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《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)與健康ppt課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)飲食均衡的金字塔300-500克200克400-500克肉：150克蛋：50克奶制品：200克豆制品：100克25克油,7克鹽萬(wàn)物生長(zhǎng)靠營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)—是指生物從環(huán)境中攝取食物，進(jìn)而在身體內(nèi)進(jìn)行消化、吸收、代謝和利用，并在人體內(nèi)發(fā)揮功能的全過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)—是研究食物在我們身體內(nèi)的變化，身體怎樣利用所攝取的食物，以及如何選擇最適當(dāng)?shù)氖澄镆跃S持健康。1、供給能量和維持體溫。2、作為“建筑材料”構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織。3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持機(jī)體的正常生命活動(dòng)，如同機(jī)器中的潤(rùn)滑油一樣。營(yíng)養(yǎng)在體內(nèi)的功能必須知道—我們的健康并非靠醫(yī)生
2、和藥物來(lái)維護(hù)，而是靠食物的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)是每個(gè)人切身相關(guān)的事，營(yíng)養(yǎng)能決定你的思想、行為及感受。營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系極為密切你是憂郁或愉快、漂亮或丑陋，心理與身體上的年輕與衰老……均與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)！你知道嗎？你每天所吃的食物，可以決定你一天工作完后是輕松愉快，還是筋疲力盡，心情沮喪。人體需要的七大營(yíng)養(yǎng)素水55~65%蛋白質(zhì)20%脂肪15%碳水化合物2%維生素1%礦物質(zhì)5%纖維素0%七大營(yíng)養(yǎng)素可歸類為兩大類宏量營(yíng)養(yǎng)素： 蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。主要提供能量和組織修補(bǔ)。微量營(yíng)養(yǎng)素： 維生素和礦物質(zhì)。 主要調(diào)節(jié)生理功能。宏量與微量的平衡
3、圖微量宏量我們的民眾營(yíng)養(yǎng)健康嗎？二十世紀(jì)，醫(yī)學(xué)最大的貢獻(xiàn)就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，科學(xué)家 總結(jié)：當(dāng)今世界與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的人類疾病主要分為二大類：營(yíng)養(yǎng)缺乏：主要是礦物質(zhì)和維生素，即“潛在饑餓”，全球1/3人口，約20億人處于此狀態(tài)。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：主要是脂肪和碳水化合物。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在生命中的地位： 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)的組成： 由22種氨基酸組成， 其中9種為人體必需氨基酸。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)： 既簡(jiǎn)單又復(fù)雜必需氨基酸概念：指人體不能合成或合成數(shù)量不足，必須由食物供給才能滿足機(jī)體生理需要的氨基酸成年人8種：色氨酸、賴氨酸、纈氨酸、苯丙
4、氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸嬰兒9種：上述8種+組氨酸人體內(nèi)，肝臟制造80%的氨基酸，剩下20%必須由人體外的來(lái)源獲得。缺乏某種必需氨基酸就會(huì)引起疾病或影響生長(zhǎng)。例如小孩缺少色氨酸、甲硫氨酸、異白氨酸時(shí)，肝臟無(wú)法制造白蛋白就很快發(fā)生水腫并感染疾病。蛋白質(zhì)在人體中的作用構(gòu)成細(xì)胞、組織、器官供給能量以下物質(zhì)也是由蛋白質(zhì)組成 1.激素2.酶:有幾千種3.神經(jīng)傳遞4.免疫功能 5.維持人體正常的滲透壓 6.關(guān)節(jié)液、腦脊液、胸液、心包液 7.載體參與物質(zhì)代謝和生理功能的調(diào)控缺乏蛋白質(zhì)癥狀疲乏無(wú)力、易感冒、蒼白等
5、頭發(fā)枯黃、易斷裂指甲凹凸不平，無(wú)白色月牙臉色蒼白，無(wú)血色肌肉松軟，缺乏彈性冬天睡覺(jué)腳底冰涼消化不良和便秘缺乏蛋白質(zhì)的危害血漿蛋白質(zhì)含量降低導(dǎo)致：營(yíng)養(yǎng)不良水腫血紅蛋白合成受阻導(dǎo)致：蛋白質(zhì)缺乏性貧血小腸粘膜腺體蛋白更新緩慢導(dǎo)致：消化不良，慢性腹瀉缺乏蛋白質(zhì)的危害股動(dòng)球蛋白無(wú)法合成導(dǎo)致：肌無(wú)力、萎縮，呼吸肌麻醉免疫蛋白無(wú)法合成導(dǎo)致：免疫力低下，易發(fā)各種疾病嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)可導(dǎo)致的疾病浮腫、肥胖癥消化不良、潰瘍、便秘高血壓、高血脂、低血壓、貧血冠心病、心臟病各種肝病嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)可導(dǎo)致的疾病動(dòng)脈硬化、腦癱癌癥胃下垂、子宮下垂生殖
6、系統(tǒng)不發(fā)育危及生命蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝入不足的后果幼兒：低體重，低身高，大腦發(fā)育障礙兒童：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力低下青少年：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體力不佳，智力低下蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝入不足的后果成人：易疲倦，工作效率差，抗病能力差生育期婦女：貧血、早產(chǎn)，嬰兒先天性畸形哺乳期婦女：乳汁分泌減少蛋白質(zhì)分類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)完全蛋白不完全蛋白如：雞蛋、奶類中的酪蛋白、 乳白蛋白如：魚(yú)翅、動(dòng)物結(jié)締組織和 肉皮中的膠質(zhì)蛋白植物蛋白動(dòng)物蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白（特點(diǎn):老少咸宜，氨基酸種類齊全并易吸收低脂肪、低膽固醇、低熱量）不優(yōu)質(zhì)蛋白不完全蛋白如:玉米中的玉米膠蛋白豌豆中的
7、豆球蛋白完全蛋白如:大豆的大豆蛋白紐崔萊蛋白質(zhì)粉蛋白質(zhì)含量：80%消化吸收率：100%有效率達(dá)：81%生物效價(jià)：2.5低脂肪、低膽固醇、低熱量燕窩與蛋白質(zhì)的比較:一兩燕窩含26.7克蛋白質(zhì)價(jià)格:約2500元4勺蛋白質(zhì)粉含32克蛋白質(zhì)價(jià)格:23.60元不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，與性、美關(guān)系密切。2、脂肪。脂類（膳食脂肪）的分類┌甘油┌中性脂肪││(甘油三酯)│┌飽和│└脂肪酸│┌單不飽和│└不飽和││└多不飽和└磷脂└固醇脂肪的功能?供熱?保溫、保護(hù)臟器?促進(jìn)脂溶性維生素的吸收?改善食物的感官性狀，引起食欲?增加飽腹感不可多食。
8、是人體的主要能源物質(zhì)，人體所需的能量70%以上由糖類供給。也是組織和細(xì)胞的重要組成成分。3、糖類（碳水化合物）。微量營(yíng)養(yǎng)素人體必需但需要量較小包括礦物質(zhì)和維生素是食物中點(diǎn)燃身體“引擎”的因子。4、維生素。維生素是維持人體健康所必需的物質(zhì)，需要量雖少，但人體不能合成或合成量不足，必需從食物中攝取。分水溶性（B、C）和脂溶性（A、D、
