《水果凍罐頭》行業(yè)標準（征求意見稿）文本.pdf

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1、ICS267.040X79QB中華人民共和國輕工行業(yè)標準XX/TXXXXX—XXXX水果凍罐頭Cannedfruitjelly（征求意見稿）2020年8月6日-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施中華人民共和國工業(yè)和信息化部發(fā)布XX/TXXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分

2、技術委員會（SAC/TC64/SC2）歸口。本文件起草單位：本文件主要起草人：本文件為首次發(fā)布。IXX/TXXXXX—XXXX水果凍罐頭1范圍本文件規(guī)定了水果凍罐頭的術語和定義，產(chǎn)品分類，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、包裝、標志、運輸和貯存。本文件適用于水果凍罐頭。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使

3、用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物的限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7098食品安全國家標準罐頭食品GB8950食品安全國家標準罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則QB/T1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義下列術語和定義適用于本文

4、件。3.1水果凍罐頭cannedjelly以水果和（或）果汁為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)去皮、開瓣、去核、修整等預處理，經(jīng)或不經(jīng)粉碎、壓榨、取汁、過濾、調配等工藝，裝杯、密封、殺菌、冷卻而制成的半固態(tài)膠凍狀罐藏食品。3.2果肉fruitpulp果實的可食用部分經(jīng)或不經(jīng)切塊、切條或切丁等處理，加工而成的水果配料。1XX/TXXXXX—XXXX3.3果泥fruitpuree果實的可食用部分被充分磨碎后經(jīng)均質或經(jīng)其他機械方式加工而成的水果配料。4產(chǎn)品分類4.1按水果外觀形態(tài)可分為：——果肉水果凍罐頭：以果肉等為原料制

5、成的水果凍罐頭。——果泥水果凍罐頭（或水果霜罐頭）：以果泥等為原料制成的水果凍罐頭。——果汁水果凍罐頭：以濃縮果汁或水果原汁等為主要原料制成的水果凍罐頭。4.2按原料種類不同分為：——單一品種水果凍罐頭：由一種水果為原料生產(chǎn)的水果凍罐頭?！旌纤麅龉揞^：由兩種或兩種以上水果為原料生產(chǎn)的水果凍罐頭。5要求5.1原輔料要求5.1.1水果應新鮮、罐藏、冷藏或速凍良好，大小適中，成熟適度，風味正常。無嚴重畸形，無霉爛、病蟲害及機械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。水果應符合相應標準的要求。5.1.2水應符合GB5749的

6、要求。5.1.3食糖應符合GB/T317的要求。5.1.4果汁（漿）應符合GB/T31121的要求。5.1.5食品添加劑應符合GB2760的要求。5.1.6其他原輔料應符合相應標準的要求。5.2配料要求5.2.1果肉水果凍罐頭的水果用量大于或等于25%。2XX/TXXXXX—XXXX5.2.2果泥水果凍罐頭的水果用量大于或等于30%。5.2.3果汁水果凍罐頭的果汁用量大于或等于20%。5.2.4混合水果凍罐頭名稱標注在首位的水果原料在整個水果成分中的含量應不低于平均含量。5.3感官要求感官要求應符合表1

7、的要求。表1感官要求項目要求色澤具有一定類型或種類原料水果應有的正常色澤，對于用允許的著色劑處理的產(chǎn)品不需要有特征色澤。果肉水果凍罐頭應有一定的澄清度和透明度滋味、氣味具有一定類型或種類原料水果應有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)產(chǎn)品應呈半固體狀，組織柔軟，不應有表面缺陷，允許含有果蔬籽、果蔬纖維、囊衣、果蔬皮、果蔬小顆粒等產(chǎn)品本底含有的物質，無果核或果核碎片，無肉眼可見的外來異物。氣泡數(shù)量和大小要求：氣泡直徑小于等于5mm的，數(shù)量不超過2個；氣泡直徑大于5mm，小于等于8mm的，數(shù)量不超過1個；氣泡總數(shù)不

8、超過2個雜質無肉眼可見雜質5.4規(guī)格要求杯型水果凍杯口內徑或杯口內側最大長度應≥3.5cm,其他水果凍凈含量應≥30g。5.5理化要求理化要求應符合表2的規(guī)定。表2理化要求項目指標果肉水果凍罐頭果汁水果凍罐頭果泥水果凍罐頭凈含量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。可溶性固形物含量（20℃，按折光計法），%≥155.6食品安全要求應符合GB7098的要求。6試驗方法6.1感官應按照GB/