營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)ppt課件.ppt

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1、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)王德龍晏波波袁鑫朱炳彤石勇任高飛唐傳營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)又叫營(yíng)養(yǎng)遺傳學(xué)，是研究營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體基因的轉(zhuǎn)錄、翻譯表達(dá)及代謝機(jī)理的科學(xué)。研究?jī)?nèi)容目前主要是研究營(yíng)養(yǎng)素和食物化學(xué)物質(zhì)在人體中的分子生物學(xué)過程以及產(chǎn)生的效應(yīng),對(duì)人體基因的轉(zhuǎn)錄、翻譯表達(dá)以及代謝機(jī)制,其可能的應(yīng)用范圍包括營(yíng)養(yǎng)素作用的分子機(jī)制、營(yíng)養(yǎng)素的人體需要量、個(gè)體食譜的制定以及食品安全等,它強(qiáng)調(diào)對(duì)個(gè)體的作用。了解食物活性成分如何直接或間接地影響人體內(nèi)基因組結(jié)構(gòu)的變化;探討膳食因子可營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體基因組產(chǎn)生的影響;探討哪些慢性或遺傳性疾病容易受到膳食

2、因子的影響;依據(jù)人體基因多態(tài)性的差異,探討健康人體和疾病患者對(duì)不同膳食因子敏感性的差異;根據(jù)不同人對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求、狀態(tài)及其自身基因多態(tài)性的差異來設(shè)計(jì)個(gè)性化膳食,藉此達(dá)到預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。定位營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)所涉及的學(xué)科有營(yíng)養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)、基因組學(xué)、生物化學(xué)、生物信息學(xué)等,從這個(gè)層面上看,營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)是基于多學(xué)科的邊緣學(xué)科。營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)研究首先要解決的兩個(gè)問題是：建立一個(gè)具有很高預(yù)測(cè)價(jià)值的膳食推薦量用以預(yù)防疾病、降低不可估計(jì)后果的風(fēng)險(xiǎn);設(shè)計(jì)有效的膳食用以控制慢性疾病。應(yīng)用價(jià)值可以了解食品活性成分對(duì)人體代謝途徑及體內(nèi)平衡影

3、響可以了解食品功能成分對(duì)不同人體基因多態(tài)性敏感的差異調(diào)節(jié)飲食,制定最合適的個(gè)性化膳食,并可有效地防止人體內(nèi)與疾病相關(guān)基因的表達(dá)應(yīng)用舉例平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。1997年和2007年比較谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300～500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每

4、天應(yīng)吃400～500克和100～200克；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125～200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50～100克，蛋類25～50克)；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g~400g；蔬菜和水果居第二層，每天300g~500g和200g~400g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g~225g(魚蝦類50g~100g，畜、禽50g~75g，蛋類25g~

5、50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。膽固醇功能合成膽酸構(gòu)成細(xì)胞膜合成激素膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對(duì)心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的危險(xiǎn)性就會(huì)增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140―199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。膽固醇的危害膽固醇過高膽固醇水平過高是造成冠心病發(fā)病的主要原因，因此要重

6、視高膽固醇的防治。還有會(huì)引發(fā)脂肪肝，動(dòng)脈硬化和高血壓等癥狀。膽固醇過低低膽固醇也會(huì)引起腦出血體內(nèi)血膽固醇水平過低的人，患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)是膽固醇水平較高的人的３倍。膽固醇過低還會(huì)造成機(jī)體功能紊亂，免疫功能下降，精神狀態(tài)不穩(wěn)，血管壁變脆，腦溢血的危險(xiǎn)性增加等。一般而言，瘦肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，而蛋黃、魚子、動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量則最高飲食的注意在飲食上最好使用含膳食纖維豐富的食物飲酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加強(qiáng)防治高膽固醇血癥的作用