fā)現(xiàn)于瑞士乳桿菌發(fā)酵乳中的短肽也叫活性ACE（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶）抑制肽。血管緊張素II能有使血管
